Takeaways
A nhiệt độ thịt là rất quan trọng để xác nhận nhiệt độ nấu ăn của thịt.
Tránh lây nhiễm chéo bề mặt khi làm việc với thịt sống bằng cách sử dụng nước ấm, xà bông để làm sạch bất cứ thứ gì mà chúng tiếp xúc.
Rửa tay sau khi chạm vào thịt sống hoặc thú nuôi, và Trước khi ăn hoặc làm việc với thực phẩm.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) khuyên mọi người tránh xa những quả hồ trăn bị thu hồi do thương hiệu Wonderful Pistachios sản xuất vì chúng có thể bị nhiễm salmonella.
Ít nhất 11 người ở 9 bang đã bị nhiễm vi khuẩn, và ít nhất hai trong số những người này phải nhập viện, theo CDC. Các bang liên quan là Alabama, Arizona, Connecticut, Georgia, Michigan, Minnesota, Bắc Dakota, Virginia và Washington.
Pistachios tuyệt vời, có trụ sở tại Lost Hills, California, tự nguyện thu hồi một số lượng hạn chế về hương vị và kích cỡ vỏ quả hồ trăn và vỏ vì chúng có thể bị nhiễm salmonella. Các quả hồ trăn được bán dưới tên thương hiệu Wonderful, Paramount Farms và Trader Joe's. Chúng được bán trên toàn quốc và ở Canada.
Các sản phẩm có khả năng bị nhiễm bệnh có thể được xác định bằng mã số gồm 13 chữ số nằm ở mặt dưới hoặc dưới của gói.
Các triệu chứng ngộ độc salmonella, hoặc salmonella, phát triển từ 12 đến 72 giờ sau khi tiếp xúc và bao gồm:
- tiêu chảy
- đau bụng
- sốt
Các triệu chứng có thể kéo dài từ bốn đến bảy ngày và tự giải quyết bằng cách uống đủ chất lỏng, nhưng những người rất trẻ hoặc rất già, hoặc những người có hệ miễn dịch suy yếu, có thể bị bệnh nghiêm trọng. Ví dụ, tiêu chảy nặng có thể phải nhập viện. Theo CDC, loại vi khuẩn này, được đặt tên theo người phát hiện của nó, Tiến sĩ Daniel Elmer Salmon, chịu trách nhiệm cho một triệu bệnh đường tiêu hóa mỗi năm ở Hoa Kỳ, với 19.000 ca nhập viện và gần 400 ca tử vong. Nhiều trường hợp có thể không được báo cáo.
Làm thế nào bạn có thể tránh trở thành một trong những triệu? Dưới đây là 10 thông tin cần thiết bạn cần biết về salmonella và tránh nhiễm bẩn.
1. Hãy nhận biết những gì có thể tiếp xúc với salmonella . Doug Powell, một giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học bang Kansas, người duy trì một blog theo dõi an toàn thực phẩm, cho biết vi khuẩn sống trong ruột của động vật, vì vậy bất cứ thứ gì có thể tiếp xúc với đường ruột đều có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Một ví dụ: “Tôi có một vườn thảo mộc ở sân sau của tôi”, ông nói, “và tôi biết rằng chim (poop) trên đó và chúng (pooping) salmonella.” Thật vậy, một số ổ dịch trên khắp thế giới đã không liên quan đến thịt, nhưng thay vào đó có liên quan đến thực vật, bao gồm đậu phộng, gia vị và kẹo trái cây. Thực phẩm không tiệt trùng, bao gồm sữa chưa tiệt trùng, cũng là một nguy cơ.
2. Sử dụng nhiệt kế . Theo Tiến sĩ Powell, nếu người tiêu dùng muốn tự bảo vệ mình, họ nên luôn luôn sử dụng nhiệt kế thịt khi nấu thịt. Lưu ý rằng USDA yêu cầu các sản phẩm thô được dán nhãn là nguyên liệu và nhiệt độ nấu thích hợp được liệt kê để đảm bảo an toàn, ông nói rằng hầu hết người tiêu dùng sẽ không sử dụng nhiệt kế. "Họ chỉ đoán thôi," Powell nói. “Hầu hết mọi người chỉ cần ném (thức ăn) trong lò vi sóng để làm ấm nó (và) không mang theo nhiệt kế như tôi.” Nhiệt độ mục tiêu cho gia cầm là 165 Fahrenheit (F), mà USDA nói nên được kiểm tra tại trung tâm của thịt - phần dày nhất.
