TUỔI, ngày 3 tháng 1 năm 2012 (HealthDay News) - Quá nhiều calo, không quá nhiều protein, dẫn đến tăng cân không lành mạnh liên quan đến ăn quá nhiều. Nghiên cứu "không-thử-này-tại-nhà", 25 người tham gia khỏe mạnh theo chế độ ăn có chứa các mức protein khác nhau - cộng thêm gần 1.000 calo bổ sung - trong tám tuần. Nghiên cứu này diễn ra trong môi trường nội trú, nơi mà những người tham gia vừa hoàn thành chế độ ăn cân bằng trong 13 đến 25 ngày.
Những người ăn chế độ ăn ít protein có trọng lượng thấp hơn các nhóm khác, nhưng chất lượng tăng cân tồi tệ hơn, vì nó đến từ sự gia tăng chất béo trong cơ thể. Ngược lại, chế độ ăn giàu đạm dẫn đến những thay đổi trong khối lượng cơ thể nạc và giúp người tham gia đốt cháy calo.
"Hầu hết mọi người ăn quá nhiều và cho những người đó, họ cần chú ý đến những gì họ đang đưa vào miệng, "đồng tác giả nghiên cứu Leanne Redman, trợ lý giáo sư nội tiết tại Trung tâm nghiên cứu y sinh Pennington ở Baton Rouge, La." Nếu bạn ăn quá nhiều chất béo, ít chất đạm, bạn có thể tăng cân ở mức thấp hơn, nhưng bạn "
Các phát hiện xuất hiện trong số ra ngày 4 tháng 1 của
Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ . Các nhà nghiên cứu đã xem xét mức độ protein trong chế độ ăn uống ảnh hưởng đến thành phần cơ thể, tăng cân và tiêu hao năng lượng trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ bằng cách sử dụng các kỹ thuật đo lường tinh vi. Những người tham gia là những người trẻ tuổi từ 18 đến 35.
Khẩu phần ăn thay đổi theo lượng calo có nguồn gốc từ protein. Chế độ ăn ít protein có 5% lượng calo từ protein, chế độ ăn protein bình thường có 15% lượng calo từ protein và chế độ ăn giàu đạm có 25% lượng calo của nó là protein. Cả ba chế độ ăn đều bao gồm cùng một lượng carbohydrate, và chất béo tạo nên sự khác biệt về lượng calo. Tất cả những người tham gia đã bị quá tải khoảng 954 calo mỗi ngày.
Mọi người đều tăng cân trong thời gian ăn quá nhiều. Tuy nhiên, những người trong chế độ ăn ít protein giảm 2,2 pound khối lượng cơ, trong khi những người trong nhóm protein bình thường hoặc protein cao đã đạt được khối lượng cơ bắp trong thời gian ăn quá nhiều. Cơ bắp nặng hơn mỡ, đó là lý do tại sao chúng tăng cân hơn. Lượng calo dư thừa chuyển sang chất béo trong số những người tham gia ăn chế độ ăn ít protein.
Thành phần cơ bắp hoặc chất béo - thậm chí còn quan trọng hơn số lượng trên thang đo hoặc chỉ số khối cơ thể. David Heber, giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng Con người tại Đại học California, Los Angeles và là đồng tác giả của một bài xã luận đi kèm với nghiên cứu mới. "Lượng calo," anh nói. Ông khuyến khích một chế độ ăn giàu protein, giàu chất béo, giàu trái cây và rau quả đầy màu sắc. "Chúng tôi đang nói về protein nạc như thịt gà thịt trắng, cá biển, gà tây, lòng trắng trứng và một số loại bột protein nhất định. Protein có tính satiating hơn, và giúp giảm sự thèm ăn", ông giải thích
Connie Diekman, giám đốc dinh dưỡng đại học tại Đại học Washington ở St Louis, cho biết: "Nghiên cứu này cung cấp hỗ trợ cho thông điệp lượng calo vì nó liên quan đến phần trăm mỡ cơ thể. Tôi thấy kết luận của nghiên cứu này đặc biệt hữu ích trong việc khuyến khích mọi người nhận thức được lượng calo họ tiêu thụ và để tránh tập trung vào nơi mà những calo đó xuất phát. "
