Rau quả mùa thu
Vị ngọt của mùa thu bao gồm táo chín giòn, mầm Brussels ngọt, và nhiều hơn nữa.
Quả việt quất và quả mâm xôi.
Một số loại quả mọng có sẵn vào mùa thu, Kathy Cooley, RD, chủ tịch Hiệp hội người trồng và thực phẩm địa phương của cô, và một nông dân việt quất và dâu đen ở Batesville, Ind., người sử dụng nguyên tắc hữu cơ để nâng hoa quả của mình. Trong thực tế, mùa thu là khi cô nhận được vụ mùa quả việt quất lớn nhất của mình. Hãy tìm những quả mọng có màu đồng nhất và đầy đặn. Và chắc chắn để cổ phiếu vào mùa thu và đóng băng chúng để bạn có thể thưởng thức các loại quả trồng được trồng tại địa phương tất cả mùa đông. Giống mùa thu bao gồm quả việt quất Elliot và quả mâm xôi di sản. Để đông lạnh chúng để sử dụng trong mùa đông, rửa sạch và hong khô quả, đặt chúng vào túi đông lạnh, và đặt trong tủ lạnh. Không cần phải lây lan chúng trên một tấm cookie, trừ khi bạn có kế hoạch để chân không niêm phong chúng, Cooley nói.
Táo.
- Thật khó để bỏ lỡ sự phong phú của các loại trái cây mùa thu, và có nhiều giống để lựa chọn, bao gồm cả Gala , Golden Delicious, Honeygold và McIntosh. Nhưng không giới hạn bản thân với các giống cũ, Cooley nói. Hãy thử táo bạn không quen thuộc với hương vị và kết cấu mới. Hãy tìm những quả táo xuất hiện tươi, đầy đặn và chắc chắn. Một số nông dân trồng táo được thiết kế để giữ trong vài tháng, làm cho chúng dễ dàng hơn để cất giữ trong nhà của bạn và tận hưởng vào mùa đông, cô nói. Lê.
- Tuyệt vời để cắt thành salad hoặc nấu ăn, lê một loại trái cây mùa thu khác. It's okay để mua chúng khi họ đang khá khó khăn bởi vì họ sẽ làm mềm lên trong vài ngày sau đây, Cooley nói. Cô ấy trồng lê vì họ không cần thuốc xịt, và cô ấy mất nước để có thể ăn chúng trong suốt mùa đông. Nam việt quất.
- Nam việt quất chứa nhiều chất dinh dưỡng, vì vậy bạn nên thêm chúng vào món ăn khi họ đang ở trong mùa giải, đặc biệt là nếu bạn chọn công thức nấu ăn lành mạnh mà không gọi cho rất nhiều đường, Cooley nói. Hãy dành thêm một ít tiền để mua quả nam việt quất hữu cơ bởi vì những người khác được phun thuốc trừ sâu. Quả bí mùa đông.
- Đừng để cái tên làm bạn bối rối - những quả bóng mùa đông thật tuyệt vời vào mùa thu. Thật khó để đi sai khi bạn mua một quả bí mùa đông bởi vì những loại rau này giữ được tốt và có vị đậm đặc, Cooley nói. Cắt những quả dưa hấu, sồi, hoặc mùa đông thành từng miếng và nướng chúng. Bí ngô.
- Những quả lớn hơn có ít hương vị hơn, vì vậy hãy chọn những quả bí ngô nhỏ để nấu ăn, Cooley nói. Cô ấy cắt quả bí ngô làm đôi, quay mặt xuống trên một tấm bánh trong lò cho đến khi chúng mềm, và múc thịt ra để nhuyễn. Sau đó, cô ấy cất giữ chất nhuyễn trong tủ đá để sử dụng sau này để làm súp bí ngô và bánh bí ngô. Puree là một chút runnier hơn so với những gì bạn có thể nhận được trong một lon, nhưng cô ấy điều chỉnh bằng cách thêm bột nhiều hơn cho đến khi bột bánh mì bí ngô của cô là sự nhất quán phải. Hành.
- Một số nông dân trồng hành cuối để chọn và bán vào mùa thu. Những người khác chọn chúng trước đó và lưu trữ chúng để bán vào mùa thu, Cooley nói. Luôn luôn tìm một hành tây chắc chắn khi bạn mua sắm. Nếu bạn mua từ nông dân, hãy hỏi liệu hành tây có lưu trữ tốt hay không, Cooley gợi ý. Các giống ngọt là tuyệt vời cho ăn ngay lập tức trong khi những người khác là tốt để lưu trữ. Leeks.
