SUNDAY, ngày 17 tháng 6, 2012 (HealthDay News) - Một vài thay đổi đơn giản trong cách mọi người nướng ngoài trời, chẳng hạn như tránh quá nhiều thịt bò hoặc thịt chế biến và không ăn thực phẩm, có thể hỗ trợ phòng chống ung thư, theo một chuyên gia. của người Mỹ truyền thống nấu nướng, những gì bạn nướng và làm thế nào bạn nướng nó, có khả năng có thể làm tăng nguy cơ ung thư, "Alice Bender, một chuyên gia dinh dưỡng với Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ, cho biết trong một thông cáo báo chí của Viện. “Chế độ ăn có phần lớn thịt đỏ và thịt chế biến đã được chứng minh là có khả năng gây ung thư đại trực tràng hơn. Bằng chứng là tự nướng là yếu tố nguy cơ ít mạnh mẽ hơn, nhưng nó chỉ có ý nghĩa để thực hiện một số biện pháp phòng ngừa ung thư dễ dàng”.
Một cách để giúp ngăn ngừa ung thư là tránh ăn quá nhiều thức ăn trên bàn nướng, Bender nói. Charring, cô giải thích, kết quả trong việc hình thành các hợp chất gây ung thư được gọi là heterocyclic amin (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbon (PAHs).
Bender cung cấp bốn cách khác để nướng an toàn hơn:
Thêm màu (nhưng không đỏ thịt.
- Bằng cách cắt giảm thịt đỏ và nướng nhiều trái cây và rau quả nhiều màu sắc hơn, mọi người sẽ tăng lượng chất phytochemical của họ. Bender cho biết, những hợp chất tự nhiên này được tìm thấy trong thực vật bảo vệ chống lại ung thư. Cô đề nghị nướng rau như măng tây, hành tây, nấm, bí xanh, cà tím và ngô trên lõi ngô, có thể nướng toàn bộ, thành từng miếng hoặc trong một cái giỏ. Khi nướng trái cây, cô lưu ý, chải chúng bằng dầu ô liu để chúng không dính vào. Bender thêm rằng trái cây nên được nướng một hoặc hai ngày trước khi chúng chín hoàn toàn để chúng giữ lại kết cấu của chúng. Trộn lên.
- Chọn gà hoặc cá thay vì hamburger hoặc xúc xích. Ướp.
- Marinating thịt làm giảm sự hình thành của HCAs, Bender khuyên. Ngâm thịt trong giấm dấm hoặc nước cốt chanh thậm chí chỉ trong 30 phút có thể có lợi, cô lưu ý. Chuẩn bị trước (một phần).
- Thịt trước khi nấu sẽ giảm lượng thời gian mà nó tiếp xúc với nhiệt độ cao nướng và giảm sự hình thành HCA. Bender cảnh báo rằng một phần thịt nấu chín nên được chuyển từ nhà bếp sang lò nướng ngay lập tức. Nấu chậm.
- Bằng cách nướng thịt từ từ ở nhiệt độ thấp hơn, chúng ít có khả năng cháy hoặc cháy. Bender cho biết điều này sẽ làm giảm lượng HCA và PAHs kết thúc trên đĩa của người dân. Bender thêm rằng chất béo có thể nhìn thấy nên được cắt thịt để tránh ngọn lửa cao hoặc bùng phát, và bất kỳ phần thịt cháy nào cũng phải cắt bỏ.