3. Tránh ô nhiễm chéo . "Một nguy cơ khác," ông nói, "là bao nhiêu họ đang xử lý (thịt) trước khi nó được nấu chín." Powell nói rằng ông kêu gọi mọi người "là lỗi" và suy nghĩ về các bề mặt thịt có thể chạm vào trong quá trình xử lý, và để giữ cho mọi thứ sạch sẽ. "Hãy suy nghĩ về nơi mà vi khuẩn là có được," ông nói. Theo CDC, công tác phòng chống bao gồm ngay lập tức rửa bất kỳ bề mặt làm việc nhà bếp và đồ dùng tiếp xúc với thịt sống với xà phòng và nước ấm.
4. Thú cưng có thể là một rủi ro… và có nguy cơ . Do nguy cơ nhiễm bẩn do tiếp xúc với phân, vật nuôi như rùa, bò sát khác và gà con đặc biệt dễ bị nhiễm trùng salmonella. Về tiếp xúc với gà, mà Powell nói là nguồn gốc của một đợt bùng phát gần đây của Mỹ, “Bạn thấy một con chim dễ thương; Tôi thấy một vec tơ salmonella. ”Chó và mèo thực sự có thể bị nhiễm bệnh, đôi khi có các triệu chứng nghiêm trọng và kéo dài, và có thể truyền nhiễm sang người.
5. Các dịch khác cũng liên quan đến các sản phẩm thịt gà sống . Theo blog của Powell, một số đợt bùng phát salmonella khác đã được truy nguồn từ các sản phẩm gà giống như sản phẩm thu hồi hiện tại. Powell nghĩ rằng các sản phẩm như thế này nên được nấu cho người tiêu dùng. "Người tiêu dùng không phải là điểm kiểm soát tới hạn", anh nói.
6. Ngay cả những người khỏe mạnh cũng không được miễn dịch nhập viện . Năm ngoái, Sonny Gray của Oakland A đã bị bệnh nặng từ một trận gần đây với salmonella và phải nhập viện. Theo báo cáo, sốt của anh đạt 103 F, và anh cần thay thế chất lỏng đáng kể.
7. Đông lạnh không giết salmonella . Powell nói rằng sự đóng băng không loại bỏ các vi khuẩn - nó chỉ tạm thời tắt chúng. "Một khi bạn ấm (thức ăn) lên," ông nói, "họ đi đến thị trấn."
8. Lò vi sóng và salmonella có thể không trộn . Nhiệt độ trong lò vi sóng không được kiểm soát tốt, theo Powell. Trong thực phẩm, vi sóng “chỉ tạo ra những khác biệt vô cùng to lớn về nhiệt,” ông nói, điều này có nghĩa là nhiệt độ không đồng đều và những nơi vi khuẩn tồn tại.
9. Có một lý do nào đó . "Minnesota [mà đã trải qua sự bùng phát salmonella] đặc biệt tốt trong việc chọn chúng", Powell nói, "bởi vì họ có một hệ thống y tế công cộng được tài trợ tốt." Vì vậy, trong khi nó có vẻ như Minnesota có một vấn đề với dịch, bao gồm một tháng Bảy 2015 bùng phát salmonella liên quan đến cá ngừ nguyên liệu đông lạnh, lý do thực sự của tiểu bang xuất hiện trong rất nhiều câu chuyện bùng phát là do hệ thống theo dõi mạnh mẽ của nó.
10. Rửa tay là biện pháp phòng ngừa quan trọng . Rửa tay trước và sau khi xử lý thịt sống, vật nuôi, hoặc thực vật ngoài trời; Sau khi bơi; và trước khi ăn. "Salmonella là tự nhiên và nó ở đó," Powell nói. "Hãy nhận biết."
