Nghiên cứu cho thấy mọi người đang cắt giảm lượng đường của họ, nhưng nó vẫn có ảnh hưởng sức khỏe nghiêm trọng trên toàn thế giới. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, hàng chục nghìn ca tử vong toàn cầu mỗi năm do bệnh tim, ung thư và tiểu đường loại 2 có thể liên quan đến đồ uống có đường. Đối với nhiều người, chất tạo ngọt nhân tạo cung cấp một cách không có calo để đáp ứng cảm giác thèm ăn ngọt. Tuy nhiên, những sản phẩm thay thế đường có gây ra những rủi ro về sức khỏe, và chúng ảnh hưởng đến cách chúng ta nếm và tiêu thụ thức ăn như thế nào?
“Chúng tôi vẫn chưa hiểu rõ tác dụng lâu dài của chất tạo ngọt nhân tạo”, Alexandra Kaplan Corwin, đăng ký. chuyên gia dinh dưỡng trong việc phân chia nội tiết nhi khoa và tiểu đường tại Bệnh viện Nhi đồng tại Trung tâm Y tế Montefiore ở thành phố New York. “Mặc dù [Hoa Kỳ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho biết họ an toàn và Viện Ung thư Quốc gia nói rằng họ không gây ung thư, chúng tôi vẫn không thực sự biết liệu có hậu quả sức khỏe lâu dài hay không. ”
Vào những năm 1970, các nghiên cứu được liên kết đường saccharine thay thế cho ung thư bàng quang tiết niệu ở chuột thí nghiệm. Đáp lại, Quốc hội yêu cầu rằng thực phẩm có chứa saccharine có nhãn cảnh báo. Các nghiên cứu tiếp theo cho thấy không có nguy cơ ung thư ở người và Viện Y tế Quốc gia đã loại bỏ saccharin khỏi danh sách các chất gây ung thư bị nghi ngờ vào năm 2000.
Sự an toàn của một chất thay thế đường khác được đưa ra sau khi nghiên cứu cho thấy sự gia tăng các khối u não ở Mỹ có thể liên quan đến việc sử dụng aspartame. Nhưng Viện Ung thư Quốc gia đã truy tìm tỷ lệ khối u tăng trở lại vào những năm 1970, nhiều năm trước khi thay thế được đưa ra thị trường. Nghiên cứu tiếp theo không tìm thấy mối liên quan giữa aspartame và ung thư ở người. Trong tháng này, Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu đã kết luận rằng aspartame an toàn ở mức độ có trong soda ăn kiêng.
“Không có nghiên cứu nào được nhân rộng ở người với cùng kết quả”, Kristi King, một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Bệnh viện Nhi đồng Texas cho biết. ở Houston. “Có vẻ như lượng chất tạo ngọt mà bạn phải tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời của bạn sẽ rất lớn để có bất kỳ tác dụng phụ bất lợi nào.”
Trong khi không có bằng chứng cho thấy chất thay thế đường này nguy hiểm, nghiên cứu gần đây cho thấy họ không đảm bảo giảm cân. Các nhà nghiên cứu thuộc trường Y Y Đại học Yale thấy rằng ăn các loại thực phẩm có chất làm ngọt nhân tạo khi chúng ta đói hoặc mệt mỏi làm tăng khả năng chọn các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao hơn sau này. dopamine, một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến trung tâm phần thưởng của não, chỉ được kích hoạt khi đường thường xuyên bị phá vỡ. “Kết quả cho thấy một 'phương tiện hạnh phúc' có thể là một giải pháp; kết hợp các chất tạo ngọt với lượng đường tối thiểu để chuyển hóa năng lượng không giảm, trong khi lượng caloric được giữ ở mức tối thiểu, ”theo giáo sư Yale và nghiên cứu của Ivan de Araujo.
“ Chất làm ngọt nhân tạo không nhất thiết là một viên đạn ma thuật để giảm cân, ”Corwin nói. "Chúng không chứa calo, nhưng bạn phải chắc chắn rằng bạn không để bản thân nghĩ rằng bạn có thể ăn nhiều hơn vì bạn có một chế độ ăn uống thay vì một loại thường."
Đường thay thế ngọt hơn đường, có thể có ảnh hưởng xấu đến cách chúng ta chọn thức ăn nào. “Nếu bạn có rất nhiều chất tạo ngọt nhân tạo, chúng có thể làm tăng sở thích của bạn cho chúng và làm cho các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng ít ngon và hấp dẫn hơn”, Corwin cho biết. quy mô, ”theo Hiệp hội Đường:
Acesulfame K, hoặc ace K, ngọt gấp 200 lần đường.
Aspartame (được bán trên thị trường như Equal và NutraSweet) ngọt hơn đường gấp 200 lần.
- Neotame ngon hơn khoảng 40 lần so với aspartame, hoặc ngọt gấp 8.000 lần so với đường.
- Saccharine (thường được bán dưới dạng Sweet 'N Low) có thể ngọt hơn 200 đến 700 lần so với đường.
- Sucralose (được bán dưới dạng Splenda) là 600 lần ngọt hơn đường.
- Đối với những người cố gắng giảm cân hoặc quản lý các bệnh như bệnh tim và tiểu đường, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ hỗ trợ việc sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo vừa phải. Giảm đường trong chế độ ăn uống của bạn là rất quan trọng, nhưng “đường tự do” không giống với sức khỏe.
- Dưới đây là một số lời khuyên lành mạnh về tiêu thụ đường và chất thay thế đường:
Nếu bạn muốn tránh cả đường và nhân tạo thức uống ngọt, thử nước hoặc seltzer có hương vị với lát trái cây hoặc lá bạc hà.
Trong số các sản phẩm thay thế đường, Corwin thích stevia chất làm ngọt tự nhiên, có nguồn gốc từ thực vật. Chiết xuất stevia tinh chế là "thường được coi là an toàn", nhưng FDA đã không chấp nhận nó ở dạng lá hoặc thô vì lo ngại về các tác dụng phụ có thể xảy ra.
- Khi mua nước trái cây cho trẻ, hãy tìm cụm từ “ 100% nước ép. ”Những loại nước ép này sẽ chứa các vitamin và khoáng chất có trong trái cây, King nói. Tránh các sản phẩm có "hương vị trái cây".
- AHA khuyến cáo trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp đóng gói trong nước hoặc nước trái cây tự nhiên trên trái cây đóng hộp trong xi-rô. Thay vì thêm đường vào bột yến mạch hoặc ngũ cốc, hãy sử dụng trái cây tươi hoặc khô.
- Tránh những thức ăn giàu dinh dưỡng, thức ăn chế biến và đồ uống có thêm đường, King nói. Các loại đường tự nhiên được tìm thấy trong trái cây và sữa, ở mức độ vừa phải, vẫn có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