- Leeks là một thay thế thú vị cho hành tây. Hãy tìm những người đam mê sắc nét, nhưng biết rằng bạn sẽ phải làm sạch chúng trước khi nấu chúng vì chúng bẩn thỉu bên trong, Cooley nói.Brussels mầm. Những loại rau mùa thu ngọt ngào là tốt nhất ngay sau khi sương giá đầu tiên. "Giá mầm Brussels là một trong những điều tốt nhất về mùa thu", Cooley nói. Cô thích nướng chúng. Để chuẩn bị cho chúng, cắt lõi dưới, cắt chúng làm đôi, và trộn với dầu ô liu và hành tây thái lát.
- Khoai tây. Ở các bang như Maine, khoai tây có thể được trồng từ cuối tháng 7 đến tháng 5. Hãy tìm những loại khoai tây đầy đặn và chắc chắn, không có vết bầm tím.
- Mùi tây. Tiếp xúc với thời tiết lạnh làm cho rau mùi ngọt ngào hơn. Chọn các phân tích cú pháp nhỏ hơn vì chúng sẽ có lõi gỗ nhỏ hơn. Nướng chúng với cà rốt và dầu ô liu.
- Bông cải xanh. Bông cải xanh là một loại rau mùa xuân và mùa thu và rất thích hợp để hấp như một món ăn phụ và để thêm vào súp hoặc xào. Chọn đầu bông cải xanh chắc chắn và chặt chẽ
- Súp lơ. Giống như bông cải xanh, súp lơ cũng có thể được trồng cả vào mùa xuân và mùa thu. Nó có thể được hấp hoặc rang trong lò với dầu ô liu. Hãy tìm đầu súp lơ có lá tươi và nặng và không bị trói buộc.
- Nơi để tìm các loại trái cây mùa thu và rau mùa thu tốt nhất Có rất nhiều nơi để mua thực phẩm theo mùa. Đây là nơi để tìm kiếm:
- Thị trường nông dân. Thị trường nông dân thường mở cửa vào những tháng mùa thu. Một số có thể ngừng cung cấp sản phẩm trong tháng Mười, trong khi những người khác đi cho đến Lễ Tạ Ơn. Nếu bạn đủ may mắn để có một thị trường nông dân trong nhà gần bạn, bạn sẽ có thể mua sắm vào cuối mùa thu và vào mùa đông. Tìm thị trường nông dân địa phương tại LocalHarvest.org.
Nông nghiệp được hỗ trợ bởi cộng đồng (CSA).
Khi bạn mua một trang trại từ CSA, bạn sẽ tiếp tục nhận được các loại rau mùa thu tươi. Để tìm CSA trong khu vực của bạn, hãy truy cập vào LocalHarvest.org/CSA.
- Trang trại nuôi. Một số trang trại cho phép bạn hái táo và bí ngô của riêng bạn vào mùa thu. Để tìm một trang trại riêng của bạn ở gần bạn, hãy đến PickYourOwn.org.
- Khu vườn của riêng bạn. Người làm vườn nhà không phải từ bỏ nhà máy của họ khi nó trở nên mát mẻ. Trái cây và rau quả có thể phát triển mạnh trong những tháng lạnh hơn. Tháng Tám là thời điểm hoàn hảo để trồng tất cả các loại rau xanh, nhưng hãy chắc chắn giữ chúng trong suốt tháng Tám và tháng Chín, Cooley nói. Năm ngoái, cô chọn lá bor xanh lá cây từ khu vườn của mình cho đến tháng 12.
