Đầu bếp lén lút Make-Ahead Recipe # 3: Puree trắng
Làm cho khoảng 2 chén nhuyễn
2 tách hoa lơ (khoảng 1⁄2 đầu nhỏ)
2 quả bí nhỏ đến vừa, bóc vỏ và nghiền nhỏ
1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 đến 2 muỗng canh nước, nếu cần thiết
Để chuẩn bị Puree trắng trên bếp, đổ khoảng 2 inch nước vào nồi có nắp đậy kín. Đặt một giỏ rau hấp vào nồi, thêm súp lơ, và hơi nước trong khoảng 10 phút, cho đến khi rất mềm. Xả.
Để chuẩn bị trong lò vi sóng, hãy đặt súp lơ vào một cái bát an toàn bằng lò vi sóng, đậy nó bằng nước và lò vi sóng trên cao trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi rất mềm. Xả.
Trong khi đó, đặt bí zucchini bóc vỏ với nước cốt chanh trong bộ xử lý thực phẩm của bạn và đập vài lần. Tiếp theo, thêm súp lơ nấu chín và 1 muỗng canh nước vào bộ xử lý thực phẩm (làm việc theo mẻ nếu cần) và nhuyễn trên cao cho đến khi mịn. Ngừng thỉnh thoảng để đẩy nội dung xuống đáy. Nếu cần thiết, sử dụng một muỗng canh nước khác làm mịn nhuyễn, nhưng ít nước hơn thì càng tốt.
Công thức này tạo ra khoảng 2 chén nhuyễn; tăng gấp đôi nếu bạn muốn lưu trữ nhiều hơn. Nó sẽ giữ trong tủ lạnh lên đến 3 ngày, hoặc bạn có thể đóng băng 1⁄4-cup phần trong túi nhựa kín hoặc thùng nhựa nhỏ.
Đầu bếp lén lút Make-Ahead Recipe # 4: White Bean Puree
1 (15 ounce) có thể đậu trắng * (Đại Bắc, hải quân, bơ, hoặc cannellini)
1 đến 2 muỗng canh nước
* Nếu bạn thích sử dụng toàn bộ đậu, ngâm qua đêm và nấu theo chỉ dẫn
Xả và ráo đậu và đặt chúng vào tô của bộ xử lý thực phẩm của bạn. Thêm 1 muỗng canh nước, sau đó đập trên cao cho đến khi bạn có nhuyễn mịn. Nếu cần thiết, sử dụng một ít nước hơn, một chút nhỏ tại một thời điểm, cho đến khi hỗn hợp mịn ra và không có miếng hoặc đậu đầy đủ có thể nhìn thấy.
Công thức này làm cho khoảng 1 tách nhuyễn; tăng gấp đôi nếu bạn muốn lưu trữ một cốc khác. Nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong tối đa 3 ngày, hoặc bạn có thể đóng băng các phần 1⁄4 cốc trong túi nhựa kín hoặc hộp nhựa nhỏ.
