Mục lục:
- Là một siêu thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, xung là nguồn giàu protein và khoáng chất trong khẩu phần ăn như sắt và kẽm. Chickpeas là một ví dụ tốt: Một cốc (khoảng 2-3 phần) của các loại đậu nấu chín, còn được gọi là đậu garbanzo, Bengal gram, hoặc cece - và thành phần chính trong hummus - cung cấp cho bạn nhiều hơn 14 gram (g) protein, 12 g chất xơ và 45 g carbohydrate, cùng với khoảng 5 miligram (mg) sắt và 2,5 mg kẽm. Trong khi đó, một phần ba thịt bò thay đổi tùy thuộc vào vết cắt, nhưng có khoảng 23 g protein và khoảng 7 mg sắt, cũng như 9 g chất béo và không có chất xơ.
- Tiến sĩ Sievenpiper xem xét lại các nghiên cứu thấy rằng xung ăn có thể giúp bạn cảm thấy no và, ông nói, giảm cân nếu bạn thừa cân hoặc béo phì. Một nghiên cứu nhỏ tháng 9 năm 2015 trên tạp chí
- "Từ đậu đen mắt đen châu Phi và đậu đen Mỹ Latinh đến cà ri Pháp và cà ri đậu lăng châu Á, xung luôn luôn là xương sống khiêm tốn của các món ăn lành mạnh", cô nói. “Trên thực tế, nhiều khu vực xanh trên thế giới - các túi trên toàn cầu với nồng độ cao nhất của người sống trăm tuổi - có truyền thống mạnh mẽ phục vụ các bữa ăn theo mạch,” cô nói. Trong số các khu Blue là một phần của California, Ý, Hy Lạp, Nhật Bản và Costa Rica.
Nổi bật
Đậu lăng, đậu khô và đậu Hà Lan đều giàu giá trị dinh dưỡng và giúp thúc đẩy tốt hơn
Là cây trồng, xung có lượng khí thải carbon thấp và cũng làm phong phú thêm đất nơi chúng mọc.
Các món đậu có nhiều loại như một phần của chế độ ăn truyền thống trên khắp thế giới.
Đậu khô và đậu Hà Lan khiêm tốn được gọi là xung là nhiều hơn bọt biển ngon của hương vị trong súp và món hầm của bạn.
Họ cũng là một nguồn protein giá rẻ, lành mạnh có thể đóng vai trò trung tâm trong việc giải quyết vấn đề đói nghèo và suy dinh dưỡng toàn cầu. những người đã tập trung cho một hội nghị gần đây tại T Viện Hàn lâm Khoa học New York ở thành phố New York, sự kiện khởi đầu của năm quốc tế 2016 của Liên Hợp Quốc.
Sonny Ramaswamy, Tiến sĩ, Giám đốc Viện Thực phẩm và Nông nghiệp của USDA và diễn giả chính tại cuộc họp, mô tả dinh dưỡng “tiến thoái lưỡng nan hàng tỷ” mà các xung có thể giúp thay đổi.
“Hiện tại, chúng ta có một mối đe dọa tồn tại,” Tiến sĩ Ramaswamy nói. “Đó là một cơn ác mộng lớn: Chúng tôi có hơn 7,3 tỷ người và một thách thức rất lớn giúp họ có được an ninh dinh dưỡng. Gần một tỷ người đi ngủ đói, và nhiều người trong số họ sẽ chết. ”Nhưng, ông nói thêm, chúng tôi cũng có điều ngược lại: Hơn một tỷ người đi ngủ mỗi đêm sau khi dùng Lipitor để giảm cholesterol, insulin để giữ máu
Các bệnh mãn tính như bệnh tim và đái tháo đường, những loại thuốc điều trị này, phổ biến ở Hoa Kỳ và các quốc gia giàu có khác. Và trong một số trường hợp, những rủi ro và biến chứng của những căn bệnh này liên quan trực tiếp đến chế độ ăn uống điển hình của người Mỹ.
Đó là nơi đậu - đậu, đậu lăng và đậu khô - được đưa vào bức tranh. > Làm thế nào có thể ăn xung giúp đỡ? Giá trị dinh dưỡng thấp và giá trị dinh dưỡng phong phú của đậu khô và đậu Hà Lan là các chủ đề chính tại hội nghị, được tài trợ bởi Viện Khoa học Dinh dưỡng Sackler ở thành phố New York và Công ty Brothers Brothers của Knoxville, Tennessee, chuyên đóng gói và bán các sản phẩm đậu.
Là một siêu thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, xung là nguồn giàu protein và khoáng chất trong khẩu phần ăn như sắt và kẽm. Chickpeas là một ví dụ tốt: Một cốc (khoảng 2-3 phần) của các loại đậu nấu chín, còn được gọi là đậu garbanzo, Bengal gram, hoặc cece - và thành phần chính trong hummus - cung cấp cho bạn nhiều hơn 14 gram (g) protein, 12 g chất xơ và 45 g carbohydrate, cùng với khoảng 5 miligram (mg) sắt và 2,5 mg kẽm. Trong khi đó, một phần ba thịt bò thay đổi tùy thuộc vào vết cắt, nhưng có khoảng 23 g protein và khoảng 7 mg sắt, cũng như 9 g chất béo và không có chất xơ.
