Gần 50 triệu người Mỹ bị bệnh mỗi năm do ăn thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi-rút. Trong khi hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm là tương đối nhẹ, hàng chục ngàn người phải nhập viện và nhiều người tử vong. Đáng kinh ngạc hơn những con số chính là việc chúng ta chưa đạt được nhiều tiến bộ trong việc chống lại bệnh tật thực phẩm trong những năm gần đây.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm từ vi khuẩn phổ biến như salmonella, E. coli và listeria vẫn ở mức năm 2012. Thậm chí tệ hơn, các loại bệnh nhiễm trùng khác đã tăng lên - các bệnh do thực phẩm từ vi khuẩn campylobacter trong thịt gà và sữa, ví dụ, tăng 14%; và các trường hợp liên quan đến lỗi vibrio trong động vật có vỏ đã tăng 43%.
Trong khi các báo cáo về ngộ độc thực phẩm giảm từ những năm 1990, "ngay bây giờ chúng ta chỉ ở nơi chúng ta ở [2006]," theo Robert Tauxe, MD, phó giám đốc phân chia các bệnh về thực phẩm, nước và môi trường tại CDC. "Chúng tôi có thể cần phải xác định các cách bổ sung để giảm ô nhiễm, cũng như nâng cao nhận thức của người tiêu dùng", Tiến sĩ Tauxe nói.
Barbara Kowalcyk, Giám đốc điều hành và giám đốc nghiên cứu cho Trung tâm nghiên cứu và phòng ngừa bệnh thực phẩm. ngộ độc thực phẩm là một thực tế bi thảm. Con trai của cô, Kevin mất khi anh mới hai tuổi sau khi bị nhiễm E. coli từ thịt.
"Thật khó để có được thông điệp trên khắp nước Mỹ bởi vì mọi người nghĩ chúng ta có nguồn cung cấp thực phẩm an toàn nhất trên thế giới", Kowalcyk nói. , hiện đang vận động cho những thay đổi trong hệ thống an toàn thực phẩm. "Mọi người bị ru ngủ vào một cảm giác an toàn sai lầm và nghĩ rằng" nó có vẻ tốt vì vậy nó phải được an toàn. " Thật không may, vi khuẩn không quan tâm ai sản xuất thực phẩm hoặc ăn nó. ”
Bảo vệ bản thân và gia đình của bạn là một thách thức to lớn. Nhiều loại thực phẩm tương tự là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cũng là nguyên nhân phổ biến gây ra các bệnh do thực phẩm gây ra. CDC liệt kê rau xanh là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm số 1, và một báo cáo gần đây cho biết rau quả, trái cây và hạt bị ô nhiễm đã làm 4,4 triệu người mỗi năm.
Nếu có thịt trên đĩa của bạn, hãy xem xét điều này: Khoa học về lợi ích công cộng (CSPI) gần đây đã biên soạn một danh sách “thịt nguy hiểm”, dựa trên dữ liệu CDC về các vụ bùng phát ngộ độc thực phẩm. Thịt gà và thịt bò xay được xếp hạng là nguy cơ cao nhất, tiếp theo là thịt bò và gà tây.
Nhưng Doug Powell, một giáo sư về an toàn thực phẩm tại Đại học bang Kansas, cảnh báo danh sách những loại thực phẩm nào có thể khiến bạn bị bệnh câu chuyện. Có nhiều cách thức ăn có thể bị ô nhiễm trên đường đến bàn của bạn. Ví dụ, nước được sử dụng để phun các cánh đồng có thể làm nhiễm bẩn trái cây và rau quả trước khi chúng rời khỏi trang trại. Làm thế nào "động vật được nuôi, giết mổ và chế biến" có thể đưa vi khuẩn vào thịt của chúng ta, như Sarah A. Klein, tác giả của nghiên cứu CSPI, chỉ ra.
"Một số công ty thực hiện công việc tuyệt vời và an toàn thực phẩm, "Powell.
Kowalcyk đồng ý và nhấn mạnh rằng" an toàn thực phẩm là một hệ thống phức tạp cần được cải thiện rõ ràng. "
Đúng vậy, như Powell nói, thường là" một người tiêu dùng không có cách nào để biết thực phẩm nào có thể bị ô nhiễm và những loại thực phẩm nào không bị ô nhiễm. ”Nhưng có nhiều cách để thông báo về bệnh tật thực phẩm đã được báo cáo - và giúp báo cáo những bệnh mới.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm giữ một cập nhật danh sách thu hồi sản phẩm thực phẩm trên trang web của mình. Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể bị bệnh vì thứ gì đó bạn ăn, bạn có thể báo cáo cho Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Cũng có những biện pháp phòng ngừa đơn giản mà bạn có thể mang về nhà, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Phòng khám Mayo gợi ý:
- Đảm bảo đồ dùng và bề mặt thực phẩm sạch sẽ. Nếu bạn sử dụng dao và thớt để cắt thịt sống, hãy làm sạch chúng bằng nước nóng, xà phòng trước khi sử dụng lại.
- Riêng thức ăn sống và ăn sẵn để ngăn ngừa nhiễm chéo.
- Thực phẩm dễ hư hỏng làm lạnh hoặc đông lạnh trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc chuẩn bị chúng.
- Đảm bảo thực phẩm được nấu chín đúng cách và kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế thịt. Thịt bò xay phải được nấu đến 160 F; bít tết và thịt nướng ít nhất 145 F; thịt lợn đến ít nhất 160 F; gà và gà tây đến 165 F; và cá thường là 145 F.
- Làm tan băng thực phẩm đúng cách - không phải ở nhiệt độ phòng. Cách an toàn nhất để làm tan băng thực phẩm là rã đông chúng trong tủ lạnh hoặc sử dụng thiết lập "rã đông" trên lò vi sóng.
- Lời khuyên tốt nhất của tất cả: Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi.
