Khi những người bị bệnh celiac ngừng ăn gluten, các triệu chứng như tiêu chảy, táo bón và đau bụng sẽ biến mất không còn ăn các loại thực phẩm kích thích ruột non của chúng.
Vấn đề là chế độ ăn không chứa gluten có thể gây ra các triệu chứng tương tự.
Nhưng nó không phải. Cẩn thận lên kế hoạch cho bữa ăn của bạn và lựa chọn đúng loại thực phẩm có thể không chỉ ngăn chặn các triệu chứng liên quan đến không dung nạp gluten, mà còn giúp bạn giải phóng các vấn đề sức khỏe khác, Linda Simon, RD, phát ngôn viên của Quỹ quốc gia về nhận thức Celiac và một đầu bếp cá nhân viết. về nấu ăn không có gluten ở Janesville, Wis.
Nếu bạn đang ăn không có gluten và vẫn gặp vấn đề, dưới đây là một số điều bạn có thể làm để loại bỏ các triệu chứng của bạn.
Cẩn thận với nhãn thực phẩm. nhà sản xuất thực phẩm dán nhãn sản phẩm của họ không chứa gluten khi thực sự chứa khá nhiều gluten. May mắn thay, vào tháng 8 năm 2013, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) có quy định cuối cùng rằng để thực phẩm được dán nhãn không chứa gluten, thực phẩm phải chứa ít hơn 20 phần triệu gluten. các trường hợp khác, thực phẩm có thể không chứa gluten nhưng có thể bị ô nhiễm khi chúng được xử lý nếu chúng được đóng gói trên các máy cũng đóng gói thực phẩm có gluten, Simon nói.
Kiểm tra chứng nhận.
Các tổ chức như Gluten- Tổ chức chứng nhận miễn phí và Celiac Sprue Association kiểm tra và chứng nhận thực phẩm an toàn cho những người bị bệnh celiac. Bạn có thể tìm nhãn của các tổ chức này trên các sản phẩm thực phẩm bạn mua hoặc truy cập vào trang web của họ để biết danh sách các nhà sản xuất thực phẩm được chứng nhận. Nấu từ đầu.
Khi bữa ăn của bạn bắt đầu bằng khoai tây - thay vì một thực phẩm chế biến như một hỗn hợp khoai tây đóng hộp - bạn biết nó không chứa gluten. "Tôi ủng hộ toàn bộ thực phẩm trên thực phẩm chế biến," Simon nói. Nó lành mạnh hơn, ít tốn kém hơn, và cho phép bạn kiểm soát những gì bạn ăn. Tuy nhiên, Simon đã nhận thấy một điều có xu hướng cản trở: Nhiều người không biết cách nấu ăn. Nếu bạn có thể sử dụng một số hướng, tham gia lớp học nấu ăn và có một số kỹ năng nấu ăn cơ bản để bạn tự tin hơn trong nhà bếp.
Ăn thực phẩm nhiều chất xơ.
Ăn quá nhiều thực phẩm chế biến không chứa gluten hoặc chứa gạo trắng và khoai tây có thể dẫn đến táo bón. Simon cho biết, điều quan trọng đối với những người bị bệnh celiac là có chất xơ trong chế độ ăn uống của bạn thông qua các loại trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt như quinoa, rau dền và kiều mạch. Một nguồn chất xơ tuyệt vời khác: hạt lanh, có thể rắc lên xà lách. Simon khuyên bạn nên đưa chất xơ vào chế độ ăn chậm để tránh đầy hơi và tiêu chảy. Ăn khoảng một phần tư một cốc đậu giàu chất xơ một ngày trước khi nhảy vào và ăn một bát súp đậu lớn.
Duy trì cân nặng khỏe mạnh.
Bánh mì và bánh quy không chứa gluten chứa nhiều đường và chất béo hơn đối tác chứa gluten. Kết quả là, nhiều người tăng cân sau khi họ bắt đầu ăn không có gluten và có thể làm tăng mức cholesterol. Simon nói: “Trong dân số nói chung, khi bạn giảm cân, cholesterol của bạn sẽ giảm xuống. Vì vậy, hãy quan sát cân nặng của bạn, ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, toàn diện và tập thể dục. Kiểm tra mức vitamin của bạn.
Bạn nên kiểm tra lại nồng độ trong máu. Ngay cả sau khi bạn đang ăn một chế độ ăn không có gluten, bạn có thể thấy rằng bạn vẫn còn thiếu hụt vitamin và cần phải bổ sung. Bột mỳ không chứa gluten không giàu vitamin, vì vậy bạn có thể bỏ lỡ các vitamin nhóm B và chất sắt, Simon cho biết. Những người bị bệnh celiac cũng có xu hướng không dung nạp lactose, vì vậy chúng có thể thấp về canxi nếu chúng tránh các sản phẩm sữa. Hãy ghi nhớ điều này khi bạn lên kế hoạch cho bữa ăn trong ngày. Tiếp cận với nước cam có bổ sung canxi và thêm đậu (giàu vitamin B) vào món salad, súp và thịt hầm. Đối với sắt, bác sĩ của bạn có thể đề nghị dùng một chất bổ sung, và bạn cũng có thể nấu trong một chảo gang, Simon nói. (Điều này dẫn đến một lượng nhỏ chất sắt thấm vào thức ăn đã nấu chín.)
Có thể có những thử thách để theo dõi chế độ ăn không có gluten, nhưng nó cũng là cơ hội để kiểm soát thức ăn bạn ăn. “Tôi thích khuyến khích những người bị bệnh loét dạ dày tiếp cận điều này như là một cơ hội học tập và diện tích mới cho sự sáng tạo,” Simon nói. “Hãy tích cực. Ăn không có gluten có thể thú vị, ly kỳ và tuyệt vời. ”
