Mục lục:
Ăn rau và trái cây tươi khi nào và ở đâu chúng phát triển tự nhiên mang lại nhiều lợi ích. Thông thường, các sản phẩm tươi sống ít tốn kém và có nhiều hương vị hơn, và bạn đang giúp nông dân địa phương phát triển, và đến lượt nó, phát triển nhiều thực phẩm tươi sống hơn để cung cấp cho nhiều người hơn. Tim LaBant, đầu bếp và chủ sở hữu của The Schoolhouse tại Cannondale, một nhà hàng ở Wilton, Conn, nơi mỗi thực đơn được dựa trên những gì có sẵn
ngày đó
. "Mọi người trong lịch sử trước những năm 1900 đã ăn theo mùa. Nó giống như đi ngược lại để tìm ra điều gì đúng. Khi bạn nấu ăn, bạn bắt đầu nghĩ về thức ăn và nó đến từ đâu. Quan trọng với tôi là giữ nó theo mùa và địa phương; LaBant, chỉ có nghĩa là khi dâu tây hoặc măng tây hoặc bắp đang trong mùa, bạn sử dụng chúng. "Tất cả các loại thực phẩm đều có một mùa. Khi lá thay đổi và tôi ngửi thấy ngọn lửa đầu tiên trong lò sưởi, tôi nghĩ về bí đỏ và bí ngô. Như một đứa trẻ thích thú vào dịp Giáng sinh, vào tháng 8, tôi thích thú với cà chua". Để thưởng thức trực tiếp những lợi thế của việc ăn các món ăn theo mùa, LaBant gợi ý mua hai hoặc ba quả táo hữu cơ từ các trang trại nhỏ hoặc người trồng trái cây và cùng một số từ siêu thị và so sánh cách họ nếm thử. "Nếu bạn đang ăn một quả táo vào mùa thu, nó có nhiều hương vị hơn táo" siêu ", LaBant nói thêm rằng nó cũng tốt để hỗ trợ người nông dân nhỏ đang cố gắng phát triển thức ăn một cách lành mạnh. > LaBant làm việc trực tiếp với một nông dân địa phương, những người cung cấp ba nhà hàng và một vài gia đình từ trang trại hai mẫu Anh của cô. Anh ta lấy càng nhiều sản phẩm càng tốt, và sau đó anh ta tạo ra thực đơn của mình, tùy thuộc vào loại thực phẩm anh ta có thể nhận được. Thỉnh thoảng, hỗn hợp sản xuất có thể không mang đủ nguyên liệu cho mỗi món salad, ví dụ, trông giống hệt nhau vào một đêm nhất định, nhưng mỗi loại sẽ có một lượng lớn nguyên liệu tươi.
Là một nhà hàng, Labant không thể tắt vào mùa đông khi không có thực phẩm tươi sống theo mùa tại địa phương, nhưng giống như các thế hệ trước anh ta, anh ta sẽ chuyển sang mùa hè đã được ngâm hoặc đóng hộp để chuẩn bị cho mùa đông và rau được lưu trữ trong hầm rượu. Sau đó anh ta sẽ xem xét những gì trong mùa ở các vùng khác của đất nước, như cam quýt từ người trồng hoa quả Florida và dứa từ Hawaii, nơi nó thực sự phát triển trong mùa. Những gì anh ta sẽ không phục vụ là một món ăn sẽ hoàn toàn nằm ngoài vị trí trong mùa đông, giống như một món salad mùa hè. "Với FedEx, chúng tôi có khả năng lấy nguyên liệu từ bất cứ đâu [trên thế giới], nhưng nếu bạn đặt người mù và chỉ làm việc với những gì bạn có, bạn buộc phải sáng tạo." Và một đầu bếp tốt hơn.
LaBant dịch cách tiếp cận của mình cho nấu ăn tại nhà theo cách này: "Cố gắng không đưa ra công thức hoàn hảo, sau đó ép các nguyên liệu vào công thức đó." Nói cách khác, hãy để những gì mới mẻ và có sẵn để xác định bữa ăn của bạn - đừng quyết định làm cho một con đào cobbler vào tháng 1 khi đào không theo mùa.
