ĐầU bếp và công nhân dịch vụ thực phẩm: Sống với bệnh tiểu đường trong công việc

Jamie Grill / Blend Images

Tin tức mà đầu bếp nổi tiếng Paula Deen - người say mê tình yêu bơ, kem và thức ăn chiên - có loại 2 bệnh tiểu đường đặt lối sống của cô và hậu quả tiểu đường có thể xảy ra của nó trong ánh đèn sân khấu. Nhưng Deen là xa đầu bếp duy nhất để chiến đấu với trọng lượng và bệnh tiểu đường. Hiện tượng này đã trở nên quá lớn đến nỗi Food Network gần đây đã ra mắt một chương trình thực tế mới mang tên “Fat Chef”, theo sau cuộc đấu tranh của 16 chuyên gia thực phẩm về vấn đề sức khỏe của họ, bao gồm cả bệnh tiểu đường. thực tế cho các đầu bếp và những người khác trong ngành công nghiệp thực phẩm, những người làm việc lâu ngày xung quanh các loại thực phẩm hấp dẫn. Bruce Kowowowow, CCE nhận xét: "Lối sống bình thường của đầu bếp làm việc, rất căng thẳng và dẫn đến thói quen ăn uống xấu, chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến bệnh tiểu đường loại 2". , người hướng dẫn đầu bếp tại Viện Nghệ thuật Dallas. Ở tuổi 60, Konowalow đã sống với bệnh tiểu đường loại 2 kể từ khi ông 48 tuổi, một phần do sự căng thẳng cao, sự nghiệp nhịp độ nhanh của một đầu bếp.

Konowalow, người không có tiền sử gia đình mắc bệnh tiểu đường. một cách tiếp cận tích cực để quản lý bệnh. "Một khi tôi phát hiện ra tôi đã có một vấn đề, tôi ngay lập tức đã từ bỏ uống soda và sau đó bắt đầu để thực hiện lựa chọn thực phẩm tốt hơn," ông nhớ lại. Đối với chế độ ăn uống bệnh tiểu đường của mình, ông đã loại bỏ đồ ngọt, chọn ngũ cốc nguyên hạt trên bột tinh chế, và, có lẽ quan trọng nhất, thay đổi cách ông hoạt động như một đầu bếp

"Nói chung, tôi phải xem những gì tôi ăn," ông nói. "Tại nơi làm việc, tôi phải nếm thức ăn cả ngày, và bao gồm các món tráng miệng, để phê bình các sinh viên, nhưng tôi chỉ có một hương vị nhỏ." Anh cũng biết rằng bữa sáng bổ dưỡng giúp anh kiểm soát tốt hơn thói quen ăn uống của mình suốt cả ngày, và ông đặt ưu tiên cao vào việc giảm cân.

"Giảm cân dường như là cách tiếp cận có lợi nhất để kiểm soát lượng đường trong máu", Konowalow nói. Anh đã giảm 40 pound trong chế độ ăn kiêng Atkins và nói rằng anh thường đi tập thể dục, dùng metformin, và - bên ngoài bếp thử - sống một lối sống vừa phải. "Tôi không kiểm tra lượng đường trong máu của tôi thường xuyên như tôi nên," ông thừa nhận buồn bã, nhưng ông nhìn thấy bác sĩ của mình mỗi bốn tháng, và tất cả mọi thứ ông làm "dường như để ngăn chặn một tình trạng xấu đi."

Ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2

Trong khi Konowalow làm việc để quản lý bệnh tiểu đường của mình, Shawn H. Cooley, đầu bếp tại Bệnh viện Midland Memorial ở Midland, Texas, đang cố gắng ngăn chặn nó.

"Trong nhiều năm, tôi làm việc cho các nhà hàng, câu lạc bộ và khu nghỉ dưỡng bận rộn "Cooley nói. "Làm việc ở nơi bạn có thể nếm thử mọi thứ và thức ăn giàu có có thể gây khó khăn cho người đang cố gắng khỏe mạnh hơn." Năm 1995, mẹ anh bị đau tim nhẹ và được chẩn đoán mắc bệnh Ngay sau đó, ông của ông trải qua một trải nghiệm tương tự, cuối cùng chết vì biến chứng bệnh tim.

