Lượng calo đang đến, nhưng liệu chúng có chính xác không? - Trung tâm giảm cân -

Tuần này, Sức khỏe hàng ngày đang xuất bản một loạt các bài viết về số lượng calo sẽ sớm được yêu cầu trên thực đơn nhà hàng chuỗi trên toàn quốc. Bài viết này xem xét nơi FDA đứng với việc thực hiện đếm lượng calo.

Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, bạn có thể đếm calo. Bạn có thể nghĩ rằng các menu bao gồm số lượng calo sẽ giúp bạn đạt được mục tiêu đó và thường thì chúng sẽ như thế. Nhưng đôi khi, nó quay ra, họ sẽ không. Một nghiên cứu năm 2011 từ Đại học Tufts phát hiện ra rằng một con chip và món khai vị salsa từ chuỗi On the Border được quảng cáo là cung cấp 430 calo. Trong thực tế, nó chứa 1.511. Nếu On the Border là một truyền thống hàng tuần cho một người nào đó, họ có thể kiếm được một pound mỗi tháng từ những con chip đó. Thật không may, FDA rất khó nói với Biên giới để thay đổi nhãn - như luật hiện đang đứng, các nhà hàng chỉ phải biện minh rằng số lượng calo của họ được tính trên cơ sở "hợp lý" của món ăn.

Theo Margo Wootan, giám đốc chính sách dinh dưỡng tại Trung tâm Khoa học vì lợi ích cộng đồng, gần một phần ba lượng calo tiêu thụ trung bình của người Mỹ đến từ thực phẩm được chuẩn bị bên ngoài nhà. Đó là một phần lý do cho nhiệm vụ của Đạo luật Chăm sóc Giá cả phải chăng năm 2010 rằng các nhà hàng chuỗi với 20 hoặc nhiều tiền đồn phải bắt đầu đăng số lượng calo của các mặt hàng thực phẩm của họ, cùng với mô tả và giá của các dịch vụ của họ. Nếu mọi người nhận thức rõ hơn về số lượng calo họ đang ăn, lý thuyết sẽ đến, họ sẽ có khả năng kiểm soát con số đó.

Quy định về độ chính xác của lượng calo

Số lượng calo chính xác sẽ như thế nào, tuy nhiên, vẫn còn trong không khí, vì FDA đã không quyết định cách tính chính xác của số lượng sẽ được quy định. Việc thực hiện quy tắc được liệt kê là "chậm trễ" trên trang web của FDA (ngay cả trước khi chính phủ ngừng hoạt động), có nghĩa là "nó chưa được hoàn thành và thời hạn đã qua." Một khía cạnh của việc thực hiện chậm là các nhà quản lý vẫn đang cố gắng Wootan cho biết, để xác định mức độ chính xác mà họ có thể mong đợi, thì FDA đã từ chối làm rõ khi lượng calo được cho là đã được đăng tải. "Có một số vấn đề phức tạp liên quan, chẳng hạn như loại hoạt động nào cần được đề cập, thông tin cần được viết, thông tin sẽ được hiển thị trên menu và bảng menu, và làm thế nào để các công ty cần thực hiện những thay đổi này", Shelly Burgess, trưởng nhóm phương tiện truyền thông cho văn phòng thực phẩm, thú y và mỹ phẩm của FDA, cho biết trong một email. Bà cũng lưu ý rằng FDA đã sàng lọc thông qua 900 ý kiến ​​từ công chúng về quy tắc được đề xuất, và "chúng tôi đang đánh giá tất cả chúng trước khi xuất bản một quy tắc cuối cùng," bà viết.

FDA đã điều chỉnh một số lượng calo: các loại thực phẩm đóng gói bạn mua từ cửa hàng tạp hóa. Trong những trường hợp đó, FDA đã phán quyết rằng số lượng phải nằm trong khoảng 20% ​​- nghĩa là lát bánh mì được liệt kê là có 100 calo có thể có không ít hơn 80 calo và không quá 120 calo. Nhưng đối với thực phẩm đã chuẩn bị sẵn sàng để ăn trong một nhà hàng, việc tính toán này phức tạp hơn nhiều, theo Wootan. Có nhiều thành phần trong mỗi mục, và tất cả mọi thứ từ cách một món ăn được nấu chín cho những người thêm trang trí cuối cùng hoặc số ít khoai tây chiên ảnh hưởng đến số cuối cùng. Vì lý do này, FDA ban đầu nói rằng các nhà hàng không thể được giữ theo tiêu chuẩn này với độ chính xác 20%.

Ném ra một Đạo luật cân bằng

Đối với những người đang cố gắng giảm cân, đếm calo là một trong những phương pháp hiệu quả nhất. Là chuyên gia dinh dưỡng Gayle Timmerman, Tiến sĩ, RN, thuộc Đại học Texas tại Austin School of Nursing, cho biết, “Số lượng calo bạn cần để duy trì cân nặng giống như một ngân hàng. Bạn có tổng số, và khi bạn đi qua, bạn tăng cân. Đi xuống, và bạn giảm cân. ”