LaBant cũng khuyên bạn nên bắt đầu khu vườn của riêng bạn, ngay cả khi nó nhỏ kết nối với thức ăn. Điều này dạy bạn đánh giá cao những gì nông dân đi qua, và bạn sẽ thấy tận mắt rằng thực phẩm tốt không nhất thiết là hình ảnh hoàn hảo, và hương vị đó không bị ảnh hưởng nếu rau xảy ra để phát triển một chút misshapen. Bạn cũng sẽ trở nên sáng tạo hơn khi cây cà chua của bạn chín qua đêm. "Đột nhiên, bạn có 25 cân cà chua cho một gia đình bốn người, và bạn phải nghĩ về những gì bạn có thể làm để sử dụng những gì bạn có khi bạn có nó, thay vì lãng phí nó", ông nói.Những loại thực phẩm để mua và khi Nhiều khu vực của đất nước được biết đến với một số loại thực phẩm được trồng vào những thời điểm nhất định, nhưng nói chung, rau và trái cây tươi được kết hợp với một mùa cụ thể: Mùa xuân:
măng tây, củ cải, lá xanh tinh tế như mache và arugula, fiddleheads (một loại dương xỉ ăn được), đường dốc (hành tây nhẹ, mềm), nấm, dâu tây và đậu Hà Lan - trước tiên là chồi và hoa, sau đó hạt đậu, và đầy đủ
Mùa hè:
Tiền thưởng sản xuất bao gồm "trái cây bằng đá" (đào, mơ, và xuân đào), anh đào, quả mâm xôi, quả việt quất, củ cải đường, bí xanh, bí xanh, đậu que, dưa chuột, cà rốt, mâm xôi, Brussels mầm, cà tím, ngô, đậu bắp, dưa hấu, cà chua, ớt và khoai tây.
Mùa thu:
Đây là mùa cho táo, lê, bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn và rau cải mù tạt - sản phẩm táo bạo hơn ' t chết nếu có một đêm mát mẻ.
- Mùa đông: Bây giờ là thời gian cho rau củ, bao gồm củ cải, wi
- Chắc chắn rằng nó được trồng tại địa phương Có nhiều cách để xác định xem sản phẩm trong thị trường nông dân của bạn có trong mùa vụ và được trồng tại địa phương hay không. Đầu tiên, thị trường của nông dân có các quy tắc chi phối những gì có thể được bán. Nếu nó là một thị trường "chỉ dành cho nhà sản xuất", các nhà cung cấp phải đã phát triển hoặc làm ra các loại thực phẩm mà họ đang bán. Nếu "mang" được cho phép, các nhà cung cấp có thể mang hoặc bán sản phẩm được sản xuất ở nơi khác. Để đảm bảo độ tươi, một số thị trường giới hạn khoảng cách mà từ đó một nông dân hoặc nhà cung cấp có thể đi du lịch. Nông dân cũng phải tuân thủ luật pháp quốc gia, tiểu bang và địa phương về mọi thứ từ việc xử lý thực phẩm đến ghi nhãn.
- LaBant cũng gợi ý rằng bạn tham gia vào cuộc trò chuyện với nông dân. Bên cạnh việc tìm hiểu về những loại cây trồng mà họ phát triển, điều này mang đến cho bạn cơ hội để phát triển một mối quan hệ khách hàng-nhà cung cấp tốt. "Để tìm hiểu nông dân của bạn, bắt đầu một cuộc trò chuyện. Hãy đặt câu hỏi không có câu trả lời có hoặc không có. Trang trại của bạn là bao nhiêu mẫu? Bạn có tự nhiên và bền vững không? Bạn sử dụng loại tưới nào? Nếu bạn đam mê nó, nông dân sẽ cho bạn câu trả lời dài dòng, nhưng bạn có thể học được rất nhiều, "LaBant. Thực phẩm theo mùa: Đi quốc gia
- Tháng 5 năm 2009, Hoa Kỳ Bộ Nông nghiệp (USDA) bắt đầu một chương trình gọi là "Biết nông dân của bạn, biết thực phẩm của bạn" để tạo thêm nhận thức về các trang trại nhỏ và địa phương, chiếm 94% các trang trại của Mỹ và 4.800 thị trường nông dân trên toàn quốc, và khuyến khích cộng đồng bắt đầu các sáng kiến thực phẩm. Để tìm thị trường của nông dân gần bạn, hãy sử dụng công cụ tìm kiếm USDA. USDA đang yêu cầu mọi người chia sẻ ý kiến của họ về cách làm cho thực phẩm tươi sống trong nông trại sẵn có hơn bằng cách gửi email cho USDA.
Tìm thêm thông tin trong Trung tâm Công thức Sức khỏe Hàng ngày.
