Vào một buổi chiều mùa hè ngập nắng ở Citi Field ở Queens, NY, nơi New York Mets sắp tổ chức St Louis Cardinals, phóng viên SNY Kevin Burkhardt chỉ có một vài phút rảnh rỗi để lấy một món ăn nhẹ trước khi nối lại lịch làm việc bận rộn của anh trước khi phỏng vấn cầu thủ bóng chày và các đoạn băng xung quanh công viên. Burkhardt, người đã từng là phóng viên hiện trường cho bảo hiểm Mets TV từ năm 2007 - 5 năm sau khi được chẩn đoán mắc bệnh celiac. “Khi lần đầu tiên tôi được chẩn đoán là tôi đã nói, 'Ôi Chúa ơi, không có cookie! Thật là kinh khủng.' Nhưng bây giờ họ đã tạo ra những thực phẩm không chứa gluten thực sự khá tốt. ”
Theo Tổ chức quốc gia về nhận thức về Celiac, 1 trong 141 người Mỹ bị bệnh loét dạ dày, một rối loạn tiêu hóa tự miễn được kích hoạt bằng cách ăn gluten tổng hợp protein trong nhiều loại thực phẩm. Đối với Burkhardt, người đang trên đường với Mets cho ít nhất 81 trận trong mùa giải 162 trận, việc tìm kiếm thức ăn không chứa gluten có thể đặc biệt khó khăn. Nhưng nó đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
“Đêm kia tôi đến một nơi có món chiên giòn không có gluten,” Burkhardt, 39 tuổi nói. “Nghĩ về điều đó là có thể năm năm trước, ít hơn nhiều khi tôi được chẩn đoán, là điên rồ. Nó là một chặng đường dài. ”
Một người bản xứ New Jersey, Burkhardt được chẩn đoán mắc bệnh loét dạ dày từ lâu trước khi các phần không chứa gluten ở trong thực tế mọi siêu thị và yêu cầu một món ăn không có lúa mì tại một nhà hàng không hề nghe thấy. Sau nhiều năm đau dạ dày từ những gì bác sĩ nghĩ là hội chứng ruột kích thích, anh nghi ngờ mình có thứ gì đó khác.
Burkhardt mất rất nhiều cân nặng, và mỏng nhất là 155 pound - không thoải mái với khung 6 ''. sẽ đi ra ngoài ăn và có một cái rương gà đơn giản trên một cuộn trơn và cảm thấy khổ sở sau đó, anh cảm thấy cau có và buồn nôn, đôi khi anh lo lắng mình có thể bị ung thư dạ dày
Sau khi gặp vài bác sĩ, Burkhardt cuối cùng đã tìm thấy một người bị nghi ngờ bị bệnh celiac Ông đã được xét nghiệm máu để tìm kháng thể kháng gluten, ông cũng lấy sinh thiết ruột non để xem liệu nhung mao, những dự đoán nhỏ đường ruột và hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng, bị hư hại, dấu hiệu chữ ký
Xét nghiệm dương tính, và bác sĩ nói với Burkhardt rằng anh ta sẽ cảm thấy ổn khi anh ấy ngừng ăn những thức ăn chứa gluten. Lúc đầu anh ấy cảm thấy nhẹ nhõm, và sau đó lo lắng.
"Tôi về nhà và ở đó theo nghĩa đen không phải là thứ chết tiệt e nhà tôi có thể ăn, "ông nói. Anh đã dành vài tuần đầu tiên sau khi chẩn đoán ăn bánh gạo, bơ đậu phộng, và đảm bảo milkshakes.
Hồi đó, anh sợ đi ra ngoài ăn. Các nhà hàng không biết bệnh celiac là gì hoặc cách chuẩn bị một bữa ăn không chứa gluten. Anh thường phải nói với các đầu bếp cách nấu bữa ăn của mình, làm cho “ra ngoài ăn không phải là một trải nghiệm tuyệt vời”. Bữa sáng và bữa trưa đặc biệt khó - không còn bánh mì nữa ở cửa hàng góc, không còn bánh mì kẹp thịt ở cửa hàng.
Khi anh bắt đầu làm việc cho SNY, Burkhardt nhận thấy rằng không phải tất cả các giải đấu lớn đều có thể chấp nhận hạn chế thức ăn của anh. Anh nhớ lại sân bóng chày Miami Marlins cũ không có bất kỳ lựa chọn không chứa gluten nào, và anh sẽ ăn kem hoặc một con chó nóng mà không có một cái bánh cho bữa ăn tối. (Không còn nữa: Anh ta có gà rán không có gluten ở Miami cách đây vài tuần.)
