5 Công thức nấu ăn ngày lễ cho những người không dung nạp lactose |

Trứng không có sữa bằng cách theo đuổi sức khỏe.Photo Courtesy of Healthfulpursuit.com

Nếu bạn nằm trong số 15 đến 30 phần trăm những người không dung nạp lactose, hoặc bạn có khách đến trong những ngày nghỉ, điều quan trọng là phải chú ý đến các thành phần bạn đang cho vào thức ăn mà bạn phục vụ.

Những người không dung nạp lactose không sản xuất đủ lactase, loại enzyme giúp bạn tiêu hóa lactose, một loại đường có trong sữa và các sản phẩm sữa. Do đó, trong vòng 30 phút đến một giờ hoặc lâu hơn sau khi ăn thực phẩm với sữa, như eggnog, bánh kem, kem trang trại, hoặc các món ăn chính và kem, những người không dung nạp lactose có thể bị các triệu chứng tiêu hóa đau như bụng đau, khí, buồn nôn và tiêu chảy.

Không dung nạp lactose thay đổi rộng rãi, dựa trên nền tảng di truyền. Nhìn chung, nó có mặt ở 15% người gốc Bắc Âu, tới 80% người Latin và người da đen, và lên tới 100% người châu Á và người Mỹ da đỏ. Không dung nạp lactose cũng thay đổi rất nhiều ở mức độ nghiêm trọng của nó. "Một số người không dung nạp lactose có thể tiêu thụ một vài gam (g) lactose và tốt", Alanna Cabrero, RD, với NYU Langone Health ở New York nói. Họ có thể ăn sữa chua Hy Lạp, ví dụ, chứa khoảng 4 g lactose, không có triệu chứng. Nhưng phút họ lạm dụng nó bằng cách dùng một sản phẩm sữa có hàm lượng lactose lớn thứ hai hoặc thứ ba, họ có triệu chứng.

"Những người khác thậm chí không thể dung nạp một ít sữa trong cà phê mà không có triệu chứng tiêu hóa", Cabrero cho biết thêm.

Cho dù bạn không dung nạp lactose nhẹ hoặc nghiêm trọng, hãy cân nhắc dùng một chế độ ăn uống, chẳng hạn như bổ sung Lactaid, trước bữa ăn kỳ nghỉ "bí ẩn" để giúp bạn tiêu hóa lactose. “Viên thuốc cung cấp enzyme tiêu hóa bạn không có trong trường hợp bạn vô tình tiêu thụ sữa,” Cabrero nói.

Nếu bạn là người dẫn chương trình, hãy làm cho thực đơn của bạn không bị xước. Khi bạn kiểm soát nguyên liệu, bạn và khách của bạn có thể thưởng thức bữa ăn mà không cần lo lắng.

Cần nguồn cảm hứng? Thưởng thức những ý tưởng công thức kỳ nghỉ không có lactose này. Tiền thưởng: Các món ăn rất dễ chuẩn bị trước ít nhất một ngày, vì vậy bạn có thể dành thời gian cho khách hàng của mình và tận hưởng các lễ hội.

1. Sữa không chứa trứng

• 4 lòng đỏ trứng
• 2 ¼ chén sữa hạnh nhân vani không đường,
• 1 13,5 oz sữa dừa (không phải phiên bản nhẹ)
• ¼ chén đường dừa (hoặc đường thông thường)
• 2 muỗng cà phê tinh khiết vani
• 1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
• 1 muỗng cà phê bột quế
• nhúm nhuyễn

Thay vì sữa dừa, sữa hạnh nhân thay thế hoặc sữa nguyên chất Lactaid. “Với sữa Lactaid, bạn sẽ có được những lợi ích của vi chất dinh dưỡng và protein,” Cabrero nói, trong khi “các chất thay thế sữa có [không] hoặc rất ít protein”, cô nói. Protein quan trọng đối với việc sửa chữa tế bào, trong số các chức năng khác.

Tìm công thức đầy đủ tại Healthful Pursuit.

