Mục lục:
NGÀY HÔM NAY, 13/5/2013 - Ăn uống có thể khiến tim bạn tốn nhiều tiền hơn ví của bạn. Các bữa ăn của nhà hàng có mức natri nguy hiểm cao, và số lượng có thể chỉ tăng lên, theo một nghiên cứu được công bố ngày hôm nay trên tạp chí JAMA Internal Medicine.
“Nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi chứa muối dư thừa và giết người. Stephen Havas, MD, MPH, một chuyên gia y tế dự phòng tại Đại học Northwestern và là tác giả của một trong những nghiên cứu mới. Chế độ ăn giàu natri có thể góp phần gây huyết áp cao, một yếu tố nguy cơ chính gây đau tim và đột quỵ.
Trong một báo cáo, các nhà nghiên cứu tại Đại học Toronto đã phân tích hơn 3.500 bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. xuống các nhà hàng chuỗi ở Canada. Bữa ăn trung bình ở tốc độ 2.269 miligam natri, hoặc 151% số tiền mà hầu hết người lớn ở Hoa Kỳ được khuyên nên dùng trong một ngày ăn.
Mặc dù báo cáo phân tích bữa ăn tại các cơ sở ở Canada. cũng như nạp muối. Một đĩa lasagna tại Olive Garden đứng đầu 2800 miligam natri, ví dụ, trong khi bánh sandwich Panot Chipotle Chicken tại Panera Bread cung cấp 2.140 milligram trước khi bao thanh toán ở các mặt mặn như khoai tây chiên.
Nghiên cứu của Đại học Toronto cũng tiết lộ rằng nhà hàng các bữa ăn chứa hơn 50% nhu cầu calo hàng ngày trung bình và gần một ngày chất béo bão hòa, cũng có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch khi tiêu thụ quá mức.
Những người từ 51 tuổi trở lên, cũng như những người Mỹ gốc Phi hoặc có tăng huyết áp, tiểu đường hoặc bệnh thận mãn tính - các nhóm cùng nhau chiếm gần hai phần ba số người trưởng thành ở Mỹ - nên tiêu thụ không quá 1500 miligam natri mỗi ngày, theo Hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2010 của USDA. Người Mỹ hiện đang tiêu thụ hơn gấp đôi số tiền đó - 3300 milligram mỗi ngày - và giá nhà hàng là một đóng góp chính cho lượng muối dư thừa của chúng ta.
Ăn quá nhiều muối có thể đóng góp tới 15% tử vong do bệnh tim trên toàn thế giới. đến một phân tích được công bố vào đầu năm nay.
Và lượng natri trong bữa ăn của nhà hàng có thể tăng lên, mặc dù áp lực nặng nề từ các tổ chức y tế để cắt giảm muối. Trong một nghiên cứu thứ hai, Tiến sĩ Havas và các đồng nghiệp đã phân tích những thay đổi trong hàm lượng natri của bảy món ăn nhanh, bao gồm phô mai, bánh sandwich gà và bánh sandwich ăn sáng, tại Burger King, McDonald's, KFC và các chuỗi khác trong những năm 2005 và 2011. Natri tăng trung bình 2,6% trong 78 loại thực phẩm được phân tích, với bước nhảy lớn nhất được thấy trong khoai tây chiên.
Các nhà nghiên cứu cũng kiểm tra mức natri trong tuyển chọn 402 loại thực phẩm chế biến, bao gồm bánh mì sandwich, sốt xà lách, súp đóng hộp , phô mai và thịt nguội, trong cùng khoảng thời gian. Hàm lượng natri của thực phẩm đóng gói giảm trung bình 3,5% trong thời gian sáu năm.
Những thay đổi có vẻ không đáng kể - và đó chỉ là vấn đề, theo Havas. "Thực tế là trong khoảng thời gian này, khi có nhiều cuộc gọi giảm natri, thực phẩm chế biến và nhà hàng không thay đổi", ông nói. "Tôi nghĩ điều này có ý nghĩa to lớn đối với sức khỏe của công chúng Mỹ."
Trong năm năm qua, nhiều nhà sản xuất thực phẩm và chuỗi nhà hàng, bao gồm Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's và Subway, đã tự nguyện Trong năm 2011, công ty bán lẻ khổng lồ Walmart đã thông báo sẽ cải tổ nhiều mặt hàng tạp hóa, bao gồm thịt deli, nước sốt xà lách và các món nguội đông lạnh, giảm 25% vào năm 2015 và kêu gọi các nhà cung cấp để làm tương tự.
Tuy nhiên, ít nhất là trong việc lấy mẫu các sản phẩm thực phẩm và các mặt hàng thức ăn nhanh được đánh giá trong phân tích mới, các vết cắt đã chậm và không phù hợp. Đáp lại, Havas và các tác giả nghiên cứu của ông đang thúc giục chính phủ Mỹ bắt đầu đặt ra các mục tiêu bắt buộc để giảm natri.
