Thay đổi cách nấu ăn có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, một nghiên cứu mới cho thấy.
Đun sôi, hấp và săn trộm giống như cách an toàn nhất để đi, các nhà nghiên cứu nói .
Khi bạn chiên, nướng hoặc nướng thực phẩm - cũng được gọi là nấu ăn khô - thực phẩm sản xuất các chất gọi là sản phẩm cuối cùng glycation (AGEs).
AGEs cao hơn có liên quan đến kháng insulin, căng thẳng trên các tế bào và viêm của cơ thể, theo các tác giả nghiên cứu. Đây là những kẻ gây rối về nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Insulin là một loại hormon giúp lượng đường trong máu từ thức ăn vào tế bào năng lượng. Nếu không có insulin, hoặc với kháng insulin, quá nhiều đường vẫn còn trong máu. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng cho tim, mắt, thận và các cơ quan khác.
"Khi bạn nhìn vào những người mắc bệnh mãn tính như bệnh tiểu đường loại 2 hoặc mất trí nhớ, hãy dùng chế độ ăn AGE cao hoặc thấp chế độ ăn AGE thấp cho thấy dấu hiệu giảm viêm, "tác giả chính của nghiên cứu, Tiến sĩ Jaime Uribarri cho biết. Ông là giáo sư y khoa tại Trường Y khoa Icahn ở Mount Sinai, thành phố New York.
LIÊN QUAN: 5 cách để đánh bại bệnh tiểu đường loại 2
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu muốn xem liệu AGE có thấp hay không chế độ ăn uống có thể cung cấp bảo vệ cho những người đã có nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Ngược lại, các nhà nghiên cứu tin rằng chế độ ăn thường xuyên của phương Tây, thường có tỷ lệ AGE cao, có thể góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Các nhà nghiên cứu đã phân ngẫu nhiên những người tham gia nghiên cứu vào một trong hai nhóm ăn kiêng. Nhóm chế độ ăn uống AGE thường xuyên bao gồm 49 người; nhóm chế độ ăn uống AGE thấp có 51.
Tất cả đều ít nhất 50 tuổi. Và họ có ít nhất hai trong số năm mối quan tâm về sức khỏe sau đây (hoặc đang dùng thuốc cho những vấn đề này): chu vi vòng eo lớn (40 inch đối với nam giới, 35 đối với nữ); huyết áp cao; cholesterol HDL (có lợi) thấp; chất béo trung tính cao (một loại mỡ máu khác); hoặc mức đường trong máu tăng cao.
Những người trong nhóm AGE thấp đã được hướng dẫn cách giảm hàm lượng AGE trong thức ăn của họ. Họ được bảo để tránh chiên, nướng hoặc nướng thức ăn. Thay vào đó, họ được khuyến khích đun sôi, hấp, hầm hoặc luộc bữa ăn của họ - nói cách khác, nấu bằng nước.
Một số ví dụ về những thay đổi được thực hiện bao gồm trứng luộc thay cho trứng chiên, gà luộc thay vì gà nướng, hoặc thịt bò hầm thay vì thịt nướng nướng, theo nghiên cứu.
Các tình nguyện viên nghiên cứu hoàn thành một bản ghi thực phẩm ba ngày để các nhà nghiên cứu có thể tính đến các loại thực phẩm họ ăn. Các nhà nghiên cứu đặc biệt hỏi rằng những người tham gia không thay đổi các loại thực phẩm họ ăn, chỉ là việc chuẩn bị các loại thực phẩm đó. Họ cũng được hướng dẫn cố gắng ăn cùng một lượng calo mỗi ngày.
Một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký với nhóm AGE thấp hai lần một tuần và gặp gỡ từng người mỗi ba tháng để xem xét các phương pháp nấu ăn của họ và khuyến khích thấp -AGE nấu ăn.
Nhóm AGE thường xuyên được hướng dẫn tiếp tục nấu ăn như họ đã làm. Nghiên cứu kéo dài một năm.
Trong nhóm AGE thấp, "tất cả các thông số trong stress và viêm chúng tôi đã thử nghiệm để cải thiện. Và chúng tôi đã chỉ ra rằng sự đề kháng insulin giảm xuống", Uribarri nói. "Những phát hiện này rất gợi mở mối quan hệ nhân quả, nhưng nghiên cứu của chúng tôi cần được chứng minh lại trong một nghiên cứu lớn hơn với các địa điểm khác nhau, dân số khác nhau và thói quen khác nhau."
Trọng lượng cơ thể giảm nhẹ trong AGE thấp và các tác dụng phụ đã được nhìn thấy, các tác giả cho biết.
"Chúng tôi tưởng tượng bạn càng [nấu ăn với phương pháp AGE thấp] thì càng tốt. Chúng tôi nghĩ nó sẽ cân xứng", Uribarri nói.Nhưng một chuyên gia nghĩ rằng chỉ cần chuyển đổi kỹ thuật nấu ăn là không đủ để hạn chế nguy cơ đái tháo đường.
"Chúng tôi biết rằng chúng tôi có AGEs được tăng lên bằng cách nấu ăn, nhưng nhiều thực phẩm cũng rất cao trong AGE. Vì vậy, ngoài việc thay đổi cách thức chúng tôi nấu ăn, chúng tôi cũng muốn thay đổi những gì chúng tôi đang ăn, "Samantha Heller nói. Cô ấy là một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cao cấp tại Đại học Y khoa Langone ở New York, thành phố New York.
"Tôi nghĩ rằng điều quan trọng hơn là tập trung vào chất lượng các lựa chọn thực phẩm của bạn. Rau và các loại thực phẩm khác không cao trong AGE" cô ấy nhấn mạnh.
Nhưng, Heller nói thêm, các chuyên gia dinh dưỡng thường nhấn mạnh những thay đổi nhỏ. Và chuyển sang phương pháp nấu ăn AGE thấp hơn cho ít nhất một số bữa ăn của bạn có thể là một cách để bắt đầu thực hiện những thay đổi nhỏ, khỏe mạnh.
Kết quả nghiên cứu gần đây đã được công bố trên
Tiểu đường .
