Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ như chất làm ngọt thực phẩm và chất bảo quản vì nó ít tốn kém hơn đường, rất ngọt và giữ tươi Trong một vài năm gần đây, những câu hỏi về sự an toàn và tác động của HFCS đã làm nổi bật sự tranh cãi về thành phần thực phẩm được chế biến này một lần được đánh giá cao.
Các nhà sản xuất thực phẩm đã phản ứng trước công chúng. Trong khi các sản phẩm như ketchup của Hunt, Gatorade, Wheat Thins, và bánh ngọt Starbucks đều nói lời tạm biệt với thành phần cách đây nhiều năm, cả Pepsi và Coca Cola đều đang đi một con đường khác, cung cấp cho người tiêu dùng một lựa chọn.
Gần đây nhất, Kraft thông báo rằng nó sẽ loại bỏ sirô ngô fructose cao từ đồ uống Capri Sun, trong khi Hershey cũng đang xem xét thay thế thành phần bằng đường thực trong một số sản phẩm của họ. nói rằng cô ấy sẽ không cho phép con mình ăn thực phẩm có chứa HFCS.
Đồng thời, nhiều chuyên gia về dinh dưỡng và y tế vẫn bảo đảm rằng không có đủ bằng chứng cho thấy fructose có hại cho bạn hơn đường thường. Vì vậy, câu chuyện với HFCS là gì?
Kiểm duyệt là chìa khóa, bây giờ
"Xi-rô ngô fructose cao thường được tìm thấy trong thực phẩm siêu chế biến không phải là lựa chọn tốt vì nhiều lý do", Johannah Sakimura, MS, Everyday Health's Nutrition Sleuth blogger. "Hãy đối xử với nó như các loại đường bổ sung khác và tuân theo giới hạn hàng ngày".
Hướng dẫn chế độ ăn uống gần đây nhất khuyên bạn nên tiêu thụ đường không quá 10% tổng lượng năng lượng của bạn. Đối với một chế độ ăn 2.000 calo tương đương với 200 calo, hoặc 50 gram đường mỗi ngày.
Tuy nhiên, nếu tiêu thụ vượt quá mức vừa phải, nó có thể là một câu chuyện khác. Nghiên cứu cho thấy những tác hại của chất làm ngọt này có thể đáng kể, do thay đổi sự hài lòng ngon miệng để tăng nguy cơ sỏi thận, thêm vào đó là tình trạng béo phì hoặc béo phì có thể gây ra.
Tại sao HFCS có thể tệ hơn đường
Cả hai đường đường (sucrose) và HFCS là sự kết hợp của fructose và glucose. Đường là khoảng 50 phần trăm fructose, và HFCS chứa 42 đến 55 phần trăm fructose. Fructose cũng được tìm thấy tự nhiên trong trái cây.
Trong nhiều năm, không có bằng chứng dứt khoát chứng minh rằng HFCS kém lành mạnh hơn đường. Nhưng những phát hiện mới nói khác đi. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, bên cạnh việc tăng cân, HFCS làm tăng nguy cơ cao huyết áp và bệnh tim mạch.
Chúng cũng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan, ban đầu gây ra rối loạn gọi là viêm gan nhiễm mỡ không cồn. gan. Căn bệnh này có thể dẫn đến hội chứng chuyển hóa, một thuật ngữ cho một số triệu chứng rất nghiêm trọng, bao gồm huyết áp cao, mỡ thừa ở giữa, và chất béo thừa trong máu.
Nghiên cứu tập trung vào fructose đã tìm thấy những mối quan tâm sau:
Chất béo bụng
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng những người có mỡ bụng, hoặc cân nặng ở vùng giữa của họ, khi họ ăn fructose, nhưng không phải glucose, trong khoảng thời gian 10 tuần. Họ kết luận hai loại đường này có tác dụng khác nhau đối với cách cơ thể phân phối chất béo.
- Hiệu ứng insulin. Đường fructose không phải là chất kích thích insulin hiệu quả, so với glucose (cần thiết để chuyển đường thành năng lượng).
- Ảnh hưởng đến sự thèm ăn. Các nhà khoa học đã quan sát thấy fructose dường như ảnh hưởng đến sự thèm ăn khác với đường. Nghiên cứu gần đây đã xem xét ảnh hưởng của hoạt động não của cả fructose và glucose. Nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn fructose đã báo cáo cơn đói lớn hơn và cho thấy hoạt động lớn hơn trong vỏ não hình cầu và trực quan của não để phản ứng với hình ảnh thực phẩm hơn so với những người ăn glucose.
- Jung Kim, RD, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Bệnh viện Đại học Pennsylvania ở Philadelphia, không ngạc nhiên bởi nghiên cứu này: “Khi chúng ta bắt đầu nghịch với thực phẩm và thay đổi độ bền hoặc kết cấu của chúng, chúng tôi đang thay đổi quá trình hóa học. Khi cuộc tranh luận về HFCS tiếp tục, bạn nên biết rõ hơn về ghi nhãn thực phẩm, đặc biệt là khi tiếp cận với thực phẩm chế biến và đồ ngọt. Kim cho biết các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung chất ngọt không chỉ cho nước ngọt và nước ép trái cây, mà còn cho bánh mì, gia vị và thậm chí cả thịt deli.
"Việc tập trung vào fructose đang thiếu vấn đề về bức tranh lớn: Chúng tôi đang ăn quá nhiều đường và hình thức ít quan trọng hơn số lượng, "Sakimura nói. "Khoa học của fructose có thể phức tạp, nhưng thông điệp chính không thể đơn giản hơn: Uống và ăn ít đường."
