Thành phần
1 đến 2 chùm cải xoăn đen (khoảng 1 pound), rửa sạch, cuống bỏ, cắt thành dải ¼-inch
1/4 chén dầu oliu nguyên chất, chia, cộng thêm để xoa bóp
3 lát thịt xông khói thái lát mỏng, xắt nhỏ nấm hoang dại
8 ounces, thái lát mỏng (khuyên dùng: crimini và chanterelle)
1 củ cải trung bình, băm nhỏ (khoảng ¼ cup)
¼ chén giấm sâm banh
1 / 4 chén 100% nước ép bưởi Florida
1 muỗng mật ong
1/3 chén hạt dẻ nướng, khoảng bưởi đỏ bưởi
1 lớn, cắt thành các phân đoạn
muối Kosher và tiêu đen xay
Chỉ đường
Đặt cải xoăn trong một cái tô rất lớn. Rắc một chút muối kosher và một giọt mưa rất nhẹ của dầu ô liu nguyên chất. Bây giờ, bắt đầu "xoa bóp" cải xoăn; siết chặt các lá và chà giữa các ngón tay của bạn. Các cải xoăn sẽ bắt đầu héo trong vòng vài phút! Sau khi được héo đều, đặt sang một bên trên quầy và chuẩn bị băng gạc.
Lấy chảo hoặc chảo vừa và đặt nó lên lửa vừa phải. Thêm miếng thịt xông khói và nấu, khuấy đều cho đến khi phần lớn chất béo đã bị bít lại và các miếng thịt xông khói có màu nâu và chỉ giòn. Sử dụng một muỗng rãnh, loại bỏ thịt xông khói để tấm lót khăn giấy. Đổ mỡ bacon vào cốc đo. Nếu cần thiết, thêm đủ dầu ô liu nguyên chất để làm 1/4 chén. Đổ trở lại vào chảo xào
Thêm nấm, khuấy đều trong lớp chất béo, sau đó trải ra thành một lớp đều. Đừng chạm vào chúng trong 3 đến 5 phút! Họ sẽ bắt đầu làm mềm và sizzle. Bây giờ khuấy đều và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi chúng có màu nâu vàng xung quanh các cạnh. Khuấy trong hẹ tây và nấu cho đến khi toàn bộ hỗn hợp có màu nâu và thơm.
Thêm giấm sâm banh, cào bất kỳ miếng màu nâu nào vào đáy chảo bằng thìa của bạn. Tắt nhiệt. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, nước ép bưởi và 1 thìa mật ong. Khuấy đều, nếm thử gia vị và điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
Rắc cải xoăn với quả phỉ, bit thịt xông khói và phân bưởi. Đổ nước ấm lên trên và phục vụ ngay lập tức.
Phục vụ 4
