Key Takeaways
Chất béo trans vẫn còn xấu cho bạn, và bạn nên tránh chúng.
Chất béo bão hòa có thể hoặc không có nguy cơ mắc bệnh tim, nhưng lượng giới hạn vẫn được khuyến nghị.
các vấn đề về chế độ ăn uống - không chỉ là chất béo - và lời khuyên về tuổi già vẫn được áp dụng: Hạn chế thức ăn vặt và ăn rau quả của bạn.
Ăn trứng. Đừng ăn trứng. Carbs là xấu. Ở đây, có một số carbs. Ăn chất béo này. Đừng ăn chất béo đó.
Tư vấn dinh dưỡng có thể thay đổi hướng đủ nhanh để cung cấp cho bạn whiplash, vì vậy bạn có thể cảm thấy nhẹ nhõm khi biết rằng một thứ vẫn giữ nguyên: chất béo chuyển hóa vẫn có hại cho bạn. Đó là từ về chất béo, theo nghiên cứu mới nhất của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) - mặc dù ngành công nghiệp thực phẩm đã yêu cầu Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép giảm lượng chất béo chuyển hóa từ thực phẩm.
"Nghiên cứu của chúng tôi phù hợp với một số nghiên cứu trước đây về chất béo trans cho thấy mối liên hệ trực tiếp với bệnh tim và hỗ trợ việc loại bỏ chúng khỏi nguồn cung cấp thực phẩm", tác giả nghiên cứu, Russell de Souza, dịch tễ học và sinh trắc học tại Đại học McMaster ở Hamilton, Ontario
Marion Nestle, tiến sĩ, giáo sư dinh dưỡng, nghiên cứu thực phẩm và sức khỏe cộng đồng tại Đại học New York ở Manhattan, cho biết nghiên cứu này xác nhận những gì chúng ta biết
"Đây là những đồ ăn vặt", cô nói, "vì vậy lời khuyên về chế độ ăn uống tổng thể vẫn là những gì đã tồn tại trong nhiều thập kỷ: Ăn một chế độ ăn thực vật chủ yếu, và không ăn quá nhiều đồ ăn vặt."
Hầu hết các chất béo trans là nhân tạo, được tạo ra bằng cách thêm hydro vào phân tử chất béo để làm cho chúng ổn định hơn và lâu dài hơn. Nhưng một số xảy ra tự nhiên với một lượng nhỏ trong sữa và thịt, Tiến sĩ de Souza nói. “Nguồn chất béo chuyển hóa có thể là quan trọng, nhưng điều này rất khó để trêu chọc nhau”, ông nói. “Sự khác biệt giữa chất béo trans tự nhiên và nhân tạo có thể chỉ là vấn đề 'bao nhiêu.'”
Để đánh giá các nguy cơ sức khỏe liên quan đến chất béo bão hòa và trans, de Souza và các đồng tác giả đã tổng hợp dữ liệu từ 41 nghiên cứu về chất béo và mối liên quan của chúng với cái chết, và với các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch và tiểu đường. Sau đó, họ đã xử lý tất cả các kết quả lại với nhau, đưa ra những phát hiện từ những nghiên cứu lớn hơn, tốt hơn về trọng lượng. Để kiểm tra chéo bước này, các tác giả đã sử dụng một phương pháp chuẩn hóa để xác nhận điểm mạnh và điểm yếu của các nghiên cứu. Bài báo của họ được xuất bản vào tháng 8 năm 2015 Tạp chí Y khoa Anh.
Kết quả của việc chưng cất dữ liệu siêng năng này cho thấy mối liên hệ nhất quán giữa chất béo trans và bệnh tim, nhưng câu chuyện nổi lên quanh chất béo bão hòa không phải là tất cả. "Trong khi chúng tôi không thấy rằng chất béo bão hòa cao hơn gây hại, chúng tôi cũng thấy không có bằng chứng rõ ràng về lợi ích", de Souza nói. "Nghiên cứu của chúng tôi không hỗ trợ tăng lượng chất béo bão hòa cho phép trong chế độ ăn uống vào thời điểm này." Ông lưu ý rằng họ cũng không thể loại trừ hoàn toàn chất béo bão hòa có liên quan đến tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim.