2. Egg Custard Pie

• 2 1/3 chén sữa hạnh nhân (đồng bằng, không đường, hoặc sữa đậu nành)
• 3 quả trứng to
• ¾ cốc đường
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 quả trứng trắng
• Hạt nhục đậu khấu, để rắc
• Vỏ bánh

Một thành phần bạn không phải lo lắng là bơ. Mặc dù nó là một sản phẩm từ sữa, bơ không chứa bất kỳ lactose nào, là một carbohydrate (carb). Bơ là một chất béo. “Không có carbs trong bơ,” Cabrero nói. Lactose-miễn phí không có nghĩa là không có sữa. Vì vậy, đi trước, làm cho một lớp vỏ bánh bơ cho khách kỳ nghỉ lactose-miễn phí của bạn.

Đối với công thức bánh đầy đủ, hãy truy cập The Spruce. Phục vụ chiếc bánh với kem không chứa lactose.

3. Ăn sáng Bánh Pudding

• 5 quả trứng to cực lớn
• 2 lòng đỏ trứng lớn
• 2 ½ ly nửa rưỡi (sử dụng không chứa lactose nửa rưỡi)
• 1/3 chén mật ong
• 1 muỗng cà phê nguyên chất vani
• 2 muỗng cà phê cam (2 quả cam)
• ½ muỗng cà phê kosher muối
• Brioche loaf
• ½ chén nho khô
• xi-rô phong, để phục vụ

Gia đình bạn và khách qua đêm sẽ thích thức dậy với mùi bánh nướng bánh mật ong trong lò. Nửa rưỡi không chứa lactose làm cho nó trở thành một nonthreat ngay cả khi nhạy cảm với lactose nhất.

Tìm công thức đầy đủ trên Food Network.

4. Homemade Ranch Dip

• ¾ cup mayonnaise
• ¾ chén kem chua
• ¼-¾ muỗng cà phê thì là khô (điều chỉnh theo khẩu vị)
• sp muỗng cà phê khô húng tây
• sp muỗng cà phê khô hẹ
• ½ muỗng cà phê bột tỏi
• ¼ muỗng cà phê bột
• 1/8 muỗng cà phê muối biển
• 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu mịn
• 1-3 muỗng cà phê nước ép chanh tươi hoặc giấm trắng (điều chỉnh theo khẩu vị)

Nếu bạn hoặc khách hàng của bạn cực kỳ nhạy cảm với lactose, hãy sử dụng kem chua không chứa lactose. Nếu không, hãy tiếp tục và sử dụng kem chua thường xuyên. Hai muỗng canh kem chua thường xuyên, phù hợp với số lượng trang trại thay đồ bạn có thể có với crudité hoặc trên một salad, chứa ít hơn 1 g lactose, mà không phải là nhiều. Nói chung, “biết các phần của bạn và lượng lactose trong mỗi thực phẩm là hữu ích”, Cabrero nói. Kích thước phần có thể quan trọng hơn thức ăn chứa lactose.

Lấy công thức đầy đủ ở Barefeet trong bếp.

5. Rau quả hạnh nhân kem rau bina

• 4 túi 5-oz rau bina
• 4 muỗng canh bơ không muối
• 2 hẹ, xắt lát mỏng
• 3 muỗng canh bột đa năng
• 2 chén sữa hạnh nhân không đường
• ½ cup grated Parmigiano-Reggiano hoặc pho mát cotija
• Muối
• Hạt tiêu xay tươi
• ¾ chén panko (bánh mì Nhật Bản vụn)
• 2 muỗng canh thái nhỏ Marcona hạnh nhân

Món ăn ngon này là một bổ sung ngon kỳ nghỉ chủ yếu, chẳng hạn như gà tây, giăm bông và sườn chính. Theo nguyên tắc chung, các loại phô mai cứng, có tuổi, như Parmigiano-Reggiano và cotija, không chứa lactose vì “vi khuẩn được sử dụng để làm phô mai trong quá trình lão hóa munch trên lactose”, Cabrero nói. Phô mai mềm và phô mai chưa pha chế, mặt khác, chẳng hạn như Mỹ hoặc mozzarella, có chứa lactose (khoảng 1 đến 3 g mỗi ounce phô mai). Hãy thay thế sữa dừa hoặc sữa Lactaid cho sữa hạnh nhân.

Xem trang web của Food & Wine để biết công thức đầy đủ.