"Miễn là không có quy định ở cấp liên bang, sẽ có tiến bộ tối thiểu". “Một công ty không muốn làm điều đó nếu các công ty khác không làm điều đó. Họ nghĩ rằng nó có thể là một bất lợi cạnh tranh. ”
" Các nhà hàng đã có những tiến bộ đáng kể trong việc phát triển các lựa chọn thực đơn natri thấp hơn ", Joy Dubost, Tiến sĩ, RD, Giám đốc Dinh dưỡng cho Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, cho biết trong một tuyên bố. “Ngành công nghiệp rất đa dạng, bao gồm các nhà hàng cung cấp một loạt các lựa chọn ăn uống. Nhìn chung, các thành viên của chúng tôi đã đánh giá các dòng sản phẩm của họ để xác định các khu vực có thể giảm natri, cải cách các mục thực đơn hiện có khi khả thi và coi mức natri là một phần của phát triển sản phẩm mới. Những nỗ lực chủ động và liên tục của ngành sẽ tốt hơn cho phép giảm dần lượng natri trong cung cấp thực phẩm. ”
Ăn uống không có tác dụng phụ mặn
Rất khó để mọi người giữ natri của họ dưới 1500 miligam được đề nghị một ngày, ngay cả khi họ chuẩn bị hầu hết các bữa ăn của họ ở nhà, Bonnie Taub-Dix, một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký và là tác giả của Đọc nó trước khi ăn nó . "Nếu bạn thực sự muốn theo một chế độ ăn ít natri, bạn sẽ cần phải ăn ít thường xuyên hơn," cô nói.
Tuy nhiên, ăn uống là một phần quan trọng trong đời sống xã hội của hầu hết mọi người, và bạn không Jessica Goldman Foung cho biết phải từ bỏ hoàn toàn để tuân thủ các hạn chế về chế độ ăn uống. Tốt hơn được gọi là "Sodium Girl", Goldman Foung chia sẻ công thức nấu ăn và mẹo để giúp mọi người hạn chế natri mà không bị mất hương vị trên blog sức khỏe phổ biến của mình. Goldman Foung bắt đầu theo chế độ ăn ít natri sau khi bị tổn thương thận do biến chứng lupus, nhưng đa số độc giả của cô đang tìm cách cắt giảm muối vì huyết áp cao hoặc các vấn đề sức khỏe tim mạch khác. cung cấp nhiều sự linh hoạt cho những người tìm kiếm các lựa chọn natri thấp hơn, bởi vì các bữa ăn thường được chuẩn bị trước và không thể được điều chỉnh để đáp ứng các yêu cầu cá nhân, Goldman Foung lưu ý. Vì lý do đó, cô đề nghị ăn tại các nhà hàng địa phương bất cứ khi nào có thể, nơi nói chuyện dễ dàng hơn với đầu bếp và yêu cầu chuẩn bị bữa ăn mà không cần thêm muối và các thành phần natri cao.
Thực hiện theo các đề xuất khác để giữ muối tối thiểu khi ăn xa nhà:
Ăn chỉ bằng một nửa phần ăn, khuyên Goldman Foung. Bạn sẽ tự động giảm natri xuống 50%.
- Thật khó để đánh giá chính xác hàm lượng natri bằng cách đọc mô tả menu hoặc nhìn vào một đĩa thức ăn. Các chuyên gia của chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra số liệu thống kê dinh dưỡng trên trang web của nhà hàng trước khi rời khỏi nhà hoặc sử dụng điện thoại thông minh để xác định các lựa chọn ít natri.
- Tránh các trình mô tả menu “cờ đỏ” như muối, ướp, tẩm bột và chiên. có khả năng cao natri. Hãy tìm các món ăn hấp, luộc hoặc luộc, thường là (nhưng không may không phải luôn luôn) ít muối hơn.
- Làm tròn bữa ăn của bạn với một thứ rau hấp hoặc nướng, trái ngược với một món ăn cao natri. Như một phần thưởng, bạn sẽ ăn nhiều sản phẩm tăng cường sức khỏe, Taub-Dix cho biết.
- Nước xốt đặt hàng, thường có vị dày đặc, bên cạnh. "Bằng cách này, bạn có thể thêm số lượng bạn thích hoặc chỉ thỉnh thoảng nhúng thức ăn của bạn trong đó," Taub-Dix đề nghị.
- Mang theo gia vị natri thấp của riêng bạn. Goldman Foung giữ một chai của bà Dash trong ví của mình ở tất cả các lần cho các trường hợp khẩn cấp hương vị. Với một rắc nhanh chóng, cô ấy có thể biến đổi một đĩa rau hấp hoặc món cá luộc đơn giản thành một món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.