Chất béo trans có tác động tiêu cực đến sức khỏe vì chúng làm tăng cholesterol xấu, hoặc LDL, cholesterol và ngăn chặn tốt, hoặc HDL, cholesterol, theo de Souza. Chất béo bão hòa, mặt khác, là một chút của một túi hỗn hợp chất béo: Nó làm tăng cả hai loại cholesterol. De Souza cho biết các tác dụng tim mạch của chất béo chuyển hóa bao gồm tăng viêm và làm tổn thương các tế bào lót các động mạch. Nestle nói rằng nghiên cứu này không phải là nghiên cứu đầu tiên đạt được những kết luận tương tự, nhưng “nghiên cứu này xuất phát từ WHO và xứng đáng được thực hiện nghiêm túc”, cô nói.Ingeborg Brouwer, tiến sĩ, giáo sư dinh dưỡng tại Đại học VU ở Amsterdam, đưa ra một cảnh báo về báo cáo: Các tác giả đã đánh giá dữ liệu từ các nghiên cứu ghi nhận quan sát nhưng không thay đổi các biến, như chất béo, để xem các thay đổi có ảnh hưởng đến kết cục hay không. "Bạn chỉ có thể nói điều gì đó về một hiệu ứng có thể có của một chất béo nếu bạn nói những gì nó được thay thế bởi, và đó là không thực sự có thể trong các loại nghiên cứu," Tiến sĩ Brouwer nói.
Cô ghi chú trong một email rằng bản thân các tác giả viết rằng bất kỳ hướng dẫn nào cũng nên xem xét tác động sức khỏe của những gì người tiêu dùng sử dụng để thay thế chất béo trong chế độ ăn uống của họ. “Tôi hoàn toàn đồng ý với điều đó,” cô nói. Ví dụ, cô trích dẫn các nghiên cứu cho thấy rằng thay thế chất béo bão hòa với carbs có tác dụng khá trung tính đối với cholesterol. "Vì vậy, thay thế chất béo bão hòa bằng đường có lẽ không cải thiện sức khỏe tim mạch", cô nói.
Vậy những phát hiện này có ý nghĩa gì đối với người tiêu dùng? De Souza nói những lời khuyên về chất béo trans vẫn cơ bản giống nhau: Cắt chúng ra khỏi chế độ ăn uống của bạn. Nhận thấy xu hướng chấp nhận tiêu thụ chất béo bão hòa cao hơn, ông nói rằng kết quả của họ không hỗ trợ tăng lượng chất béo bão hòa.
“Thói quen ăn uống cá nhân nên tiếp tục nhấn mạnh ngũ cốc nguyên hạt, chất béo chưa bão hòa từ dầu thực vật và quả hạch, và rau, ”anh nói. "Chúng tôi nghĩ rằng các khuyến nghị chất béo bão hòa là đúng." Những khuyến nghị là để giữ tỷ lệ phần trăm calo bạn nhận được từ chất béo bão hòa trong các chữ số duy nhất.
Sau khi xem tổng quan về nghiên cứu về chất béo trans và bão hòa, De Souza nói bước tiếp theo là một cái nhìn toàn diện hơn về cách mọi người ăn. Chế độ ăn liên quan đến sức khỏe tốt, như chế độ ăn Địa Trung Hải, có chất béo bão hòa tương đối thấp, ông lưu ý, nhưng yếu tố chất béo không phải là tất cả những vấn đề.
"Mọi người không ăn chất dinh dưỡng cá nhân, vì vậy chúng tôi muốn tiếp tục khám phá những ảnh hưởng của sự kết hợp thực phẩm đối với nguy cơ mắc bệnh, điều này có liên quan nhiều hơn đến cách mọi người ăn, ”ông nói. “Không có một chất dinh dưỡng hoặc thực phẩm nào chịu trách nhiệm cho tất cả bệnh tim, tiểu đường hoặc tử vong. Toàn bộ chế độ ăn uống quan trọng. ”