Bạn cần bao nhiêu protein ăn mỗi ngày? Điều đó thay đổi dựa trên trọng lượng cơ thể của bạn. Bạn nên ăn 0,36 g protein mỗi pound, vì vậy nếu bạn là 140 pound, bạn cần 50 g protein mỗi ngày.
Ngoài việc bổ dưỡng, các xung như đậu garbanzo cũng là cây trồng bền vững. Xung đột phát triển dễ dàng trong môi trường khắc nghiệt và đòi hỏi lượng nước tối thiểu, có lượng khí thải carbon thấp và làm giàu - thay vì cạn kiệt - đất nơi chúng phát triển, Julianne Curran, người tổ chức hội nghị và phó chủ tịch về thực phẩm và sức khỏe tại Pulse Canada, một hiệp hội các nhà trồng, chế biến và thương nhân xung quanh Winnipeg, Manitoba.
Đậu cho sức khỏe tốt hơn
Các lợi ích sức khỏe của các xung mở rộng đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn. , John Sievenpiper, MD, PhD, phó giáo sư tại khoa khoa học dinh dưỡng tại Đại học Toronto, Ontario, nói. "Tôi viết một chế độ ăn uống cho bệnh nhân của tôi," ông nói, cho rằng nghiên cứu của ông (và những người khác) cho thấy đậu và đậu lăng rất hữu ích trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường, cholesterol cao và tăng huyết áp (cao huyết áp). bệnh tim.
Tiến sĩ Sievenpiper xem xét lại các nghiên cứu thấy rằng xung ăn có thể giúp bạn cảm thấy no và, ông nói, giảm cân nếu bạn thừa cân hoặc béo phì. Một nghiên cứu nhỏ tháng 9 năm 2015 trên tạp chí
Journal of Food Science
cho thấy người lớn cảm thấy no sau khi ăn một bữa ăn đậu như họ làm sau bữa ăn có thịt bò - mặc dù họ cảm thấy nhiều khí và đầy hơi hơn. Đậu khô và đậu Hà Lan cũng có nhiều prebiotics (thành phần thực phẩm không tiêu hóa giúp vi khuẩn khỏe mạnh trong ruột phát triển), Mark Manary, một bác sĩ nhi khoa tại Đại học Washington thuộc Viện Y tế Công cộng St. Louis cho biết. "Dinh dưỡng là ở giữa một giao điểm bận rộn của chất dinh dưỡng, protein, và sức khỏe đường ruột," ông giải thích. Và các loại đậu có thể cải thiện sức khỏe đường ruột bằng cách cho ăn các vi khuẩn tốt của ruột. LIÊN QUAN:
Thực phẩm có tác dụng hoặc tiêu hóa
Các loại xung và món ăn lành mạnh “Xung cực kỳ quan trọng trong thời gian lịch sử bởi vì Sara Baer-Sinnott, chủ tịch của Oldways, một tổ chức phi lợi nhuận có trụ sở tại Boston, giúp mọi người cải thiện dinh dưỡng và sức khỏe của họ bằng cách liên lạc với họ
"Từ đậu đen mắt đen châu Phi và đậu đen Mỹ Latinh đến cà ri Pháp và cà ri đậu lăng châu Á, xung luôn luôn là xương sống khiêm tốn của các món ăn lành mạnh", cô nói. “Trên thực tế, nhiều khu vực xanh trên thế giới - các túi trên toàn cầu với nồng độ cao nhất của người sống trăm tuổi - có truyền thống mạnh mẽ phục vụ các bữa ăn theo mạch,” cô nói. Trong số các khu Blue là một phần của California, Ý, Hy Lạp, Nhật Bản và Costa Rica.
"Các món cơm và đậu là một phần của chế độ ăn truyền thống trên khắp thế giới", Baer-Sinnott lưu ý. “Nghĩ về đậu đen và cơm ở Nam Mỹ; Jollof gạo và đậu đen ở Tây Phi; gạo lứt và đậu đỏ với sữa dừa ở vùng biển Caribbean; Hoppin 'John, đậu hột và gạo Carolina ở Nam Mỹ; Pasta e fagioli ở Địa Trung Hải của Ý; cơm và đậu hầm ở châu Á; Dưới đây là ba công thức nấu ăn truyền thống từ Oldways cho bạn thử:
Pasta e Fagioli
:
Món Ý truyền thống này minh họa cho chế độ ăn Địa Trung Hải, kết hợp cannellini ( đậu trắng), pancetta, pasta, và các loại thảo mộc tươi, như hương thảo và húng tây, trong nước sốt cà chua
- Chana Masala : Trong món ăn Ấn Độ nổi tiếng này, đậu xanh cùng gia vị như quế, nghệ, và thì là trong một cơ sở của sữa dừa và cà chua, cùng với rau xanh xắt nhỏ.
- Accara: Công thức chế biến hạt đậu đen từ Tây Phi, được chia sẻ bởi đầu bếp Marie-Claude Mendy của Teranga ở Boston, dày dạn với hẹ tây và tỏi và chiên trong dầu dừa.