Tuy nhiên, nếu lượng calo mà mọi người nhìn thấy trên các menu là không chính xác, số dư mà họ nghĩ rằng chúng đạt được có thể sai, điều này có thể làm cho những nỗ lực giảm cân vô ích. Christina Roberto, một nhà tâm lý học và dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng của Harvard, cho biết: “Nếu nó được viết bằng một thực đơn, mọi người thực sự nhận lấy điều đó theo giá trị. Hiện tại, FDA đang xem xét các ý kiến ​​nhận được trong đề xuất ban đầu của nó, trong đó bao gồm một gợi ý rằng "quy tắc 20 phần trăm" nên được ủy nhiệm cho các loại thực phẩm nhà hàng đã chuẩn bị. Tuy nhiên, dựa trên tính thực tiễn của việc thi hành nó, Wootan cho biết cô nghĩ rằng “họ sẽ loại bỏ 20% đó cho các nhà hàng.” Burgess của FDA thừa nhận rằng một số ý kiến ​​là về "các vấn đề tuân thủ như thế này", nhưng Bà nói: “Thông tin cụ thể hơn sẽ có sẵn khi các quy tắc cuối cùng được ban hành,” bà viết.

Như đã nêu trên trang web của FDA, “FDA không có ý định áp đặt một chế độ không thực tế ( ví dụ, để yêu cầu đo lường chính xác hoặc kiểm soát phần nghiêm ngặt) trong nhà hàng. Tuy nhiên, cơ quan này yêu cầu một nhà hàng có cơ sở hợp lý để tin rằng một thực phẩm đáp ứng các yêu cầu dinh dưỡng cho một yêu cầu bồi thường. ”

Wootan cũng nói rằng trong khi FDA không nêu rõ kế hoạch thực thi pháp luật, cô tin rằng nó sẽ có thể một phần dựa vào sự cạnh tranh giữa các chuỗi để đảm bảo không có một chuỗi kết thúc tổng thể xuyên tạc sản phẩm của họ. "Nó có thể là một loại kiểm tra và cân bằng," cô nói. “Nếu McDonald's gây hiểu lầm cho mọi người, Burger King sẽ nhận ra.”

Wootan giải thích rằng việc tính toán số lượng calo cơ bản trong mỗi món ăn không phải là đặc biệt khó đối với hầu hết các dây chuyền. "Tại hầu hết các nhà hàng lớn, 80 phần trăm có một chuyên gia dinh dưỡng về nhân viên, và phải có phần mềm phân tích công thức," cô nói. Một số chuỗi, chẳng hạn như Starbucks, đã bắt đầu đăng tải lượng calo trên khắp đất nước.

Một số lượng calo thay đổi đáng kể

Bởi vì rất nhiều nhà hàng chuỗi sử dụng các công thức và quy trình tiêu chuẩn hóa, số lượng calo có xu hướng được chính xác hợp lý, theo một nghiên cứu thực hiện vào năm 2011 được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ. Tuy nhiên, các nhà hàng ngồi xuống, thường bao gồm nấu ăn nhiều hơn tại chỗ và biến đổi thành phần, có một thời gian khó khăn hơn với độ chính xác, nghiên cứu cho thấy. Các nghiên cứu phát hiện ra rằng 19% các nhà nghiên cứu thực phẩm từ Đại học Tufts đã phân tích có lượng calo 100 calo hoặc cao hơn so với những gì được dự đoán là có thể là món tráng miệng và thực phẩm giàu carbohydrate. đã được liệt kê. “Các nghiên cứu trước đây về hiệu ứng ghi nhãn thực đơn đã đưa ra lượng calo trong thực phẩm của nhà hàng là chính xác. Nghiên cứu này cho thấy giả định này nói chung là công bằng… tuy nhiên, một số loại thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm nhà hàng ngồi xuống, có sự khác biệt, ”tác giả viết.

Một số tội phạm nghiêm trọng nhất, ngoài chip On the Border và salsa, bao gồm PF Gạo lứt của Chang, có đồng hồ ở 477 calo, không phải 190 quảng cáo. Và súp gà và súp gnocchi của Olive Garden có 500 calo, chứ không phải 250.

Ngoài khả năng thiếu chính xác, có một số ngoại lệ trong luật liên quan đến những gì Wootan nói, phần lớn là do cuộc chiến chống lại luật pháp của họ. Burgess của FDA sẽ không bình luận về việc miễn thuế của ngành công nghiệp rượu. Điều này có thể là vấn đề vì rượu là nguồn cung cấp calo hàng đầu cho người lớn và lượng nước uống có thể thay đổi theo Wootan. "Một lở đất có 700 hoặc 800 calo, tùy thuộc vào nhà hàng," cô nói.

Rạp chiếu phim cũng được miễn quy tắc, mà Wootan nói rằng cô nghĩ là không công bằng, bởi vì rất nhiều cơ sở cung cấp thực đơn đầy đủ bao gồm xúc xích, nachos và pizza. “Các rạp chiếu phim có thể phục vụ 1.000 calo trong bỏng ngô cho ai đó, nhưng ít nhất họ có thể làm là nói với họ”, cô nói. Burgess cũng từ chối bình luận về việc miễn trừ này.

FDA vẫn đang tranh luận về cách đăng tải lượng calo cho các mặt hàng được bán trong các máy bán hàng tự động. Các công ty đang vận động hành lang cho một poster bên cạnh máy, thay vì đếm được hiển thị cho mỗi cấp, nhưng "luật yêu cầu nó phải ở ngay cạnh tên," Wootan nói. Hiện tại là chủ đề của nghiên cứu và tranh luận đang diễn ra. Tiếp theo trong loạt bài của chúng tôi: Số lượng calo có thể tác động đến các sản phẩm của nhà hàng, các chuyên gia nói