Chất béo tốt, chất béo xấu |

Ảnh chụp; Thinkstock (2)

Cơ thể cần một số chất béo lành mạnh để cấu tạo màng tế bào, cách nhiệt dây thần kinh, và đảm bảo rằng nhiều vitamin - D và K chẳng hạn - hoạt động theo cách mà chúng cần.

Nhưng không phải tất cả chất béo đều tốt cho bạn. Một số, với số lượng sai, có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn.

Bạn có đang làm mọi thứ có thể để điều trị bệnh tim?

Các loại chất béo lành mạnh

Chất béo chế độ ăn uống rơi vào ba loại:

• Chất béo bão hòa. Động vật là nguồn chất béo bão hòa chính, có hàm lượng cao trong thịt bò và đầy đủ các sản phẩm sữa và mức trung bình trong gia cầm và trứng. Một số loại dầu thực vật, chẳng hạn như dầu cọ, cũng chứa rất nhiều chất béo bão hòa.

  Chất béo bão hòa là cần thiết cho cơ thể - nhưng với một lượng nhỏ. Ít hơn 10% lượng calo hàng ngày của bạn nên đến từ chất béo bão hòa, tốt nhất là từ thịt gia cầm nạc và các sản phẩm sữa ít chất béo hoặc không có chất béo. Đối với những người tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày, chỉ có tối đa 20 gram nên đến từ chất béo bão hòa.

• Chất béo chưa no. Những chất béo tốt là những gì bạn nên ăn nhiều nhất như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cho tim. Có hai loại chất béo chưa bão hòa: không bão hòa đơn và đa không bão hòa. Pecans, quả phỉ, hạnh nhân, hạt mè, hạt bí ngô, dầu ô liu, dầu đậu phộng và dầu hạt cải có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn cao. Cá, hạt lanh, dầu hạt lanh, dầu ngô, dầu đậu nành và dầu hướng dương chứa nhiều chất béo không bão hòa.

  Axít béo Omega-3 - được tìm thấy trong một số loại cá như cá hồi và cá trích, và trong các sản phẩm thực vật, chẳng hạn như dầu đậu tương , dầu canola, quả óc chó, và hạt lanh - là một loại chất béo không bão hòa đa được cho là đặc biệt tốt cho tim.

• Chất béo trans. Đây là những chất béo bạn có thể muốn nhưng không nên có. Hầu hết các chất béo không bão hòa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Để làm cho chúng vững chắc, các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung thêm hydro, làm cho nó trở thành chất béo “hydro hóa”, hoặc trans. Mức độ cao nhất của chất béo trans được tìm thấy trong các sản phẩm nướng, sản phẩm động vật và bơ thực vật.

Tác dụng của các chất béo không lành mạnh

Ăn một bữa ăn giàu chất béo bão hòa - rất nhiều bít tết, với salad khoai tây chứa trứng và mayo - tạo ra phản ứng sau đây trong cơ thể:

• Triglyceride (được làm từ lượng calo dư thừa và được lưu trữ trong các tế bào mỡ) tăng lên. Nồng độ triglyceride cao làm tăng nguy cơ cao huyết áp, tiểu đường và các vấn đề về tim. [
• ]
• Mạch máu bị hẹp.
• Huyết áp tăng lên.

Mức LDL tăng lên.

Và mặc dù chất béo trans có nguồn gốc thực vật, chúng có thể gây ra nhiều vấn đề về tim hơn bão hòa và không bão hòa chất béo. Vì lý do này, nhiều công ty sản xuất thực phẩm và nhà hàng không còn sử dụng chất béo trans, và hầu hết các nhãn thực phẩm đều nêu rõ hàm lượng chất béo chuyển hóa của chúng.

Tác dụng tốt của chất béo

Thay thế một số chất béo bão hòa từ nguồn động vật có chất béo khỏe mạnh từ nguồn thực vật Một nghiên cứu tìm thấy rằng thay thế carbohydrate có hại - được tìm thấy trong thực phẩm chế biến như gạo trắng, bánh mì trắng, vv - với các loại thực phẩm như hạt và cá béo, giảm LDL ( “Cholesterol xấu”) và làm tăng nồng độ HDL (“cholesterol tốt”). Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng ăn thực phẩm giàu chất béo tốt:

• Hạ huyết áp
• Giảm nguy cơ tim
• Cải thiện mức lipid

Nếu bạn thông minh, bạn sẽ lựa chọn chất béo không bão hòa mỗi lần.

Một từ về cá

Cá là một nguồn protein giàu chất dinh dưỡng có lợi cho tim, ít chất béo bão hòa và có nhiều axit béo omega-3. Điều đặc biệt quan trọng là phụ nữ sau mãn kinh và đàn ông trung niên và lớn tuổi ăn số lượng cá và động vật có vỏ đề nghị (lên tới 12 ounce mỗi tuần) để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA). AHA cảnh báo rằng một số loại cá có thể có nhiều chất gây ô nhiễm môi trường như thủy ngân và do đó khuyến cáo rằng trẻ em và phụ nữ mang thai tránh các loại cá được cho là có mức thủy ngân cao nhất (ví dụ: king makerel, swordfish, shark, tilefish). AHA cũng khuyên bạn nên thay đổi các loại cá bạn ăn để giảm thiểu tác động của các chất ô nhiễm môi trường này.Điểm mấu chốt là bạn cần chất béo lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn, với số lượng hạn chế. Và nó có vấn đề gì loại chất béo bạn ăn. Đối với sức khỏe tim mạch, hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa, tránh chất béo chuyển hóa và đảm bảo phần lớn chất béo bạn ăn là chất béo tốt từ cá, hạt và dầu lành mạnh.