Ngay sau khi cà chua chạm vào khán đài tại chợ nông dân , thời tiết đủ nóng để thèm gazpacho. Đôi khi, nhấm nháp một tách này tốt lành thảo dược thơm là biện pháp khắc phục duy nhất cho mùa hè trong thành phố. Có một cái bình trong tủ lạnh là một ý tưởng hay khi nhiệt độ tăng cao, và bạn sẽ không cần phải hâm nóng nhà bếp của bạn để làm cho nó-tất cả những gì bạn cần là một máy xay sinh tố. Nhẹ nhàng và sảng khoái, gazpacho là món khai vị hoàn hảo cho bữa tối mùa hè. Tôi thích trang trí các bát với một loạt các cà chua màu, nhưng bạn cũng có thể thêm dưa chuột, các loại thảo mộc hơn, và thậm chí một chút feta sụp đổ để mặc nó lên.
Thành phần:
- 9 cà chua chín vừa lớn (3½ pounds), được cắt nhỏ
- 1 tép tỏi, hoặc nhiều hơn để nếm
- 1 jalapeño trung bình, hạt
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia
- 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, chia
- Biển muối
- 3 muỗng canh hành lá băm nhỏ
- 1/4 chén lá ngò thái nhỏ
- 1/4 chén húng quế thái lát (khoảng 10 lá)
- 3 đến 4 cà chua gia truyền hỗn hợp, thái lát mỏng nêm
- 1/2 chén cà chua màu anh đào, giảm một nửa
- lá rau mùi
- Dầu ô liu nguyên chất (để trang trí)
Chuẩn bị:
Cho khoảng 1/3 lượng cà chua vào máy xay đứng; thêm tỏi băm nhỏ, jalapeño, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh giấm và một chút muối. Pha trộn với tốc độ cao nhất từ 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi hoàn toàn trơn tru. Đổ vào tô lớn và lặp lại với cà chua còn lại, dầu ô liu và giấm trong hai mẻ nữa. Thêm vào bát và thưởng thức nhiệt, trả 1 chén súp vào máy xay sinh tố nếu bạn muốn pha trộn trong nhiều jalapeño hơn. Khuấy hành tây, ngò, húng quế và mùa để nếm. Đặt trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ hoặc cho đến khi nguội. Gazpacho là ngày tốt nhất, nhưng bất cứ thứ gì còn sót lại có thể được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày.
Để phục vụ, chia gazpacho giữa bát, lọ, hoặc ly, và đầu với một vài nêm của gia truyền màu cà chua, một vài quả cà chua anh đào, lá rau mùi, và một giọt mưa dầu ô liu.
Lưu ý: Vì nhiệt của jalapeños thay đổi rất nhiều, hãy thử thêm một ít cùng một lúc trong khi trộn súp. Nếu nó vẫn không đủ gia vị, hãy thêm một số hạt giống.
Phục vụ từ 4 đến 6.
Từ nhà riêng trong nhà bếp nguyên chất của Amy Chaplin, © 2014 bởi Amy Chaplin. In lại bằng cách sắp xếp với Roost Books, một chi nhánh của Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