Một phần công việc của Cooley đang chuẩn bị các bữa ăn đặc biệt và kế hoạch ăn kiêng cho bệnh nhân bị tiểu đường. Ở tuổi 40, anh ta cũng biết rằng anh ta thừa cân và có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, và anh ấy đang thực hiện các bước để tránh nó ngay cả khi sự nghiệp của anh ấy mang lại những thách thức. ăn khi chúng tôi có cơ hội và thường không tập thể dục hoặc ngủ đúng cách, "Cooley nói. Trong nhiều năm, tôi sẽ về nhà đắm tàu ​​từ một sự thay đổi 14 đến 16 giờ, nơi tôi ăn thức ăn vỗ béo và nhận được tập thể dục chỉ từ quảng trường bốn foot mà tôi đi xung quanh trên đường dây dịch vụ. "

Nhưng Cooley đã có nguy cơ của riêng mình đối với trái tim và đang cố gắng để ở trên đầu trang của chế độ ăn uống và cân nặng của mình. Tuy nhiên, ông nói, “mỗi khi tôi đến văn phòng bác sĩ, tôi băn khoăn tự hỏi liệu tôi có tự mình mắc bệnh hay không.”

Quản lý bệnh tiểu đường là điều khó khăn đối với mọi người bị cám dỗ bởi thức ăn và phải vật lộn với cân nặng, nhưng nó có thể đặc biệt khó khăn cho những người trong dịch vụ thực phẩm, những người phải đối mặt với hàng rào công việc căng thẳng cao, thức ăn liên tục và rượu cám dỗ, và một lịch trình ngủ không đồng đều.

"Nhiều người đang cố gắng để xem trọng lượng của họ, đặc biệt là bệnh nhân tiểu đường," Cooley quan sát. "Bệnh nhân tiểu đường loại 2 thường được chẩn đoán sau này trong cuộc sống và thấy khó chuyển đổi từ thói quen ăn uống mà họ đã thiết lập tất cả cuộc sống của họ."

Dưới đây là các mẹo giúp việc chuyển đổi dễ dàng hơn:

Ăn sáng.

Bạn không phải là một mình nếu bạn chạy ra khỏi cửa mà không ăn sáng hoặc người nghèo thay thế như bánh rán, nhưng bữa sáng cân bằng, lành mạnh có thể giúp giảm đói và cảm giác thèm ăn bạn nếm thử mọi thứ trong công việc. bữa ăn trưa và đồ ăn nhẹ.

Thay vì dựa vào bất cứ món ăn nào bạn có thể làm vào ngày hôm đó, hãy lên kế hoạch trước. Biết rằng bạn có một bữa ăn lành mạnh hoặc một bữa ăn nhẹ chờ đợi bạn có thể ngăn không cho bạn ăn quá nhiều trong thực phẩm.

Làm việc với bác sĩ của bạn.

• Kiểm tra thường xuyên để đảm bảo bạn đang đi đúng hướng. Dùng thuốc hoặc insulin theo khuyến cáo và tiếp tục làm việc hướng tới các mục tiêu khác như giảm cân. Kiểm tra lượng đường trong máu.
• Đây là cách tốt nhất để theo dõi phản ứng của cơ thể với lối sống bận rộn và các mẫu thức ăn liên quan đến công việc của bạn . Kiểm tra lượng đường trong máu của bạn thường xuyên như bạn cần trong suốt cả ngày. Nói chuyện với bác sĩ của bạn về cách xử lý các kết quả đường trong máu quá thấp hoặc quá cao, và chắc chắn rằng bạn có xét nghiệm và các vật dụng khác với bạn tại nơi làm việc để thực hiện các hướng dẫn đó. Đi chậm.
• Ngay cả khi có kiến ​​thức công nhân dịch vụ thực phẩm, tổng chế độ ăn uống và đại tu lối sống có thể gây khó khăn. Thực hiện thay đổi từng cái một. Hãy thử ít nhất một thành phần lành mạnh trong một công thức mới, chẳng hạn như phô mai ít béo thay vì chất béo toàn phần, hoặc thêm rau củ hoặc ngũ cốc nguyên hạt vào một hầm. Chọn trường trên nhà máy.
• Tự hỏi mình ở đâu thức ăn cá nhân đến từ, và chọn nhiều hơn những thứ nguyên và tươi thay vì đóng hộp và chế biến. Đếm carbs.
• Bạn không thể thoát khỏi cái này. "Xem các loại thực phẩm giàu đường và muối, và quan sát các lựa chọn carbohydrate của bạn," Cooley nhấn mạnh. Chú ý đến kích thước phần khi bạn ăn vặt, ăn nhẹ hoặc nếm thử. Một muỗng cà phê này và một ngụm trong số đó làm tăng thêm trong ngày. Chẩn đoán bệnh tiểu đường không có nghĩa là bạn phải ra khỏi bếp - chỉ bạn mới có tất cả các thực phẩm chuẩn bị thức ăn lành mạnh mà bạn biết và bắt đầu áp dụng chúng cho chính mình.