Để trở thành con người là thưởng thức các loại thực phẩm ngọt ngào: Ngay cả trẻ sơ sinh cũng được chứng minh là có sở thích về vị ngọt. Kết quả là, mọi người từ lâu đã tìm kiếm những bổ sung ngọt ngào cho chế độ ăn uống của họ.
Hàng ngàn năm trước, chúng tôi đã phát hiện ra mật ong. Sau đó, chúng tôi đã học được cách lấy đường từ củ cải đường và củ cải đường. Năm 1879, chất tạo ngọt nhân tạo đầu tiên - saccharin - được phát triển. Nó trở nên phổ biến vào đầu những năm 1900 trong thời chiến vì nó rẻ để sản xuất và đường thường xuyên khan hiếm. Kể từ đó, với sự béo phì đang gia tăng, nhiều người theo dõi chế độ ăn uống của họ đã chuyển sang số lượng chất làm ngọt nhân tạo ngày càng tăng như một cách để giảm lượng calo.
Năm 1981, aspartame, được bán trên thị trường như NutraSweet, đã được phê duyệt. Gần đây, acesulfame-K (Sunett) và sucralose (Splenda) đã có mặt. Những chất ngọt nhân tạo này ngọt hơn đường gấp hàng trăm lần. Bạn có thể tìm thấy các sản phẩm có chứa chất làm ngọt nhân tạo từ một đầu của siêu thị của bạn đến siêu thị khác. Chỉ riêng Aspartame được tìm thấy trong nước ngọt, ngũ cốc, kem, thạch, xi-rô phong, nước sốt cà chua, sữa chua và nhiều loại thực phẩm khác.
Tuy nhiên, chất làm ngọt nhân tạo không cung cấp một giải pháp kỳ diệu cho vấn đề trọng lượng của Mỹ. Năm 1960, khoảng 45% người Mỹ thừa cân, một con số tăng lên 66% vào năm 2004. Một số nghiên cứu cho thấy rằng chất tạo ngọt nhân tạo có thể thực sự khuyến khích tăng cân. Và một số người thậm chí còn lo sợ những ảnh hưởng sức khỏe đáng sợ hơn của chất làm ngọt nhân tạo - cụ thể là ung thư. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cấm một chất làm ngọt được gọi là cyclamate vào năm 1969 do lo ngại về ung thư bàng quang dựa trên nghiên cứu trên động vật thí nghiệm, và trong nhiều thập kỷ bắt đầu từ năm 1977, các sản phẩm có saccharin chứa nhãn cảnh báo đề cập đến ung thư ở động vật.
Một chất làm ngọt nhân tạo
"Chất tạo ngọt nhân tạo cung cấp thay thế ít hoặc không có calo cho đường thông thường trong một số loại thực phẩm, [và] cung cấp sự linh hoạt cho những người quan tâm về cân nặng của họ, đặc biệt là bệnh nhân tiểu đường, "Marisa Moore, MBA, RD, một chuyên gia dinh dưỡng ở Atlanta và phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, bạn không thể ăn tất cả các loại thực phẩm nhân tạo mà bạn muốn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Bạn vẫn phải chú ý đến kiểm soát phần. Ví dụ: lấy cookie không đường. "Những sản phẩm đó vẫn được làm bằng bột và thường là chất béo", Moore nói, "vì vậy bạn sẽ nhận được một số lượng tốt calo từ các thành phần khác."
Số tiền cần thiết để làm ngọt thực phẩm là quá nhỏ mà chất ngọt nhân tạo thêm Tuy nhiên, đã có những mối quan tâm khác:
- Chất làm ngọt nhân tạo và ung thư. Theo FDA, saccharin không còn được coi là nguyên nhân gây ung thư, và các sản phẩm có chứa saccharin Nghiên cứu với hàng trăm nghìn người phát hiện ra rằng aspartame không liên quan đến ung thư não, ung thư hạch, hoặc bệnh bạch cầu, như đã được đưa ra lý thuyết và acesulfame K, sucralose, và một chất làm ngọt nhân tạo khác gọi là neotame không cho thấy bằng chứng rằng chúng gây ra ung thư trong hàng tá nghiên cứu an toàn, theo Viện Y tế Quốc gia.
- Chất tạo ngọt và trọng lượng nhân tạo. Một số nghiên cứu đã kết hợp chất làm ngọt nhân tạo. thể hiện hiệu ứng ngược lại. Một nghiên cứu năm 2008, tuy nhiên, thấy rằng những người báo cáo uống hơn 21 đồ uống ngọt nhân tạo mỗi tuần đã gần gấp đôi nguy cơ thừa cân hoặc béo phì năm sau đó. Điều này không chứng minh rằng chất làm ngọt nhân tạo gây ra tăng cân, nhưng nó đặt ra câu hỏi về chúng.
Thông điệp mang về nhà? Sử dụng các sản phẩm có chứa chất tạo ngọt trong chừng mực, như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể. Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được của FDA cho aspartame tương đương với 18 lon soda chế độ ăn uống khổng lồ cho một người nặng 150 pound; cho saccharin thì khoảng 9 đến 12 gói chất làm ngọt; và cho sucralose, ít hơn sáu loại nước ngọt. Nhưng không ai nói rằng bạn thực sự cần phải - hoặc nên - tiêu thụ quá nhiều.
Tìm hiểu thêm trong Trung tâm chăm sóc sức khỏe hàng ngày.
