Nấu các bữa ăn dinh dưỡng mà trẻ sẽ ăn không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nó thậm chí còn phức tạp hơn khi bạn phải điều hướng dị ứng thực phẩm. Nhiều loại thực phẩm chế biến và chế biến có chứa các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến, vì vậy việc nấu tươi rất quan trọng, nhưng bạn không cần phải là chuyên gia trong nhà bếp để nấu ăn an toàn cho trẻ bị dị ứng nặng.
Tuy nhiên, điều này vẫn có vẻ khó khăn nhiệm vụ, vì hơn 160 loại thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng ở trẻ em bị dị ứng. Nhưng hầu hết các bậc cha mẹ có thể tập trung vào việc loại bỏ tám loại thực phẩm đã được xác định là chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất và chịu trách nhiệm cho 90% các phản ứng dị ứng với thức ăn:
- Đậu phộng
- Lúa mì
- Hạt cây, chẳng hạn như hạnh nhân và Quả óc chó
- Cá
- Vỏ sò
- Đậu nành
- Tuy nhiên, những chất gây dị ứng này là nguồn thực phẩm được sử dụng để chế tạo thành phần khác trong nhiều sản phẩm lót kệ siêu thị, Joyce Rabbat, MD , một giáo sư về dị ứng và miễn dịch cho trẻ em tại Hệ thống Y tế Đại học Loyola ở Maywood, Ví dụ, trứng, sữa và lúa mì là những thành phần chính trong công thức nấu ăn cho mọi thứ từ bánh ngọt đến bánh quiche. Tuy nhiên, may mắn thay, có một số cách dễ dàng để thay thế các chất gây dị ứng thực phẩm thông thường một cách an toàn bằng các thành phần khác.
- Làm thế nào để thay thế các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến
Sữa:
"Bạn có thể thay thế các loại sữa khác nhau cho sữa bò, như vậy Sữa đậu nành hoặc sữa gạo, "Kristi L. King, MPH, RDN, LD, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cấp cao tại Bệnh viện Nhi Texas, một giảng viên lâm sàng tại trường Y khoa Baylor ở Houston, và phát ngôn viên của Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng . King nói rằng những lựa chọn thay thế này có thể được sử dụng để uống cũng như thay thế một-cho-một cho sữa bò trong công thức nấu ăn cho bánh kếp, món tráng miệng và các loại bánh nướng khác.
Tuy nhiên, trẻ em nhấn mạnh rằng cho một sản phẩm thay thế sữa giàu canxi và vitamin D vì các sản phẩm thay thế có ít chất dinh dưỡng hơn, cũng như protein và chất béo. King nói: “Nếu bạn cần sử dụng một loại sữa thay thế, điều quan trọng là cung cấp cho trẻ em những nguồn bổ sung chất dinh dưỡng này. Cô đề nghị nấu rau trong dầu ôliu hoặc dầu canola thay vì bơ và cho thêm một lượng protein vào đĩa của trẻ. Đối với bánh mì nướng, bơ thực vật không bơ sữa cũng là một lựa chọn. Sữa chua đậu nành và kem chua đậu nành cũng là lựa chọn thay thế an toàn cho các sản phẩm được làm bằng sữa bò.
Trứng: Khi tìm cách thay trứng trong công thức, trước hết hãy xem xét chúng được sử dụng như thế nào. Ví dụ, nếu bạn cần một tác nhân liên kết, bạn có thể thay thế một quả trứng bằng app chén táo, một nửa quả chuối vừa đập, hoặc 1 muỗng canh hạt lanh trộn với 3 muỗng canh nước ấm (để hỗn hợp này tồn tại trong một phút trước khi sử dụng Nếu bạn cần một đại lý men cho một chiếc bánh hoặc món nướng khác, một quả trứng có thể được thay thế bằng 1½ muỗng canh dầu thực vật trộn với 1½ muỗng canh nước và 1 muỗng cà phê bột nở.
Lúa mì:
Khi nướng cho trẻ bị dị ứng lúa mì, có một vài sản phẩm thay thế có sẵn. Đối với mỗi chén bột mì, vua nói để sử dụng hoặc 2 chén bột khoai mì, ¾ chén tinh bột khoai tây, hoặc? chén bột gạo. Các loại ngũ cốc khác có thể dùng để thay thế cho lúa mì bao gồm:
Amaranth
Lúa mạch Ngô
Yến mạch
- Quinoa
- Gạo
- Rye
- Nếu bạn chuẩn bị nướng, tốt nhất bạn nên thử nghiệm với các hỗn hợp bột mì khác nhau để tìm ra những gì mang lại kết cấu tốt nhất.
