Thành phần:
- 2 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm để nướng
- 1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 chén nấm cremini thái nhỏ
- 1 muỗng canh bột ớt nhẹ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén quinoa chưa nấu chín
- 1 (15-ounce) có thể sốt cà chua
- 4 ớt chuông đỏ lớn
- 11/2 chén đậu đen nấu chín (hoặc 1 [15-ounce] có thể, để ráo nước và tráng)
- 1 muỗng cà-phê tinh khiết maple syrup
- ngò tươi để trang trí
Chuẩn bị:
Đun nóng một nồi 4 lít trên lửa vừa. Xào hành tây trong dầu trong 3 đến 5 phút, cho đến khi mờ. Thêm tỏi và nấm; xào khoảng 5 phút, cho đến khi nấm phát ra hơi ẩm. Khuấy bột ớt và muối. Thêm quinoa và 1 chén nước sốt cà chua (dự trữ phần còn lại) cùng với 1-4 cốc nước, giảm nhiệt và đậy nắp, và đun sôi trong khoảng 20 phút, khuấy một lần.
Trong khi đó, làm nóng lò đến 350 ° F và chuẩn bị ớt. Cắt ngọn ra khỏi ớt và loại bỏ hạt. Nhẹ nhàng với dầu ô liu, rắc muối, và đặt lộn ngược trong một món nướng. Parbake trong khoảng 10 phút, chỉ để làm mềm, sau đó loại bỏ khỏi lò, nhưng không tắt lò nướng.
Khi làm đầy quinoa, khuấy đều trong đậu và xi-rô cây thích. Sử dụng một muỗng để nhồi từng hạt tiêu với đầy và đứng thẳng trong món nướng. Đổ nước sốt cà chua còn lại trên ớt và nướng trong 15 phút. Lấy ra khỏi lò, trang trí bằng ngò và phục vụ.
Làm 4 cái ớt nhồi bông lớn.
Từ ăn chay với sự trả thù của Isa Chandra Moskowitz. In lại lịch sự của Da Capo Lifelong Books.
