TUESDAY, ngày 1 tháng 1 năm 2013 (HealthDay News) - Nghiên cứu mới cho thấy fructose, một loại đường đơn giản được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và được thêm vào nhiều loại thực phẩm khác như một phần của xi-rô ngô fructose cao, không làm giảm sự thèm ăn và có thể khiến mọi người ăn nhiều hơn so với một đường đơn giản khác, glucose.
Glucose và fructose đơn giản đường được bao gồm trong các phần bằng nhau trong đường bảng. Trong nghiên cứu mới, quét não cho thấy những điều khác nhau xảy ra trong não của bạn, tùy thuộc vào lượng đường bạn tiêu thụ.
Các nhà nghiên cứu Đại học Yale tìm kiếm những thay đổi liên quan đến sự thèm ăn máu ở vùng dưới đồi não của 20 người lớn khỏe mạnh sau họ ăn glucose hoặc fructose. Khi mọi người tiêu thụ glucose, mức độ kích thích tố có vai trò đầy đủ cao.
Ngược lại, khi những người tham gia uống đồ uống fructose, họ cho thấy sự tăng kích thích tố nhỏ hơn có liên quan đến cảm giác no (cảm giác no). Phát hiện này được công bố trên số ra ngày 1 tháng 1 của
Tạp chí Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ . Tiến sĩ. Jonathan Purnell, thuộc Đại học Y tế & Khoa học Oregon ở Portland, đồng tác giả một bài xã luận đi kèm với nghiên cứu mới. Ông nói rằng những phát hiện này sao chép những phát hiện được tìm thấy trong các nghiên cứu trên động vật trước đây, nhưng "điều này không chứng minh rằng fructose là nguyên nhân của dịch béo phì, chỉ là nó có thể đóng góp cùng với nhiều yếu tố môi trường và di truyền khác."
Fructose đã tìm ra cách thức ăn kiêng của người Mỹ dưới dạng đường - thường ở dạng sirô ngô có hàm lượng fructose cao - được thêm vào đồ uống và thực phẩm chế biến. "Điều này làm tăng lượng đường thêm đường fructose trong vài thập kỷ qua trùng khớp với sự gia tăng béo phì trong dân số, và có bằng chứng rõ ràng từ các nghiên cứu trên động vật rằng lượng fructose tăng này đóng vai trò trong hiện tượng này", Purnell nói
Nhưng ông nhấn mạnh rằng các chuyên gia dinh dưỡng không "khuyên tránh các nguồn fructose tự nhiên, chẳng hạn như trái cây, hoặc thỉnh thoảng sử dụng mật ong hoặc xi-rô." Và theo Purnell, "tiêu thụ quá mức đường chế biến có thể được giảm thiểu bằng cách chuẩn bị bữa ăn tại nhà bằng cách sử dụng toàn bộ thực phẩm và ngũ cốc chất xơ cao."
Connie Diekman, giám đốc dinh dưỡng đại học tại Đại học Washington ở St. nghiên cứu là cần thiết. "Nghiên cứu này cung cấp một cái nhìn thú vị về cách não phản ứng với các hóa chất khác nhau trong thực phẩm, nhưng làm thế nào điều này có thể ảnh hưởng đến bệnh béo phì và số người béo phì ngày càng tăng không thể được xác định từ nghiên cứu này một mình", cô nói. . Scott Kahan, giám đốc Trung tâm Cân nặng và Sức khỏe Quốc gia ở Washington, DC, nói thêm rằng có rất nhiều nhà khoa học không biết về fructose và nó ảnh hưởng đến cơ thể của bạn như thế nào. Theo Kahan, sirô ngô có hàm lượng fructose cao, một chất làm ngọt phổ biến mà các nhà sản xuất yêu thích vì nó không đắt tiền, siêu ngọt và giúp kéo dài thời hạn sử dụng, nhận được một rap xấu về vai trò tiềm năng của nó trong dịch béo phì, nhưng nó có khoảng cùng một lượng fructose như đường bảng (sucrose). Kahan nói, “Chúng ta hoàn toàn không biết liệu có một số khía cạnh độc hại không lành mạnh của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao hay không.” Một điều rõ ràng, Kahan nói, là “hầu hết chúng ta ăn quá nhiều đường, và nếu chúng ta có thể kiểm duyệt chúng ta sẽ khỏe mạnh hơn ở một số cấp độ. "
Tiến sĩ. Louis Aronne, người sáng lập và giám đốc Chương trình Kiểm soát Cân nặng Toàn diện tại Bệnh viện New York-Presbyterian / Trung tâm Y tế Weill Cornell ở thành phố New York, lưu ý rằng hầu hết các chất tạo ngọt có chứa hỗn hợp glucose và fructoza. Vì những lý do này, "hiệu quả không phải là kịch tính như bạn có thể thấy trong một thử nghiệm như thế này."
Tuy nhiên, một cơ thể ngày càng tăng của bằng chứng là chỉ về phía vùng não vùng dưới đồi như có một vai trò trong bệnh béo phì. "Những điều tinh tế như một sự thay đổi trong chất làm ngọt có thể có tác động đến cảm giác đầy đủ của ai đó và có thể dẫn đến sự gia tăng lượng calo và sự gia tăng béo phì ở đất nước này", ông nói. ? Là một chuyên gia dinh dưỡng, Sharon Zarabi, của Bệnh viện Lenox Hill ở thành phố New York, nói với bệnh nhân của mình để đọc nhãn thực phẩm. "Tránh dùng fructose hoặc glucose được liệt kê là một trong ba thành phần đầu tiên, và đảm bảo rằng đường ít hơn 10 gram mỗi khẩu phần."
