Thức ăn được nấu chín có thể là chìa khóa để hiểu sự lão hóa và bệnh tật.
Hóa chất được gọi là sản phẩm cuối glycation tiên tiến (AGEs) đang thu hút sự chú ý của các nhà khoa học trong việc tìm cách để đảo ngược dịch bệnh tiểu đường. AGEs xảy ra với lượng thấp tự nhiên trong cơ thể, nhưng chúng cũng xuất phát từ thực phẩm.
Các phương pháp nấu ăn phổ biến nhất hiện nay - nướng, nướng và chiên - giải phóng AGEs hơn và AGEs dẫn đến tình trạng viêm, bệnh và lão hóa nhiều hơn . Theo các nghiên cứu, việc giảm lượng AGE trong thực phẩm của bạn có thể cải thiện khả năng kháng insulin ở bệnh nhân tiểu đường loại 2 chỉ trong vài tháng.
Bác sĩ và nhà nghiên cứu hàng đầu Helen Vlassara, MD, Giám đốc Bộ phận Bệnh tiểu đường và Lão hóa tại Trường Mount Sinai Y học ở thành phố New York, đã viết một cuốn sách về những bất lợi của AGE, được gọi là Cách AGE-Less .
"[AGEs] không chỉ tệ, chúng độc hại" Vlassara.
Để giảm số lượng AGE được giải phóng khỏi thức ăn, cô ấy khuyến khích luộc, săn trộm, và ăn trộm như các cược an toàn hơn. Nấu ăn với nhiệt độ cao, khô, cũng như chiên, có thể làm tăng số người tiếp xúc với AGE theo cấp số nhân.
Vlassara đang trình bày nghiên cứu của mình tại Hội thảo chuyên đề Friedman Fellows 2012 vào ngày thứ Bảy 17/11/2012. sức khỏe.