Nếu bạn bị bệnh celiac năm năm trước, "không có gì ngoài đó cả. Bạn không thể đi ra ngoài, và bạn không thể bước vào cửa hàng và mua bất cứ thứ gì, ”Pam Cureton, một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký với Trung tâm Bệnh Celiac tại Bệnh viện Nhi đồng Massachusetts cho biết.
Nhận thức về bệnh celiac chưa bao giờ lớn hơn, có nhiều lựa chọn không chứa gluten trên kệ và thực đơn, và nhãn thực phẩm chi tiết giúp người tiêu dùng mua sắm an toàn.
Burkhardt nói: “Những lo ngại của tôi xuất phát từ 'Tôi không muốn bị bệnh khi ăn' đến 'Tôi có thể ăn một bữa ăn ngon ở đâu'. "Có một số loại thực phẩm không chứa gluten sẽ không bao giờ có mùi vị như chúng, nhưng một số thứ khá tốt và bạn không thể biết được sự khác biệt."
Burkhardt thậm chí còn giúp Citi Field tạo ra một món ăn không chứa gluten. bia, xúc xích, bánh mì kẹp thịt và các loại vé sân bay tiêu chuẩn khác. Năm nay, Mets tổ chức Ngày Celiac Awareness thứ tư hàng năm của họ, nơi các lựa chọn không chứa gluten được mở rộng khắp sân chơi bóng chày và một sự kiện trước trò chơi riêng được tổ chức cho bệnh nhân bị bệnh celiac
Dành cho những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac. tùy chọn khi đi du lịch, Burkhardt và Cureton cung cấp các mẹo sau:
Ứng dụng điện thoại thông minh có thể là bạn thân nhất của bạn. Burkhardt sử dụng chúng để mở rộng phạm vi nhà hàng khi anh đi du lịch cùng với nhóm. “Find Me Gluten Free” và “Is That Gluten Free?” Là những công cụ phổ biến để tìm các món ăn nhà hàng không chứa gluten hoặc kiểm tra các thành phần của sản phẩm. Burkhardt nói: “Tôi đã sử dụng nó để tìm một tiệm bánh ở Chicago với bánh rán không chứa gluten. “Đây có lẽ là lần đầu tiên tôi có một chiếc bánh rán trong 12 năm. Thật tuyệt vời. ”Anh chia sẻ nhiều phát hiện không có gluten của mình trên đường với những người theo dõi trên Twitter của mình.
- Mang theo đồ ăn nhẹ với bạn, chỉ trong trường hợp. Burkhardt luôn giữ các thanh protein hoặc các đồ ăn nhẹ khác (như bánh quy không chứa gluten) trong túi của mình.
- Đặt câu hỏi, nhận câu trả lời. Nếu người phục vụ dường như không được thông báo đầy đủ về các lựa chọn thực đơn không chứa gluten, hãy yêu cầu nói chuyện với đầu bếp về những gì có thể được chuẩn bị cho bạn. Nếu bạn vẫn cảm thấy không thoải mái, đừng ăn ở đó.
- Tự học. Hiểu bệnh celiac sẽ giúp bạn đưa ra quyết định khôn ngoan hơn khi bạn đi ăn ngoài hoặc mua sắm thực phẩm. Bạn cũng có thể giải thích tốt hơn điều kiện cho người khác, đặc biệt là khi yêu cầu thực phẩm đặc biệt.
- Burkhardt sẽ bao gồm NFL cho Fox Sports bắt đầu vào mùa thu này, nhưng anh ấy vẫn sẽ đi du lịch và tìm kiếm các tùy chọn ngon, không chứa gluten con đường.
“Bạn phải cực kỳ kiên nhẫn ngay từ đầu. Bạn muốn nhảy khỏi vách đá vì toàn bộ thế giới thực phẩm của bạn bị lấy đi khỏi bạn, ”anh nói. “Nhưng một khi bạn vượt qua cú sốc ban đầu đó, bạn nhận ra rằng, đặc biệt là ngày hôm nay, có một số lượng tùy chọn phong nha. Bây giờ có rất nhiều người nhận thức được bệnh celiac không có nó. Nó là một điểm nói nhiều hơn thế. ”
