Sau nhiều tháng khó chịu tiêu hóa khó chịu mặc dù ăn một chế độ ăn uống lành mạnh bác sĩ của tôi đã ra lệnh xét nghiệm máu cho độ nhạy cảm gluten. Nó là tích cực. Gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen bây giờ là kẻ thù của tôi. Tôi bị dị ứng với lúa mì. Bây giờ những gì?
Hai năm qua đã hoàn toàn là cuộc hành trình. Tôi đã học cách cải thiện thói quen ăn uống, giải thích dị ứng với người khác và thích ăn khi không có sự thoải mái trong nhà bếp của mình.
Khi tôi vô tình ăn lúa mì, các khớp bị đau và phòng vệ sinh trở thành của tôi hangout yêu thích. Nếu tôi cố ý kiểm tra bản thân và ăn đầy đủ bánh mì hoặc mì ống, tôi bị chóng mặt, mất phương hướng và cảm thấy mình bị cúm. Đây là một số triệu chứng dị ứng lúa mì, theo Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ:
- Phát ban da
- Buồn nôn
- Nôn mửa
- Tiêu chảy
- Nhức đầu
- Hen suyễn
Trong nháy mắt, có vẻ như dễ nói, "Chà, đừng ăn lúa mì." Nhưng nó không phải là đơn giản. Lúa mì được sử dụng như một chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều hơn bánh mì và bánh quy giòn, theo Mayo Clinic.
Những điều cần tránh
Tôi thường ngạc nhiên khi mọi người bảo tôi ngừng ăn bánh mì ngũ cốc nguyên hạt và chuyển sang bánh mì trắng. Cho dù bạn thưởng thức bánh mì trắng hay lúa mì, cả đều được làm từ lúa mì. Ngoài bánh mì, bánh quy và bánh nướng, lúa mì còn ở những nơi ít rõ ràng hơn, theo danh sách thực phẩm ăn kiêng không chứa gluten của Mayo Clinic.
Khi tôi bắt đầu ăn một chế độ ăn không có lúa mì, nó thật khó nhớ để giữ thức ăn "đập" ra khỏi thực đơn của tôi. Tôi không còn có thể thưởng thức các món khai vị của hành tây, xào phô mai chiên hay nấm chiên nữa ??? yêu thích cá nhân của tôi.
Tôi cũng phải thực hiện một vài điều chỉnh đối với các hoạt động xã hội bao gồm rượu. Bia được làm từ lúa mì và lúa mạch, hai chất gây dị ứng cho tôi. Mặc dù các loại bia không chứa gluten đang dần xuất hiện trên thực đơn, tôi đã tìm thấy các loại đồ uống khác để thử. Từ khi tôi bị dị ứng với lúa mì, những chiếc bánh cứng được làm từ trái cây lên men và rượu vang giờ đây là đồ uống của tôi.
Lúa mì không phổ biến
Khi chuyển sang chế độ ăn không có lúa mì, hãy hỏi mọi thứ bạn ăn. Tôi đã tìm thấy lúa mì (hoặc các chất dẫn xuất của lúa mì) trong súp, nước sốt salad, gia vị, thanh kẹo và sữa chua. Hội chứng suyễn và dị ứng của Mỹ (AAFA) gợi ý rằng bạn nên tìm những phụ gia có khả năng chứa lúa mì này khi đọc nhãn sản phẩm:
- Tinh bột hóa thạch
- Protein thực vật thủy phân
- Tinh bột thực phẩm biến đổi
- Tinh bột biến đổi
- Hương vị tự nhiên
- Nước tương
- Tinh bột
- Kẹo cao su
- Tinh bột rau
Tôi đã tìm ra cách tốt nhất để tránh dị ứng lúa mì là ăn những thức ăn đơn giản, sạch sẽ. Trong vài năm qua, tôi đã chuyển sang chế độ ăn uống toàn bộ, chưa chế biến. Tôi không biết, đây sẽ là nền tảng mới cho kế hoạch ăn uống không có lúa mì của tôi.
Một số thực phẩm an toàn
Vì vậy, tôi ăn gì? Rất nhiều! Nhiều loại thực phẩm tự nhiên không có lúa mì và an toàn để thưởng thức. Vì tôi cũng là người ăn chay, tôi tập trung vào đậu cao, đậu, gạo, quinoa và các loại hạt làm cơ sở cho hầu hết các bữa ăn. Sau đó, tôi chuẩn bị các món ăn phụ bằng trái cây tươi, ngũ cốc và rau. Tôi nấu các loại thực phẩm đơn giản và sạch sẽ, với rất ít nước sốt hoặc nước xốt. Thay vào đó, tôi sử dụng các loại thảo mộc khô và gia vị để thêm hương vị.
