Trong nhiều năm, các chuyên gia dinh dưỡng và người ăn chay cam kết đã nêu ra những lợi ích của đậu nành, đậu đa năng, dưới hình thức đậu phụ, có thể thay thế thịt trên đĩa ăn tối thậm chí của người sành ăn. Cây họ đậu ở Đông Á này có hàm lượng protein cao, ít chất béo bão hòa và chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu như riboflavin, vitamin B, magie, niacin và sắt. Tuy nhiên, một nghiên cứu ngày càng tăng đã chỉ ra rằng tiêu thụ đậu nành góp phần với sự gia tăng của ung thư, điều này đã thúc đẩy nhiều chuyên gia ung thư khuyến khích bệnh nhân không ăn đậu hũ hoặc uống sữa đậu nành.
Tiêu thụ đậu nành cao liên quan đến ung thư vú dương tính với thụ thể estrogen. Đậu nành ở dạng sữa, đậu phụ, đậu và miso chứa phytoestrogen, là những hóa chất bắt chước hành vi của estrogen. Một số loại tế bào ung thư cần estrogen để tồn tại và sinh sôi nảy nở. Đặc biệt, ung thư vú dương tính với thụ thể estrogen đặc biệt nhạy cảm với nội tiết tố. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer Research vào năm 2001, các nhà khoa học tại Đại học Illinois ở Urbana-Champaign, khối u ung thư vú ở chuột phát triển nhanh nhất trong số những người được bổ sung đậu nành
Maria Romano, một chuyên gia dinh dưỡng ung thư. tại Montefiore Einstein Trung tâm Chăm sóc Ung thư ở thành phố New York, cho biết sự hiện diện cao của phytoestrogen có thể ức chế hiệu quả của hóa trị. "Những gì tôi thường nói với bệnh nhân của tôi là có bằng chứng mâu thuẫn. Đó là sự nhạy cảm estrogen có thể làm cho các khối u sinh sôi nảy nở. Nó gây ra một loạt phản ứng. Cơ thể không thể phân biệt giữa estrogen và thực vật của nó", Romano nói. > Tiêu thụ đậu nành cũng có liên quan đến việc giảm sự sống còn từ các loại ung thư khác. Một nghiên cứu từ Singapore, được công bố trong dịch tễ học ung thư, Biomarkers & Prevention, cho thấy nguy cơ ung thư bàng quang tăng 2,3 lần ở những bệnh nhân có lượng tiêu thụ đậu nành hàng ngày cao.
Mặc dù vậy, đối với mỗi nghiên cứu chỉ ra bệnh nhân nên tránh xa đậu nành , có một người khác tìm thấy đậu có thể giúp. Nghiên cứu về sự sống còn của ung thư vú Thượng Hải, được công bố tại JAMA năm 2009, và dựa trên một nhóm 5.042 phụ nữ sống sót sau ung thư vú trong độ tuổi từ 20 đến 75, tìm thấy cơ hội sống sót của phụ nữ phù hợp với lượng đậu nành họ tiêu thụ mỗi ngày. Tỷ lệ tái phát ung thư vú bốn năm là 11,2% ở những phụ nữ ăn ít đậu nành hơn, và 8% ở những phụ nữ có lượng đậu nành cao nhất.Theo Yang, các chất phytochemical có thể phản ứng khác nhau với các tế bào ung thư phổi bằng cách thực sự giúp giữ mức hormone trong kiểm tra trái ngược với việc ném chúng ra khỏi sự cân bằng. Ông cũng nói rằng những cảnh báo chống lại đậu nành liên quan đến ung thư đã đến từ các nghiên cứu liên quan đến đậu nành bổ sung chế độ ăn uống, không phải thực phẩm toàn bộ như đậu hũ, miso hoặc giá đỗ.
Romano cho biết cô ấy hoài nghi về những phát hiện của Yang vì các đối tượng là tất cả phụ nữ Trung Quốc, những người có nhiều khả năng lớn lên tiêu thụ một lượng lớn đậu nành tốt trước tuổi dậy thì, khi estrogen không hoạt động trong cơ thể của họ. Cô cho biết phytoestrogen có khả năng làm việc khác nhau trong cơ thể trong trường hợp đó. "Với chế độ ăn kiêng phương Tây, một chế độ ăn uống của người Mỹ, chúng tôi không lớn lên khi ăn đậu nành và đậu hủ", cô chỉ ra.
Bạn có nên ăn đậu nành không?
Với rất nhiều nghiên cứu xung đột về mối liên hệ giữa đậu nành và ung thư một bệnh nhân phải làm gì? Câu trả lời đơn giản là ăn đậu nành trong điều độ.
Romano cho biết cô chỉ thị cho bệnh nhân của mình hạn chế lượng đậu nành của họ đến hai phần mỗi tuần. Một phần đậu nành có thể chứa một miếng đậu phụ cỡ nắm tay hoặc một nửa cốc edamame có vỏ, cô nói. Đề xuất của cô có thể quá thận trọng, nhưng phần lớn được hướng dẫn bởi thực tế là hầu hết người tiêu dùng không biết rằng nhiều loại thực phẩm đóng gói có chứa đậu nành. Bạn có thể ăn nhiều hơn bạn nghĩ rằng bạn đang ở trong bánh quy và bánh mì, ví dụ, và trong các thực phẩm được mua ở cửa hàng chế biến khác - ngay cả trong các món ăn không ăn chay, chẳng hạn như hamburger.
Tuy nhiên, Yang không sẵn sàng đưa ra bất kỳ tuyên bố nào về sự an toàn của đậu nành. Ông nói rằng ông hy vọng sẽ thực hiện các nghiên cứu sâu hơn để kiểm tra lợi ích của việc ăn đậu nành trong suốt quá trình điều trị ung thư phổi. "Đó là một chút quá sớm để đưa ra các khuyến nghị về chế độ ăn uống, nhưng những phát hiện này hứa hẹn", ông nói.
