Bệnh Celiac là một chứng rối loạn tiêu hóa ngày càng được công nhận. Nếu bạn bị bệnh loét dạ dày, cơ thể bạn không thể chịu đựng được gluten protein, được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Ở những người bị bệnh loét dạ dày, gluten gây ra phản ứng bất thường ở đường tiêu hóa làm giảm khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu từ thực phẩm.
"Bệnh Celiac khá phổ biến ở người Mỹ gốc Châu Âu. Nó có thể ảnh hưởng đến 1 đến 2% "John Birk, MD, trưởng khoa tiêu hóa tại Trung tâm Y tế Đại học Connecticut ở Farmington giải thích. Tin tốt: Chế độ ăn không chứa gluten có thể loại bỏ các triệu chứng và làm hư hại đường ruột của bạn.
Bệnh Celiac: Chế độ ăn không chứa gluten
Jennifer Fitzgerald của Medford, NJ, được chẩn đoán mắc bệnh celiac vào năm 2005. đã phải trở thành một chuyên gia theo dõi một chế độ ăn không có gluten. Fitzgerald nói: "Gluten xuất hiện ở những nơi kỳ lạ và không mong muốn như thịt, gia vị, kem, nước sốt, thịt gà, ngũ cốc, thịt đóng gói, thịt deli, các sản phẩm chay, và những nơi khác không ai mong đợi". Tại sao nó là cực kỳ quan trọng cho tất cả mọi người bị bệnh celiac để đọc nhãn thực phẩm. "
Nếu bạn bị bệnh celiac, bạn phải tránh gluten cũng như" tất cả các dẫn xuất của nó "để bảo vệ sức khỏe tổng thể của bạn, Margaret Weiss Masiello, RD, điều phối viên lâm sàng của Trung tâm Celiac Kogan tại Trung tâm cứu thương Saint Barnabas ở Nam Orange, NJ Ngũ cốc không được chấp nhận trong chế độ ăn không chứa gluten là lúa mì (còn gọi là einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, spelled) , "lúa mạch đen, lúa mạch, và triticale (một hạt được hình thành từ lúa mì và lúa mạch đen)." Những nơi rõ ràng cho các loại ngũ cốc trên là bánh mì, mì và bánh nướng, nhưng thực phẩm chế biến cũng có thể chứa các nguồn gluten khác ẩn, "ghi chú Masiello.
Bệnh Celiac: Ăn An Toàn là gì?
May thay, nhiều ngũ cốc và tinh bột an toàn để ăn nếu bạn bị bệnh celiac. "Phổ biến nhất là ngô, khoai tây, gạo và khoai mì (đôi khi được gọi là sắn). Các loại ngũ cốc và tinh bột có thể chấp nhận khác là: rau dền, rau diếp, kiều mạch, kê, quinoa, lúa miến (đôi khi được gọi là jowar) khoai lang, khoai môn teff, và khoai mỡ. Đôi khi bột [có thể được] làm từ đậu, đậu và quả hạch, ”Masiello nói.
Đáp lại câu hỏi," Bạn ăn gì? " Fitzgerald nói "rất nhiều trái cây, rau, thịt hữu cơ, và rất nhiều gạo, đậu nành, khoai tây, khoai mì, và thực phẩm dựa trên quinoa thực sự tốt." Cô cũng lưu ý rằng "nhiều cửa hàng tạp hóa lớn đang bắt đầu bán nhiều sản phẩm không chứa gluten. Những nơi khác để mua thực phẩm bao gồm rất nhiều nhà cung cấp thực phẩm và sản phẩm trực tuyến và cửa hàng thực phẩm hữu cơ / thực phẩm bổ dưỡng."
Bệnh Celiac: Nguồn Gluten bất ngờ
Gluten có thể xuất hiện ở một số nơi bạn không mong đợi, chẳng hạn như thuốc, vitamin, kẹo, nước tương và mỹ phẩm, bao gồm cả son dưỡng môi và son môi. Gluten cũng có thể được tìm thấy trên mặt sau của tem và phong bì và trong kem đánh răng và nước súc miệng. Một người bị bệnh loét dạ dày "nên đọc các thành phần cho tất cả mọi thứ cô ấy tiêu thụ và đặt trên cơ thể của mình. Trong trường hợp của tôi, tôi có thể sử dụng các sản phẩm có gluten trên da nhưng phải cẩn thận về son môi và uống vitamin", Fitzgerald nói. "Tôi gần như lấy một loại vitamin trước khi sinh đã được niêm phong hoàn toàn bằng cơ sở gluten lúa mì. Đó sẽ là một thảm họa mà tôi không gọi là nhà sản xuất."
Bạn cũng phải cảnh giác với khả năng nhiễm bẩn gluten trong quá trình chuẩn bị thức ăn . "Các phương pháp bảo quản, chuẩn bị và phục vụ phải được tách biệt hoàn toàn để đảm bảo rằng các mẩu vụn hoặc chất gluten không tiếp xúc với thực phẩm không chứa gluten. Do đó, cần phải rửa sạch dụng cụ, thớt, chảo chiên và dầu chiên. hoàn toàn hoặc thay thế trước khi sử dụng để chuẩn bị gluten, "Masiello giải thích.
Bệnh Celiac: Làm thế nào để chắc chắn chế độ ăn của bạn an toàn
Khi bệnh celiac trở nên được công nhận rộng rãi hơn, các quy định đang thay đổi để giúp bạn dễ dàng theo dõi chế độ ăn không có gluten. Masiello nói: “Kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2006, Đạo luật bảo vệ thực phẩm và bảo vệ người tiêu dùng đòi hỏi các nhà sản xuất cung cấp thông tin nhất định về các thành phần họ sử dụng để sản xuất sản phẩm của họ”. Mặc dù lúa mì có trong danh sách các chất gây dị ứng, lúa mạch và lúa mạch đen thì không. Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đang trong quá trình hoàn thành một nhiệm vụ để đặt một nhãn không chứa gluten vào các sản phẩm thực phẩm hoàn toàn không chứa gluten.
Trong khi chờ đợi, Fitzgerald khuyến cáo trở thành một người đọc nhãn hiểu biết. "Thông thường từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch hoặc gluten lúa mì sẽ xuất hiện trong danh sách thành phần và / hoặc danh sách dị ứng trên sản phẩm. Nếu bạn nghi ngờ gluten có thể nằm trong một sản phẩm cụ thể nhưng không thể biết được nhãn, liên hệ với nhà sản xuất, "khuyên Fitzgerald. "Bạn cũng có thể đặt mua danh sách Thực phẩm / Sản phẩm An toàn celiac trực tuyến từ một trong các nhóm celiac quốc gia khác nhau."
Với một chút nỗ lực, bạn có thể sử dụng chế độ ăn không có gluten. "Có rất nhiều lựa chọn lành mạnh trong chế độ ăn không có gluten", tiến sĩ Birk nói thêm. "Hầu hết những người bị bệnh celiac có thể sống một cuộc sống khỏe mạnh và bình thường nếu họ tự học."
