Mục lục:
- Những lý do hàng đầu là khoai lang có chế độ ăn kiêng
- Chăm sóc bệnh tiểu đường
- Khoai lang tím cũng khác với khoai lang màu cam. Một nghiên cứu được công bố vào tháng 7 năm 2011 trên tạp chí
- Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa
Khoai tây trắng được cho là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Từ khoai tây luộc và nướng đến khoai tây chiên và khoai tây chiên, thật dễ dàng để những thứ này biến thành các mặt hàng chủ lực, đặc biệt là nếu bạn lớn lên và yêu chúng. Nhưng bất kể khoai tây trắng hấp dẫn như thế nào, khi tiêu thụ quá mức, những loại tinh bột này có thể phá hoại lượng đường trong máu ổn định ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 vì hồ sơ dinh dưỡng của chúng.
Thay vì bỏ tất cả khoai tây của bạn, hãy xem xét khám phá khoai tây trắng giàu dinh dưỡng hơn: khoai lang. Những nụ màu cam này có thể giúp điều hòa glucose, hoặc đường trong máu, đồng thời cũng cung cấp các chất chống oxy hóa quan trọng để ngăn ngừa các bệnh mãn tính, cùng với những lợi ích khác.
Những lý do hàng đầu là khoai lang có chế độ ăn kiêng
sự chú ý của những người mắc bệnh tiểu đường, một phần nhờ vào chỉ số đường huyết thấp (GI). “Các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao hơn có thể làm cho lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh hơn”, Leah Kaufman, RD, CDE, thuộc dinh dưỡng Leah Kaufman ở thành phố New York, nói. Kaufman giải thích rằng vì khoai lang được xếp hạng thấp hơn khoai tây trắng trên GI, chúng có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn.
Dưới đây là một vài lý do khác khiến khoai lang có thể có giá trị đặc biệt trong chế độ ăn của bệnh tiểu đường:
- Khoai lang chứa một carotenoid gọi là beta-carotene, giúp cho rau củ có màu cam tươi sáng đáng chú ý. Đây cũng là một nguồn vitamin A. Kaufman lưu ý rằng vitamin A có thể giúp tăng cường sức khỏe của mắt.
- Các mầm có nhiều vitamin C, giúp hệ thống miễn dịch của bạn.
- Chúng là một nguồn chất sắt tốt, giúp Các tế bào máu đỏ cung cấp oxy và vận chuyển chất dinh dưỡng khắp cơ thể.
- Các loại rau này cung cấp một nguồn protein thực vật, giúp giữ cho bạn đầy đủ hơn và thúc đẩy giảm cân, giúp tăng độ nhạy insulin.
- Trong khi khoai lang có thể là một lựa chọn chế độ ăn uống tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường, điều quan trọng cần nhớ là những loại rau cam này vẫn chứa carb. Kiểm soát khẩu phần là chìa khóa để cân bằng các tác động tích cực mà khoai lang có thể có trong chế độ ăn uống của bệnh tiểu đường. Một kích thước phục vụ điển hình là ½ chén, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Kaufman khuyến cáo một nửa khoai lang cỡ trung cho hầu hết mọi người mắc bệnh tiểu đường vì điều này tương đương với 15 gam carbohydrate. Nhưng hãy chắc chắn kiểm tra với bác sĩ hoặc chuyên viên dinh dưỡng để tìm ra phần tốt nhất cho bạn, theo khuyến cáo khác nhau từ người này sang người khác, theo khuyến cáo của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ mới nhất, được công bố vào tháng 1 năm 2014 tại
Chăm sóc bệnh tiểu đường
. Một số loại khoai lang có tốt hơn những loại khác cho bệnh tiểu đường không? Trong khi khoai lang là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng không thể phủ nhận, không phải tất cả các loại khoai lang đều được tạo ra như nhau. Ví dụ, lấy khoai lang, hàm lượng tinh bột cao hơn khi so sánh với khoai lang truyền thống. (Trái ngược với niềm tin phổ biến, hai loại rau này không giống nhau!)
