Mục lục:
HIGHLIGHTS
Chế độ ăn thuần chay có thể giúp giảm mức cholesterol trong máu.
Để có chế độ ăn không có cholesterol, hãy tìm các sản phẩm thay thế thịt để thêm protein vào bữa ăn. Phiên bản dựa trên thực vật của các loại thực phẩm yêu thích của bạn.
Chỉ có khoảng 2% người Mỹ ăn kiêng thuần chay, theo cuộc thăm dò của Gallup. Và bác sĩ tim mạch Kim A. Williams, Sr, MD, cựu chủ tịch của American College of Cardiology, nằm trong số đó. Giống như người ăn chay, người ăn chay không ăn thịt, nhưng họ cũng tránh bất kỳ loại thực phẩm hoặc nguyên liệu nào đến từ động vật - bao gồm trứng, sữa và gelatin.
Tiến sĩ. Williams, giáo sư về bệnh tim mạch tại Trung tâm y tế Đại học Rush ở Chicago, cung cấp thông tin chi tiết về thời điểm, lý do và cách thức anh ta chuyển sang lối sống thuần chay.
Sức khỏe hàng ngày:
Khi nào bạn chuyển sang sử dụng thực vật chế độ ăn kiêng? Williams:
Tôi bắt đầu ăn một chế độ ăn thuần chay vào tháng 3 năm 2003, vì vậy đã hơn 13 năm. Ngay trước cuộc họp thường niên của American College of Cardiology năm đó, tôi biết rằng mức cholesterol LDL của tôi cao, ở mức 170. [Mức LDL dưới 100 được coi là lý tưởng.] Rõ ràng là tôi cần thay đổi thứ gì đó, vì vậy tôi đã tra cứu một chế độ ăn không có cholesterol sử dụng các sản phẩm thay thế thịt thường có sẵn trong các cửa hàng và nhà hàng cho protein. Trong vòng sáu tuần, mức cholesterol LDL của tôi đã giảm xuống còn 90. Sức khỏe hàng ngày:
Điều gì đã truyền cảm hứng cho bạn thay đổi chế độ ăn chay? Tiến sĩ. Williams:
Một bệnh nhân tim với những phát hiện nguy cơ rất cao trong phòng thí nghiệm hạt nhân đã truyền cảm hứng cho tôi thử chế độ ăn dựa trên thực vật. Bệnh nhân ban đầu có một tình trạng bệnh tim là một mô hình bệnh nặng, ba mạch của thiếu máu cục bộ hồi phục. Cô ấy đã trở lại với tôi vài tháng sau khi cô ấy đã theo Chương trình Bệnh tim đảo ngược của Tiến sĩ Dean Ornish. Điều này bao gồm chế độ ăn uống, tập thể dục và thiền định dựa trên thực vật. Cô ấy nói với tôi rằng cơn đau ngực của cô ấy đã được giải quyết trong khoảng 6 tuần trong chương trình. Quá trình quét tim của cô ấy cũng trở nên cơ bản bình thường. Khi tôi nhìn thấy kết quả LDL mới của cô ấy, tôi bắt đầu tự mình tìm kiếm một chế độ ăn thuần chay. Tôi đã nghiên cứu chế độ ăn dựa trên thực vật trong các ấn phẩm của Tiến sĩ Ornish và nhận thấy rằng bệnh nhân theo các khuyến cáo của ông đã có những cải thiện đáng kể trong việc đảo ngược bệnh tim của họ. Ornish dữ liệu được cung cấp dựa trên số lượng nhỏ bệnh nhân, nhưng kết quả có ý nghĩa thống kê.
Sức khỏe hàng ngày:
Có thể thay đổi chế độ ăn uống của chúng ta một mức cholesterol trong máu thấp hơn không? Williams:
Cải thiện lối sống với những thay đổi về chế độ ăn và tập thể dục có thể hữu ích. Một số người được ban phước với những gen tốt và dường như có thể duy trì mức cholesterol thấp bất kể họ ăn gì. Những người khác có thể siêng năng về việc duy trì chế độ ăn ít cholesterol với các sản phẩm động vật và vẫn phải vật lộn để duy trì mức cholesterol được đề nghị. Tôi thường thảo luận về lợi ích của việc áp dụng chế độ ăn thực vật dựa trên những bệnh nhân có cholesterol cao, tiểu đường, tăng huyết áp, hoặc bệnh động mạch vành. Tôi đã thực hiện một thói quen nói với những bệnh nhân béo phì và bị cản trở bởi các vấn đề chuyển hóa như bệnh tiểu đường loại 2 để thử tập thể dục và ăn ít thịt hơn. Một số mặt hàng, chẳng hạn như gà và trứng thay thế.
