Đối với một số người, thái lát hành tây không phải là vấn đề lớn, nhưng đối với những người khác, nó gây ra một phản ứng cay đắng dẫn đến nước mắt và sự khó chịu nhẹ.
Có gì để đổ lỗi cho phản ứng nước mắt này? Enzyme trong hành tây giải phóng khí hăng khi bạn cắt vào nó, và khi khí tiếp xúc với mắt của bạn, nó tạo thành axít sulfuric, là chất chịu trách nhiệm cho cảm giác châm chích đó. "Hành tây càng hăng hái, càng có nhiều khả năng nó sẽ làm bạn xé toạc", Irwin Goldman, trưởng khoa và giáo sư làm vườn tại Đại học Wisconsin-Madison cho biết.
Điều đó có nghĩa là hành tây vàng phổ biến trong nấu ăn là những thủ phạm lớn nhất, và hành tây Vidalia nhẹ, ngọt ngào là ít có khả năng gây ra nước mắt. May mắn thay, hành tây là loại rau duy nhất gây ra phản ứng khóc này, bởi vì hợp chất lưu huỳnh độc đáo của chúng.
Vậy tại sao hành tây lại làm cho bạn lên cao, nhưng dường như không làm cho đối tác của bạn khóc ở tất cả? Tiến sĩ Goldman nói rằng nó có thể là do hóa học cá nhân của đôi mắt của bạn: Một số người có ít hoặc không có phản ứng với axit sulfuric, trong khi những người khác có độ nhạy cao hơn. Và trong khi một số người thấy rằng đeo kính áp tròng làm giảm nước mắt liên quan đến hành tây của họ, những người khác có thể thấy nó không có sự khác biệt nào.
Làm khô những hành động này
Để giảm thiểu sự kích thích hành tây, Goldman khuyến cáo đóng băng hoặc làm lạnh hành tây trước khi cắt chúng lên. Nhiệt độ lạnh gây ra sự giải phóng chậm hơn của các enzym, giúp giảm phản ứng của bạn. "Bạn cũng có thể bắt đầu cắt một củ hành tây từ đầu - nơi mà da đến với nhau - thay vì từ phía dưới cùng, nơi gốc là," ông nói thêm. Enzymes được tập trung nhiều hơn ở dưới cùng của hành tây.
Nếu hành tây làm cho bạn xé quá mức, hãy cân nhắc đeo kính bảo vệ mắt khi bạn cắt chúng. "Kính bơi thực sự làm việc", Goldman nói. Hoặc chỉ giao nhiệm vụ cho một đầu bếp khác trong nhà bếp.
Bạn có bị đầu trọc sức khỏe không? Gửi nó ở đây, và chúng tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn trong một cột tương lai!