- Siêu thị. Bạn có thể tìm thấy các loại trái cây và rau quả trồng tại siêu thị của bạn - một số thậm chí còn có một phần riêng biệt cho thực phẩm địa phương. Thực phẩm theo mùa của mùa thu
- Nhận được hương vị của mùa thu với những công thức nấu ăn lành mạnh: Không thể-Be-Beet Cranberry Relish
- Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp 1 chén cranberries tươi, 1/4 chén nước ép táo đông lạnh (rã đông), 3 muỗng canh nước, 1/4 thìa cà phê muối, và 1/8 muỗng cà phê mỗi hạt cây thì là nghiền và hạt tiêu đen xay. Đun sôi và sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi quả việt quất bật lên. Hơi mát. Cắt bỏ tất cả trừ 1 inch thân và rễ của củ cải lớn và nấu trong nước sôi trong 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi mềm. Sau khi nó đã nguội một chút, bạn có thể trượt ra khỏi da và thô ráp chặt nó. Khuấy củ cải và 1 quả cây thì là nhỏ, cắt, cored, và xắt nhỏ thành hỗn hợp nam việt quất. Che và ướp lạnh đến 48 giờ. Làm 8 phần ăn. Lemon-Leek Vichyssoise
Nấu 6 tỏi tây thái lát mỏng trong lò Hà Lan trong 2 muỗng canh dầu ô-liu nóng cho đến khi mềm. Loại bỏ khoảng một nửa số tỏi tây và chuyển sang một hộp nhỏ; che đậy và thư giãn. Thêm 3 pound khoai tây bóc vỏ và thái lát, 3 lon nước muối giảm 14 ounce, 2 thìa cà phê nghiền nhỏ vỏ chanh, và 1/2 thìa cà phê muối và tiêu trắng vào lò Hà Lan. Đun sôi và giảm nhiệt. Đậy nắp và hầm khoảng 15 phút hoặc cho đến khi khoai tây mềm. Làm mát nhẹ.
Trong máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, xử lý hỗn hợp theo từng mẻ nhỏ cho đến khi nhẵn và chuyển sang một thùng chứa lớn. Khuấy trong 1 lít sữa. Đậy nắp và làm lạnh trong 8 đến 48 giờ.
- Trước khi ăn, múc vào ly hoặc bát. Trong một cái bát nhỏ, kết hợp kem chua có ánh sáng 8 ounce hoặc không có chất béo và 1 muỗng canh nước chanh; thả một thìa nhỏ hỗn hợp vào mỗi phần súp. Đầu với các lát tỏi tây ướp lạnh và phục vụ với nêm chanh nếu muốn. Làm 16 phần ăn. Mashed Maple Squash
- Làm nóng lò đến 400 độ Fahrenheit và phủ một chảo nướng 9-by-13-inch bằng bình xịt nấu ăn. Cắt 1 quả bí vừa vặn ra một nửa và lấy hạt ra, sau đó đặt nửa quả bí vào bên trong chảo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 50 phút. Sau khi để cho nước mát nguội trong 10 phút, hãy nhổ miếng thịt mềm vào tô vừa. Khuấy 2 muỗng canh xirô phong, 1 muỗng cà-phê bơ, và 1/4 muỗng cà phê mỗi quế và muối đất, nghiền quả bí cho đến khi hơi mềm. Làm 2 phần ăn
Riesling Baked Pears
Làm nóng lò đến 400 độ Fahrenheit. Cắt một lát mỏng ra khỏi đáy của 4 quả lê Bosc vừa để chúng đứng thẳng. Sắp xếp các quả lê trong chảo bánh 9 đến 10 inch hoặc món nướng.
- Whisk 2 ly Riesling (hoặc một loại rượu trái cây khác) và 1/4 chén mật ong trong tô vừa cho đến khi trộn và đổ qua quả lê. Thêm 4 que quế, 4 lá nguyệt quế, và 3 lát cam vừa vào hỗn hợp rượu quanh quả lê. Nướng lê, băm mỗi 15 phút, cho đến khi chúng nhăn và mềm, 45 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào loại quả lê được sử dụng. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để chuyển quả lê vào bát tráng miệng nông. Đổ hỗn hợp rượu vào một cái chảo nhỏ và đun sôi. Đun sôi cho đến khi hơi dày, khoảng 6 phút. Mưa phùn trên quả lê và trang trí bằng que quế, lá nguyệt quế, và vỏ cam. Phục vụ ấm, ở nhiệt độ phòng hoặc ướp lạnh. Làm cho 4 phần ăn.
Thị hiếu của thực phẩm mùa thu rất phong phú và phức tạp. Mặc dù nhiều loại rau và hoa quả mùa thu cần thời gian nấu lâu hơn sản phẩm mùa hè, nhưng những công thức nấu ăn lành mạnh này cũng đáng để thử.