Kim A. Williams, Sr., MD TweetSức khỏe hàng ngày:
Mức cholesterol trong máu ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch lâu dài của chúng ta như thế nào? Tiến sĩ. Williams:
Gan của bạn tạo ra cholesterol, nhưng bạn cũng có được nó trong chế độ ăn uống của bạn - đặc biệt là trong thịt và các sản phẩm từ sữa - cùng với chất béo bão hòa. Quá nhiều có thể nguy hiểm. Theo thời gian, cholesterol tích tụ ở thành trong của các động mạch cung cấp máu cho tim. Điều này có thể làm hẹp các động mạch, được gọi là xơ vữa động mạch, là nguyên nhân chính gây bệnh tim. Mức LDL cao, đôi khi được gọi là "cholesterol xấu", có thể đặc biệt có vấn đề. LIÊN QUAN: Trái tim thuần chay của tôi: Thay đổi chế độ ăn uống của tôi đã thay đổi cuộc sống của tôi như thế nào
Sức khỏe hàng ngày:
Những lợi ích của chế độ ăn chay chỉ dành cho những người có cholesterol cao? Williams:
Có những lợi ích khác đối với chế độ ăn thực vật, bao gồm cả sự giúp đỡ của nó trong việc duy trì cân nặng khỏe mạnh. Nghiên cứu về lợi ích của việc thay thế các loại hạt, đậu và protein thực vật cho thịt là mạnh. Nhưng nó phần lớn là quan sát và có thể không đủ mạnh cho trường Cao đẳng Tim mạch Mỹ (ACC) để giới thiệu nó cho tất cả mọi người. Tôi muốn xem các thử nghiệm lâm sàng lớn về chế độ ăn dựa trên thực vật - cùng một loại nghiên cứu mà chúng tôi mong đợi cho các loại thuốc mới - trước khi ACC có thể đưa ra khuyến nghị rộng.
Bằng chứng đủ thuyết phục cho cá nhân tôi, và
Lời khuyên cho việc thay đổi thành Vegan
Sức khỏe hàng ngày:
Bây giờ bạn có thể thay thế những loại thực phẩm nào để thịt có thể đáp ứng nhu cầu protein của cơ thể? Tiến sĩ. Williams:
Trước khi tôi chuyển hoàn toàn sang chế độ ăn thực vật, tôi đang ăn cá và ức gà, nghĩ rằng đây là một chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng một ức gà thậm chí còn có nhiều cholesterol hơn thịt lợn. Ức gà có 84 mg cholesterol trên 100 gram và thịt lợn có 62 mg trên 100 gram. Vì vậy, tôi đã thay đổi thành chế độ ăn không có cholesterol bằng cách thay thế thịt. Đối với tôi, một số mặt hàng, chẳng hạn như gà và trứng thay thế, đã thực sự tốt hơn nếm. Các loại hạt, hạt và nhiều loại rau cũng có protein tốt. Sức khỏe hàng ngày:
Bạn có lời khuyên về cách bắt đầu chế độ ăn thuần chay không? Tiến sĩ. Williams:
Tôi khuyến khích bệnh nhân đến cửa hàng tạp hóa và lấy mẫu các phiên bản dựa trên thực vật khác nhau của nhiều loại thực phẩm cơ bản mà họ đã ăn. Có hàng tá sản phẩm để lấy mẫu, và rõ ràng sẽ có một số sản phẩm bạn thích và một số sản phẩm bạn không thích. Tôi cũng hỏi bệnh nhân của tôi những gì họ thích ăn và sau đó giúp họ tìm kiếm trên internet cho các công thức nấu ăn thay thế thuần chay để thử.