Tất nhiên tôi vẫn thích bánh quế hoặc bánh pizza nhân dịp, mặc dù tôi bị dị ứng với lúa mì. Tôi phải làm nó như thế nào? Khi tôi muốn ăn thực phẩm theo truyền thống được làm từ bột mì, tôi đi đến khu vực không chứa gluten của cửa hàng tạp hóa và chọn lựa các món ăn không chứa lúa mì. Những mặt hàng này thường đắt hơn so với các đối tác dựa trên lúa mì của họ ??? nhưng đôi khi bạn chỉ cần một miếng bánh mì hoặc bánh quy.
Trước khi tải giỏ hàng của bạn bằng các lựa chọn thay thế không chứa gluten, hãy đọc nhãn gói. Cá nhân tôi đã nhận thấy những món không có lúa mì cũng có thể được đóng gói với thêm đường, thêm lượng calo bất ngờ vào ngày của bạn. Chỉ vì bạn đã tìm thấy một thay thế không chứa gluten đối với các loại thực phẩm phổ biến từ lúa mì không có nghĩa là nó lành mạnh hơn.
Ăn xa nhà
Một trong những phần khó khăn nhất của việc bị dị ứng với lúa mì là thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng hoặc được mời đến bữa tiệc tối. Mặc dù thật dễ dàng để nói với một người phục vụ hoặc chủ nhà rằng tôi không thể ăn lúa mì, nhưng khó có thể giải thích tôi đang làm nhiều hơn là tránh ăn tối.
Tôi đã tìm ra cách tốt nhất để thưởng thức bữa tối là làm nghiên cứu của tôi trước thời hạn. Hầu hết các nhà hàng đăng các menu của họ trực tuyến, vì vậy tôi có thể duyệt mà không cảm thấy vội vã. Và các nhà hàng chuỗi lớn hơn thường cung cấp bảng dữ liệu dinh dưỡng, với thông tin về dị ứng của các thành phần phổ biến; hạt cây, lúa mì và đậu nành là một số ví dụ.
Khi nói đến việc chia sẻ bữa ăn tại nhà của một người bạn hoặc gia đình, việc không có lúa mì trở nên khó khăn hơn. Nếu nó có vẻ thích hợp, tôi sẽ cung cấp một món ăn không chứa gluten cho bữa tiệc, hoặc giúp đỡ với việc lập kế hoạch bữa ăn. Nếu không, tôi sẽ ăn bất kỳ loại thực phẩm đơn giản nào trong bữa ăn tự nhiên không có gluten. Một số ví dụ bao gồm các món ăn rau, salad và trái cây ???
Ngoài tấm
Sau khi thử máu để xác nhận dị ứng lúa mì của tôi (một khía cạnh nhạy cảm với gluten), tôi quyết định bắt đầu loại bỏ nguồn lúa mì trong các sản phẩm làm đẹp và sức khỏe của tôi. Có, dị ứng lúa mì có thể mở rộng ra ngoài đĩa.
Các chất dẫn xuất của lúa mì thường được sử dụng trong mỹ phẩm, sữa tắm và thậm chí cả các loại thuốc, theo AAFA. Bây giờ tôi đọc tất cả các nhãn và lựa chọn các món không có gluten. Tôi đã thực hiện chuyển đổi với kem đánh răng, son bóng, dầu gội đầu và rửa cơ thể của tôi;
Nếu bạn bị phát ban da bí ẩn, khó chịu tiêu hóa thường xuyên hoặc các tình trạng sức khỏe dai dẳng khác, hãy hỏi bác sĩ của bạn về thử nghiệm để xem bạn có bị dị ứng với lúa mì hay không. Khi tôi được thử nghiệm, các kháng thể E (IgE) immunoglobulin của tôi đã được nâng lên, là một chỉ báo quan trọng của dị ứng gluten, theo AAFA. Phòng khám Mayo khuyên bạn nên lập danh sách các triệu chứng dị ứng, thuốc men, thuốc bổ và tiền sử dị ứng thực phẩm gần đây trước cuộc hẹn của bạn.
Đừng chờ đợi. Một xét nghiệm máu đơn giản có thể giúp bạn lấy lại cuộc sống của bạn.
