Mục lục:
Chế độ ăn uống lành mạnh là một trong những nền tảng của việc kiểm soát bệnh tiểu đường. Chuyển ra các thức ăn có đường, cao carb để có nhiều lựa chọn lành mạnh hơn, nhưng bạn có thể không nhận ra rằng phương pháp nấu ăn bạn sử dụng để chuẩn bị thức ăn ngon cho bạn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Một nghiên cứu của Đại học Illinois đã tìm thấy bằng chứng cho thấy phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt độ cao như nướng, chiên và nướng, đặc biệt nguy hiểm vì chúng tạo ra “sản phẩm cuối cùng glycation” hoặc AGE, các hợp chất có hại có thể đóng vai trò trong sự phát triển của bệnh tiểu đường.
Các sản phẩm cuối cùng của glycation là các chất có nguồn gốc từ đường được sản xuất tự nhiên với số lượng nhỏ bởi cơ thể của bạn. Họ bắt đầu hình thành khi bạn đang ở trong bụng mẹ và tiếp tục tích lũy khi bạn già đi. Khi bạn mắc bệnh tiểu đường, bạn tạo ra nồng độ AGE cao hơn do lượng đường trong hệ thống của bạn tăng lên.
AGE cũng được sản xuất trong thực phẩm, đặc biệt là những loại tiếp xúc với nhiệt. Thực phẩm nấu chín ở nhiệt độ cao có nhiều khả năng tạo ra một lượng AGE cao hơn - và bạn có thể nếm thử kết quả. Các hợp chất này chịu trách nhiệm cho việc nướng các món nướng nướng hấp dẫn của chúng và làm cho các cạnh màu nâu của chúng không thể cưỡng lại được. Thực phẩm được tiệt trùng hoặc tiệt trùng ở nhiệt độ cao cũng có thể tạo thành AGE. Thức ăn có nguồn gốc từ động vật có hàm lượng chất béo và protein cao thường giàu AGE và bắt đầu có nhiều khả năng hình thành AGE bổ sung khi nấu ở nhiệt độ cao. Mặt khác, rau, hoa quả, ngũ cốc nguyên hạt và sữa có ít AGE, ngay cả khi nấu chín.
Làm hư hại ảnh hưởng của lão hóa
Theo Claudia Luevano-Contreras, một ứng cử viên tiến sĩ trong việc phân chia khoa học dinh dưỡng tại Đại học Illinois tại Urbana-Champaign và đồng tác giả của Đại học Illinois nghiên cứu về AGE, “người ta tin rằng AGE có thể kích động tổn thương mô thấy trong các biến chứng của bệnh tiểu đường.” Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lượng hấp thu cao hơn Viêm gây kích ứng bởi stress oxy hóa là gốc rễ của nhiều bệnh mãn tính.
Xơ vữa động mạch, sự tích tụ mảng bám nguy hiểm dọc theo các động mạch, đã là một mối đe dọa sức khỏe cho những người mắc bệnh tiểu đường, và Theo các Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, các nghiên cứu cho thấy AGE đóng góp vào sự tích tụ mảng bám, xơ cứng động mạch và mất độ đàn hồi trong máu lớn. ssels. Lưu lượng máu đến tim của bạn có thể bị giảm nếu sự tích tụ mảng bám, viêm hoặc quá trình oxy hóa xảy ra. Nếu không có đủ lượng máu giàu oxy vào tim, nguy cơ bị đau tim hoặc phát triển bệnh tim mạch sẽ tăng.
Mẹo giảm thiểu rủi ro
Nghiên cứu về Y học Mount Sinai được xuất bản bởi Tạp chí Gerontology thấy rằng tình trạng viêm và stress oxy hóa thường xảy ra với tuổi già sẽ xảy ra ngay cả ở những người trẻ tuổi khỏe mạnh nếu chế độ ăn uống của họ bao gồm một lượng AGE cao. Nghiên cứu cho thấy thay đổi cách tiếp cận của bạn để nấu ăn để giảm tiếp xúc với AGE. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đưa ra các mẹo để giúp bạn bắt đầu:
- Ăn nhiều thực phẩm tươi sống hơn.
- Nấu ở nhiệt độ thấp hơn.
- Nấu bằng các kỹ thuật nhiệt ẩm: Hơi, luộc, luộc, hoặc thức ăn hầm. thực phẩm trong các chất lỏng có tính axit, chẳng hạn như nước cốt chanh và giấm, thay vì nước xốt đường, để giảm AGE.
- Nếu bạn chọn sử dụng bếp nướng, hãy đảm bảo làm sạch mọi tàn dư còn lại trên giá nướng trước khi nấu.
- Biến thịt thường xuyên, cứ sau 30 đến 60 giây, để tránh bị đốt cháy.
- Nếu thức ăn bị cháy hoặc đen, hãy cắt bỏ những miếng đó trước khi ăn.
- Chọn miếng thịt mỏng, nạc cần ít thời gian nấu hơn.
- Chọn cá thay vì thịt - cá nấu nhanh hơn, để lại ít thời gian hơn cho AGEs.
- Loại bỏ da khi nấu gà vì nó dễ dàng chật vật.
