Mục lục:
- Độc tố được tạo ra khi thực phẩm được nấu chín với nhiệt độ cao
- Độc tố nhiệt cao có thể gây ra triệu chứng viêm
- Thực phẩm như thịt dễ bị phát triển độc tố
- Ăn ít thức ăn hơn nhiều trong các loại AGE độc hại
- Bạn không phải từ bỏ các loại thực phẩm yêu thích của bạn với AGE, Uribarri nói. Chỉ cần ăn ít hơn đáng kể trong số họ, "và nấu chúng theo những cách mà không thúc đẩy sự hình thành của AGEs", ông nói.
và các bệnh khác liên quan đến viêm? Có thể nói, các nhà nghiên cứu từ Trường Y khoa Icahn ở Mount Sinai ở New York.
Độc tố được tạo ra khi thực phẩm được nấu chín với nhiệt độ cao
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng thực phẩm nấu với nhiệt độ cao và khô tạo ra độc tố được gọi là glycation tiên tiến sản phẩm cuối cùng (AGE). Ví dụ, một miếng thịt bò sống 3,5 ounce có khoảng 707 kUs (kilo đơn vị) AGE. Ông Sandra Woodruff, RD, một chuyên gia dinh dưỡng tham gia vào nghiên cứu, đã được công bố vào tháng 6, cho biết, số lượng này tăng hơn 8 lần, lên tới 6.071.
AGE được hấp thụ vào cơ thể trong quá trình tiêu hóa và có thể gây viêm và tăng tốc độ lão hóa. 2010 trong Tạp chí Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ .
Độc tố nhiệt cao có thể gây ra triệu chứng viêm
Ăn quá nhiều AGE và bạn đang mời một số vấn đề về sức khỏe có thể kết nối với viêm, bao gồm bệnh tiểu đường và bệnh thận mãn tính, tác giả chính của nghiên cứu, Jaime Uribarri, MD, một giáo sư y khoa tại Trường Y khoa Icahn ở Mount Sinai, thành phố New York, cho biết. Tiến sĩ Uribarri cũng nghi ngờ rằng AGE quá mức có thể dẫn đến viêm khớp, nhưng không tìm thấy liên kết trực tiếp.
AGEs là một lĩnh vực nghiên cứu tích cực, và cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu chính xác chế độ ăn uống và sản phẩm cuối cùng glycation ảnh hưởng đến viêm khớp như thế nào ", Jonathan Miner, MD, Tiến sĩ, một giảng viên về y khoa trong khoa thấp khớp tại Đại học Y khoa Washington ở St. Louis.
Thực phẩm như thịt dễ bị phát triển độc tố
AGEs được tìm thấy một cách tự nhiên thực phẩm từ các nguồn động vật, đặc biệt là thịt đỏ, Uribarri nói. Chiên, nướng, nướng, rang, và xắt nhỏ thịt, thịt gà, và các sản phẩm động vật khác sẽ gây ra nhiều AGE hơn để hình thành, ông nói. Một số loại thực phẩm chế biến như bánh ngọt và ngũ cốc cũng như các loại đồ uống như nước ngọt, đồ uống thể thao và nước ép trái cây có chứa hàm lượng AGE cao, theo các nhà nghiên cứu ở Nhật Bản. Các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã báo cáo những phát hiện của họ trong một nghiên cứu được công bố vào tháng 3 năm 2015 trên tạp chí PLoS One . Thực phẩm chế biến thường được làm nóng đến nhiệt độ cao để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, theo Tổ chức viêm khớp.
Ăn ít thức ăn hơn nhiều trong các loại AGE độc hại
Cơ thể bạn có thể xử lý khoảng 5.000 đến 8.000 kUs một ngày, nhưng mọi người ăn trung bình, gần 15.000 kUs mỗi ngày, và một số người ăn 40.000 nếu họ có chế độ ăn nhiều thức ăn chế biến và chiên, theo Woodruff. Uribarri cho biết, cơ thể của bạn có thể hấp thu khoảng 10% AGE trong thực phẩm bạn ăn. Người khai thác không tin rằng bằng chứng đủ mạnh để khuyên mọi người tránh ăn thịt nướng hoặc chiên và các thực phẩm AGE cao khác như một chiến lược chống viêm xương khớp hoặc viêm khớp dạng thấp. Tuy nhiên, ông nói rằng việc giảm số lượng thực phẩm chiên và thịt béo bạn ăn có thể dẫn đến giảm cân và “chúng tôi biết rằng giảm cân là hữu ích cho viêm khớp nói chung.”
Phương pháp nấu ăn an toàn hơn sẽ không tạo ra độc tố
Bạn không phải từ bỏ các loại thực phẩm yêu thích của bạn với AGE, Uribarri nói. Chỉ cần ăn ít hơn đáng kể trong số họ, "và nấu chúng theo những cách mà không thúc đẩy sự hình thành của AGEs", ông nói.
Đừng nấu ăn trực tiếp trên than.
Nếu bạn vẫn muốn nướng thịt, sear nó và sau đó di chuyển nó đến nơi nó ra khỏi nhiệt trực tiếp, cho thấy Libby Mills, RDN, một khu vực Philadelphia nấu ăn và huấn luyện viên dinh dưỡng và phát ngôn viên cho Học viện Dinh dưỡng và Dietetics. "Hãy để nó nấu ra khỏi cái nóng bức xạ với nắp xuống." Nếu bạn đang nấu nướng trên vỉ nướng, nấu cho đến khi nó được thực hiện một cách an toàn, nhưng đừng lạm dụng nó, Woodruff cho biết thêm.Hãy để nó ngâm. Độ ẩm có thể giúp giảm số AGE được hình thành. Vì vậy, ướp thịt của bạn trước khi nấu ăn, đặc biệt là trong một cái gì đó có tính axit, như nước chanh, giấm, hoặc nước ép cà chua, Woodruff nói.
Hãy là một kẻ săn trộm. Đun sôi nước. Sau đó biến nó xuống để đun nhỏ lửa. Cẩn thận hạ thấp gà hoặc cá của bạn vào chất lỏng để nó được bao phủ. Tùy thuộc vào kích thước của cá của bạn, nó có thể được thực hiện trong ít nhất là năm phút. Ngoài ra, “nếu bạn sử dụng nước dùng từ thịt gà hoặc ít muối hoặc hỗn hợp rượu và thảo dược làm chất lỏng, bạn sẽ thêm hương vị tuyệt vời cho cá của bạn cùng một lúc”, Mills nói.
Hấp là một cách tốt để nấu thịt, cá và gà, mà không tạo thêm AGE. Vì vậy, là braising và stewing, Woodruff nói. Bạn có thể hấp nướng một số loại thực phẩm bằng cách gói chúng trong các gói giấy bạc và đặt các gói lên vỉ nướng. AGE cũng được hình thành khi thức ăn già, như trong phô mai cứng, Woodruff nói. Thay vào đó, đi cho sữa chua hoặc pho mát mềm, có độ ẩm hơn.
Cuối cùng, Woodruff nói, cân bằng chế độ ăn uống của bạn. Nếu bạn đang lập kế hoạch nướng trên bàn nướng cho bữa ăn tối, làm cho bữa ăn sáng và bữa trưa của bạn từ thực phẩm AGE thấp, chẳng hạn như bột yến mạch hoặc trứng luộc hoặc salad.