Khoai lang tím cũng khác với khoai lang màu cam. Một nghiên cứu được công bố vào tháng 7 năm 2011 trên tạp chí
của Đại học Chiết Giang
của Trung Quốc, được thực hiện trên những con chuột mắc bệnh tiểu đường, thấy rằng các bọt màu tím làm giảm lượng chất béo và lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ. Các tác giả ghi nhận mối liên quan giữa những giảm này và các flavonoid được tìm thấy tự nhiên trong khoai lang tím. Một số lợi ích của khoai lang cũng có thể vượt ra ngoài nguồn gốc của chúng, mặc dù phần lớn nghiên cứu về phần này cũng đã được thực hiện trên động vật, điều này không nhất thiết có nghĩa là kết quả giống nhau ở người. Ví dụ, một nghiên cứu về chuột, được xuất bản vào tháng 7 năm 2014 ở Thực phẩm và chức năng
, đã phân tích cách thức khoai lang và lá khoai lang Nhật Bản có thể giúp kiểm soát các triệu chứng của bệnh tiểu đường khi ăn chúng. Điều này được cho là do các polyphenol góp phần giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Là chất chống oxy hóa, polyphenol cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch lâu dài, đặc biệt là mối quan tâm đối với những người mắc bệnh tiểu đường do tăng nguy cơ mắc bệnh.
Một nghiên cứu được công bố vào tháng 5 năm 2011 trên tạp chí Biochemistry và dinh dưỡng lâm sàng lưu ý rằng polyphenol rất hữu ích trong việc oxy hóa lipoprotein mật độ thấp, được biết đến nhiều hơn là cholesterol LDL ("xấu"). Theo nghiên cứu, lá khoai lang dường như chứa hàm lượng polyphenol cao hơn.
Cách tốt nhất để chuẩn bị khoai lang để kiểm soát lượng đường trong máu Cách bạn chuẩn bị khoai lang có thể ảnh hưởng đến lợi ích dinh dưỡng của veggie. Thật vậy, một nghiên cứu được công bố vào tháng 10 năm 2011 trong tạp chí
Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa
phát hiện ra rằng một số phương pháp nấu ăn thực sự làm tăng xếp hạng khoai lang trên GI. Các tác giả đã viết rằng nướng và rang là đáng ngạc nhiên các phương pháp nấu ăn tồi tệ nhất khi xem xét mức GI. Chiên là một giây gần. Đồng thời, khoai lang luộc có giá trị GI thấp nhất. Điều này có thể là do tác dụng làm mềm tự nhiên mà nước sôi có trên tinh bột, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Nước còn sót lại trong quá trình này cũng có thể giúp hiệu ứng này. Nhìn chung, khoai lang luộc là phương pháp nấu ăn tốt nhất cho những người mắc bệnh tiểu đường. Bạn cũng có thể muốn giới hạn rang và nướng chúng hoàn toàn, cho thấy
Tạp chí Dinh dưỡng và Chuyển hóa . Khoai lang luộc có thể mất thời gian để làm quen, đặc biệt nếu bạn quen với nêm là khoai tây chiên kiểu Pháp trong ngụy trang. Khoai lang luộc có vị ngọt tự nhiên với chúng, và bạn có thể tăng thêm hương vị với quế. Nếu khẩu vị của bạn ở phía spicier, hãy thử bột ớt, tiêu đen, hoặc ớt bột. Kaufman cũng khuyên bạn nên giữ cho da trên vì hàm lượng chất xơ cao. “Khi màu cam của khoai lang được nấu chín Kaufman, người mô tả quá trình làm nóng như tăng cường sự hấp thụ beta-carotene trong cơ thể.
Những cân nhắc khác trước khi nạp lên khoai lang
Chuyển sang khoai lang là một loại thực phẩm lành mạnh phương pháp ăn uống của bạn. Nhưng việc thêm chế độ ăn uống này vào chế độ ăn uống của bạn không phù hợp với tất cả những người mắc bệnh tiểu đường. Ví dụ, vì hàm lượng chất xơ cao hơn, khoai lang có thể gây bệnh tiêu hóa nhẹ khi bạn ăn chúng lần đầu tiên, giống như tăng chất xơ trong bất kỳ loại thức ăn nào của bạn. Các triệu chứng bao gồm khí, đau bụng và phân lỏng.
Khi nghi ngờ, hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên viên dinh dưỡng bất cứ khi nào bạn dự định thực hiện bất kỳ thay đổi lớn nào đối với chế độ ăn uống của bạn.