- Đậu phộng:
- Dị ứng đậu phộng tách biệt với dị ứng hạt cây vì đậu phộng là các loại đậu và không phải là hạt cây. Mặc dù trẻ em bị dị ứng đậu phộng không thể ăn bơ đậu phộng, nếu chúng không bị dị ứng hạt cây, chúng có thể có bơ hạnh nhân hoặc bơ hướng dương, còn được gọi là bơ mặt trời, Kind nói. Các sản phẩm thay thế có thể khác cho bơ đậu phộng bao gồm phô mai kem và hummus.
- Hạt cây:
Vì trẻ em bị dị ứng hạt cây không nhất thiết bị dị ứng đậu phộng, họ có thể có các loại đậu như:
Đậu phộng Hạt hướng dương
Hạt vừng Cá:
- Trẻ em dị ứng với cá có thể bỏ lỡ các axit béo omega-3 thiết yếu, giúp cơ thể theo nhiều cách và là một thành phần của cá như cá hồi, cá ngừ và cá cơm. Đậu phụ là một lựa chọn tốt cho cá, nhưng King nói rằng điều quan trọng là phải tìm các nguồn omega-3 khác, chẳng hạn như:
- Hạt lanh
- Hạnh nhân, quả óc chó, hoặc các loại hạt cây khác
dầu ô liu hoặc canola Động vật có vỏ:
- Trẻ bị dị ứng với động vật có vỏ có thể không bị dị ứng với các loại cá vây khác như cá hồi, cá ngừ và cá bơn.
- Đậu nành:
- Mặc dù đậu nành là một loại đậu , trẻ em bị dị ứng đậu nành không nhất thiết bị dị ứng với các loại đậu khác.
Khi trẻ có nhiều dị ứng thực phẩm, làm việc với một chuyên viên dinh dưỡng có thể giúp đảm bảo chúng có đủ dinh dưỡng cần thiết với những chất thay thế thích hợp. Trao quyền cho trẻ em sớm
Quá trình trao quyền cho trẻ em bị dị ứng nghiêm trọng để quản lý tình trạng của chúng bắt đầu ở nhà và ở độ tuổi trẻ. Cha mẹ và người chăm sóc có thể giúp trẻ em bị dị ứng bảo vệ sức khỏe của mình bằng cách khuyến khích họ làm những việc sau: Lên tiếng.
Nếu trẻ em nghi ngờ về các thành phần trong thực phẩm được cung cấp cho chúng, chúng không nên sợ để hỏi làm thế nào nó đã được chuẩn bị hoặc những gì có thể ở trong đó. Trẻ em có thể không phát triển quá mức dị ứng thức ăn của chúng, vì vậy chúng cũng cần cảm thấy thoải mái khi hỏi về các thành phần khi chúng ở trường hoặc nhà hàng, King nói.
Đọc nhãn thực phẩm.
Ngay khi trẻ có thể đọc được, King nói rằng họ nên được khuyến khích đọc nhãn dinh dưỡng của các loại thực phẩm trong nhà và siêu thị để tự làm quen với các thành phần cần thiết để tránh. "Đọc nhãn thực phẩm là một trong những điều quan trọng nhất cha mẹ của trẻ em bị dị ứng có thể dạy chúng", cô nói.
Ví dụ, trẻ em bị dị ứng với lúa mì nên biết để tránh bất kỳ thành phần nào bao gồm từ "lúa mì" các thuật ngữ ít rõ ràng khác như bulgur, chiết xuất ngũ cốc, couscous, bột cracker, đánh vần, và triticale. Đậu nành cũng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Thực phẩm có đậu nành, protein đậu nành, đậu phụ, đậu tương và protein thực vật có cấu trúc nên tránh. King nói. Tuy nhiên, thực phẩm có chứa lecithin đậu nành thì an toàn để ăn vì protein đậu nành đã được loại bỏ.
Và trẻ em dị ứng với cá cần phải tìm kiếm một số nguồn cá đáng ngạc nhiên như salad Caesar và sốt Worcestershire ( cả hai đều có cá cơm), và thậm chí một số nhãn hiệu nước sốt thịt nướng. Chỉ cần nói "Không, cảm ơn".
Trẻ em thường được yêu cầu xem cách cư xử của chúng. Nếu họ bị dị ứng, họ cần biết rằng hoàn toàn ổn khi từ chối lịch sự một món ăn từ bất cứ ai nếu họ không chắc về thành phần của nó. "Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào trong tâm trí của họ về một loại thực phẩm cụ thể, họ không nên ăn nó", King nói. Việc đóng vai trẻ em của bạn có thể giúp họ chuẩn bị cho loại tình huống này.
"Nếu bạn đọc nhãn thực phẩm, nói chuyện với một chuyên viên dinh dưỡng, và trao quyền cho trẻ từ khi còn trẻ", King nói, "tất cả những điều này có thể giúp giảm nguy cơ trẻ em tiếp xúc với thức ăn mà chúng không nên ăn. "
