Thành phần
nấm ngâm:
- 1 pound crimini nấm
- 4 hẹ tây thái hạt lựu
- 1 cây hương thảo tươi
- 1 muỗng canh lá húng tây tươi
- 1/2 muỗng canh lá kinh giới xắt nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 6 hạt tiêu đen
- 3 quả cà phê hạt tiêu
- 1/2 muỗng canh hạt thì là
- 1 đinh hương
- 1/8 cốc kosher
- 1 chén nước
- 1/2 chén trái cây dầu ô liu
- 1/4 chén dấm sherry tuổi
- 4 tép tỏi thái mỏng
- 2 muỗng canh nho vàng
- 1 muỗng canh agave
Cho món salad:
- 12 oz. hoặc 3/4 lb. rau bina lá lớn tuổi, rửa sạch và vỗ khô
- 1/4 chén hành tây đỏ thái lát ngâm trong nước đá
- 1/4 muỗng cà phê maldon flake muối
- 3 lượt của hạt tiêu đen tươi nứt
- 1/4 chén phô mai parmesan nghiền (tùy chọn)
Chuẩn bị:
Đầu tiên, làm dưa chua. Kết hợp sáu thành phần đầu tiên vào một cái bát và đặt sang một bên.
Bánh mì nướng, hạt tiêu, hạt thì là, và đinh hương trên lửa vừa cao cho đến khi thơm, khoảng 2 phút. Thêm muối kosher và tiếp tục nấu cho đến khi muối được hâm nóng, thêm một phút nữa.
Đổ muối và gia vị lên nấm và thảo mộc và đặt sang một bên trong khi bạn làm nước cất.
Trong nồi vừa, đun sôi nước , dầu ô liu, giấm, tỏi, nho khô, và agave.
Đổ chất lỏng sôi lên trên nấm, đậy chặt bát bằng bọc nhựa, và đặt sang một bên cho đến khi đáy tô nguội khi chạm vào và chất lỏng là ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 đến 2 giờ.
Để chuẩn bị món salad: kết hợp rau bina, 1/2 chén nấm (với chất lỏng ngâm, để ráo nước nếu bạn thích), tiêu, muối, tiêu và pho mát parmesan. Trộn đều và phục vụ ngay lập tức
Phục vụ 6 (3 oz. Phần).
Thông tin dinh dưỡng:
Khẩu phần ăn: 3 oz.
Lượng calo 84
Tổng chất béo 6g
Chất béo bão hòa 3g
Chất béo trans 0g
Cholesterol 6mg
Sodium 306 mg
Carbs 6g
Chất xơ 0g
Đường 3g
Protein 3g
Chuyển thể từ Bảo quản thực phẩm hoang dã, bởi Matthew Weingarten và Raquel Pelzel, bản quyền © 2012, được xuất bản bởi Storey Publishing.
