Khi Shari Cheves của Laguna Beach, Calif., Phát hiện ra cô đã bị bệnh celiac, cô đã bị sốc. “Tôi là 'nữ hoàng món tráng miệng' trong gia đình tôi!” Cô nói. May mắn thay cho Shari và hai con trai của cô, những người cũng nhạy cảm với gluten, chẩn đoán của họ không có nghĩa là kết thúc quá trình nướng - nhờ vào một chút thử nghiệm và thử nghiệm và sai sót.
Bệnh celiac: Những thách thức nướng
- miễn phí nướng được coi là 'cứng' bởi vì hầu hết các loại ngũ cốc thông thường chúng tôi sử dụng trong nướng đều chứa đầy gluten, ”Dana M. Ellis, MPH, RD, một chuyên gia dinh dưỡng cấy ghép tim tại Trung tâm Y tế UCLA ở Los Angeles nhận xét. Người bị bệnh loét dạ dày phải tránh lúa mì và tất cả họ hàng của nó, bao gồm đánh vần, triticale, einkorn, emmer, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch (trừ khi yến mạch được chứng nhận là không chứa gluten). quản lý mong đợi về hương vị và kết cấu. Protein gluten được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác có liên quan thực sự chứa các thành phần với nhau và giúp nướng hàng hóa tăng lên. Do đó, bánh ngọt và bánh ngọt không chứa gluten có xu hướng đậm đặc và không nhẹ nhàng và thoáng mát như các món ăn khác.
Điều quan trọng cần lưu ý là gluten có thể xuất hiện trong các thành phần đáng ngạc nhiên, chẳng hạn như chiết xuất vani. Bánh nướng không chứa gluten thường đòi hỏi một công việc thám tử nhỏ và đọc kỹ nhãn sản phẩm.
Bệnh Celiac: Lời khuyên để nướng thành công
Thay thế.
- Thay thế bột không chứa gluten bao gồm bột dền, bột đậu, bột ngô , bột ngô, bột kê, đậu xay, bột yến mạch, bột khoai tây, bột quinoa, bột gạo, bột miến, bột đậu nành và bột sắn hoặc tinh bột. Trong hầu hết các trường hợp, một chén bột mì có thể được trao đổi đồng đều cho một tách của bất kỳ loại bột thay thế nào bạn chọn. "Trong nấu ăn không có lúa mì, không có gluten và nướng, thay thế và bổ sung có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một loại bột khác nhau và thêm các tác nhân liên kết vào bột" để thay thế gluten, Ellis giải thích, thường trộn nhiều loại bột Bạn cũng có thể thấy rằng hỗn hợp bột hoạt động tốt cho một công thức có thể không phù hợp với công thức khác - bạn có thể phải thử nghiệm. Kết hợp các thành phần.
- Để tăng cường kết cấu của các chế phẩm không chứa gluten, trộn các thành phần khô, sau đó trộn các thành phần ướt, rồi trộn tất cả mọi thứ với nhau bằng cách thêm các thành phần khô vào thành phần ẩm ướt, ”Julie Miller Jones, tiến sĩ, Phó giáo sư về thực phẩm và dinh dưỡng tại khoa gia đình, người tiêu dùng và khoa học dinh dưỡng tại trường Cao đẳng St. Catherine ở St. Paul “Điều này trộn lẫn tất cả các thành phần và giúp tạo ra sản phẩm mềm hơn”, cô nói. một tác nhân liên kết. Hai trong số các tác nhân liên kết phổ biến nhất là bột mũi tên và kẹo cao su xanthan. Bột mũi tên có thể được tìm thấy trong hầu hết các kệ gia vị tại các cửa hàng tạp hóa nói chung và được sử dụng với tỷ lệ nửa muỗng cà phê cho mỗi tách bột thay thế trong công thức. Một chút khó tìm hơn, kẹo cao su xanthan là một chất kết dính có nguồn gốc thực vật thường được thực hiện bởi các cửa hàng thực phẩm tự nhiên. Một muỗng cà phê nên được sử dụng cho mỗi chén bột thay thế.
- Sử dụng trái cây sấy khô. Thêm trái cây sấy khô như nho khô và quả nam việt quất cũng có thể giúp giữ cho bột không chứa gluten. Ngoài ra, hãy cân nhắc việc mua chảo đặc biệt dành riêng cho việc nướng gluten hoặc sử dụng lót cupcake để ngăn ngừa nhiễm chéo với thực phẩm chứa gluten.
- Đừng căng thẳng. Cuối cùng, đừng quên kiên nhẫn. “Hiểu rằng bạn có thể sẽ không làm đúng ngay lần thử đầu tiên,” Ellis nói. Dành thời gian khám phá các trang web không có gluten và sách dạy nấu ăn với một loạt các công thức nấu ăn. Thực hành làm cho hoàn hảo!
- Đối với những người thích thử nghiệm ít hơn - hoặc chỉ cần một vài lựa chọn nhanh chóng và thuận tiện - hiện nay có nhiều hỗn hợp thương mại không chứa gluten cho bánh nướng xốp, bánh quy và bánh nướng nhỏ. Trên thực tế, đây là nơi Cheves đã tìm thấy thành công nhất. “Tại một bữa tiệc nghỉ mát lớn vào tháng 12, tôi tự hào trưng bày những chiếc bánh nướng không chứa gluten mới được trang trí với lớp phủ và rắc không chứa gluten”, cô nói. “Tôi đã tạo một chút 'không có gluten'. Sau một giờ tại bữa tiệc, tôi nhận thấy rằng không ai chạm vào bánh nướng. Tôi đặt cái nhãn đi và họ bị gầm gừ trong vòng một giờ tới! ”
