Lời khuyên cho việc lựa chọn các loại phô mai lành mạnh hơn.

Thinkstock

Cách đây không lâu khi những lựa chọn phô mai ở Hoa Kỳ bị giới hạn ở Mỹ, Thụy Sĩ và cheddar. Hôm nay, bạn có thể tìm thấy hơn 400 loại pho mát, bao gồm pho mát người sành ăn thủ công, và pho mát mềm, cứng, tuổi và màu xanh. Nhưng hãy cẩn thận - với nhiều lựa chọn phô mai có nhiều cách để tăng cân.

"Pho mát là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời, nhưng cũng có thể chứa nhiều chất béo bão hòa", cảnh báo chuyên gia dinh dưỡng Joan Salge Blake, MS, RD, Giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Boston “Nếu bạn không chọn phô mai cẩn thận, bạn có thể lấy nhiều chất béo từ phô mai trên bánh burger hơn là từ burger.”

Bạn có thể chọn phô mai lành mạnh như thế nào? Nó không phải là quá nhiều một câu hỏi của việc lựa chọn feta trên Camembert hoặc gorgonzola trên Brie xác định chất béo cao so với chất béo thấp. Để giữ cho lượng calo trong kiểm tra, bạn cần phải tìm các phiên bản ít chất béo của bất kỳ pho mát hoặc giới hạn số lượng pho mát người sành ăn đầy chất béo mà bạn ăn.

Biết nhóm phô mai của bạn

Không có cách phân loại tiêu chuẩn nào nhóm, giải thích Marie Spano, MS, RD. “Một số cửa hàng phân loại nó theo địa điểm xuất xứ; những người khác nhóm pho mát bằng phó mát mềm, nửa mềm hoặc cứng, ”cô nói. Những người sành phô mai có một hệ thống phức tạp hơn để phân nhóm phô mai đặc sản.

Tuy nhiên, có một vài loại phô mai chung, nổi tiếng:

• Phô mai tươi. Spano nói chúng bao gồm pho mát có chứa một ít whey và có Tuổi thọ ngắn. “Pho mát cottage, ricotta, phô mai kem, mascarpone, và mozzarella là tất cả các loại pho mát tươi. Pho mát tươi mềm và kem, "cô giải thích.
• Phô mai bán mềm. Trong loại này là phô mai đặc sản Brie và Camembert, cũng như các loại phô mai được chế biến như Laughing Cow. Một số loại phô mai bán mềm có hương vị với rau khô hoặc gia vị, ví dụ khác bao gồm jack Monterey và muenster.
• Phô mai cứng. Còn được gọi là pho mát tuổi, nhóm này bao gồm Parmigiano-Reggiano, asiago Các loại phô mai này khó có thể chạm vào được vì hầu hết độ ẩm đã được loại bỏ, điều này làm cho chúng ngon và có tuổi thọ lâu dài, hầu hết các loại phô mai này đều có hương vị mạnh.
• Phô mai rửa sạch bao gồm Tallegio và Limburger, được ngâm trong nước muối, rượu mạnh, rượu vang hoặc rượu. "Rửa có hương vị mạnh, giữ ẩm và thay đổi màu sắc và kết cấu của phô mai", Spano nói. . Bên ngoài của phô mai rửa sạch có thể có màu cam tươi sáng hoặc màu nâu; nội thất thường mềm mại và cay đắng Phô mai xanh.
• Các loại phô mai này còn được gọi là pho mát màu xanh da trời, các dấu hiệu khiến chúng dễ nhận ra. Màu sắc đến từ khuôn xanh mang lại cho pho mát hương vị rất mạnh của họ. Phô mai xanh bao gồm gorgonzola, phô mai xanh Đan Mạch và Roquefort. Phô mai xanh dễ vỡ, khiến chúng trở nên lý tưởng để sử dụng trong xà lách. Phô mai đã chế biến.
• Thuật ngữ được chế biến được sử dụng để mô tả pho mát là sự kết hợp giữa phô mai tự nhiên và các thành phần như chất nhũ hoá hoặc hương vị nhân tạo. Ví dụ: phô mai Mỹ và phô mai được chế biến. Bạn sẽ chọn phô mai nào?

Mỗi loại phô mai có một cấu hình dinh dưỡng khác nhau, Spano nói. Ví dụ, một số loại phô mai có nhiều canxi; những người khác có rất ít. Phô mai cottage được nạp với casein, một loại protein rất tốt cho mô cơ.

Hầu hết các loại pho mát có điểm chung là hàm lượng chất béo cao. "Nếu bạn đang theo dõi lượng calo của bạn, thì tốt nhất bạn nên chọn phô mai ít chất béo hoặc các loại hương vị rất ngon", Spano nói.

Phô mai béo giảm béo, Blake nói, làm cho phô mai khỏe mạnh hơn và nhiều loại phô mai Cô ấy nói thêm, bởi vì "bạn có thể sử dụng [những giống đó] một cách tiết kiệm và vẫn nhận được nhiều hương vị pho mát."

Cách ăn uống lành mạnh Phô mai của bạn

Spano gợi ý những cách ăn uống lành mạnh này:

Thêm một lát mỏng hầu như bất kỳ loại phô mai mềm nào vào lát táo.

• Tạo một cuộn gà tây thái lát deli vú và pho mát
• Ngũ cốc nguyên hạt trên cùng với cà chua mới xay và rắc Parmigiano-Reggiano.
• Trộn phô mai kem không béo với một lon cá hồi và một hoặc hai mùi vị khói.
• Lên trên một củ khoai lang với phô mai ít béo và bông cải xanh hấp chín
• Ghép gorgonzola với quả sung, mơ, và quả lê khô.
• Lên trên một quả mọng với những lát nhỏ của Brie.
• Phô mai là một nguồn quan trọng canxi và protein trong chế độ ăn uống của bạn. "Công thức nấu ăn lành mạnh chắc chắn có thể bao gồm phô mai", Blake nói. "Tôi rất khuyên bạn nên dùng một miếng vắt pho mát vi sinh, là một dụng cụ nhà bếp có thể cho bạn một miếng rất mỏng hoặc có vị phomat thơm ngon. đi cho chất lượng hơn số lượng. "