Các nghiên cứu mới nhận thấy rằng loại chất béo, thay vì tổng số lượng tiêu thụ, có vẻ quan trọng hơn trong việc giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim. Trong vài năm qua, đã có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng không phải tất cả chất béo đều được tạo ra như nhau, đặc biệt là khi nói đến sức khỏe tim mạch. Các chất béo chế độ ăn uống khác nhau có thể có tác dụng khác nhau trên các chất béo trong máu liên quan đến bệnh tim: cholesterol mật độ cao "tốt" (HDL), cholesterol "xấu" mật độ thấp (LDL) và chất béo trung tính … Thay thế thực phẩm giàu chất béo bão hòa với chất béo không bão hòa đa từ lâu đã được khuyến cáo để giảm cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo không bão hòa đa mức thấp hơn mức cholesterol LDL trong máu, trong khi chất béo bão hòa làm tăng loại cholesterol này. Tuy nhiên, trong một ấn bản gần đây của Archives of Internal Medicine, chất lượng chất béo trong khẩu phần dường như quan trọng hơn số lượng chất béo trong việc giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch ở nam giới trung niên. , các sản phẩm thực phẩm đang được cải cách để cung cấp chất béo lành mạnh hơn so với những năm trước đây. Đến năm 2006, lượng chất béo trans trong một sản phẩm thực phẩm đóng gói sẽ được yêu cầu phải được liệt kê trên dòng riêng của mình trực tiếp dưới chất béo bão hòa trên bảng thông tin dinh dưỡng. Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm yêu cầu sửa đổi nhãn như các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa làm tăng cholesterol LDL làm tăng nguy cơ bệnh tim. Chất béo chuyển hóa, còn được gọi là các loại dầu "được hydro hóa một phần", được tạo ra khi các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung hydro vào dầu thực vật chưa bão hòa. Quá trình hydro hóa này làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và ổn định hương vị của thực phẩm. Chất béo trans thường được tìm thấy trong shortenings thực vật, bánh quy giòn, cookie, khoai tây chiên, bỏng ngô vi sóng, một số bơ thực vật, và các mặt hàng thực phẩm snack đóng gói và chế biến khác. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, không chỉ làm các axit béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol LDL "xấu", chúng còn làm giảm cholesterol HDL "tốt". Ngoài ra, mức độ cao của các axit béo chuyển hóa trong máu làm tăng nguy cơ viêm ở bệnh nhân tim. Viêm mãn tính có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, nhưng việc tiêu thụ các loại thực phẩm "chống viêm" như cá, hạt lanh, quả óc chó và đồ ăn kiểu Địa Trung Hải có thể giúp giảm nguy cơ.
Chất béo lành mạnh
Gần đây, rất nhiều tin tức đã thảo luận về lợi ích của chất béo không bão hòa đơn, được tìm thấy trong các loại thực phẩm như dầu ô liu, các loại hạt và hạt giống, phổ biến trong những gì đã được biết đến như là "chế độ ăn Địa Trung Hải". Nói chung, hơn một nửa lượng calo chất béo đến từ chất béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Tuy nhiên, trái ngược với niềm tin phổ biến, không có chế độ ăn uống điển hình 'Địa Trung Hải' nào.Chiều khác nhau không chỉ khác nhau giữa các quốc gia Địa Trung Hải, nhưng trong các vùng khác nhau của đất nước. Một ví dụ, các loại thực phẩm chủ yếu của đảo Sicily của miền nam nước Ý khác với ẩm thực của thành phố Naples phía bắc của Ý. Tuy nhiên, trung bình các chế độ ăn điển hình của Địa Trung Hải khác nhau theo những cách quan trọng từ chế độ ăn điển hình của người Mỹ. Khi so sánh với chế độ ăn của người Mỹ, chế độ ăn theo phong cách Địa Trung Hải có xu hướng thấp hơn trong chất béo bão hòa. Chế độ ăn Địa Trung Hải, với nhiều loại trái cây, rau, dầu ô liu, các loại hạt và ngũ cốc nguyên hạt - trái ngược với sự nhấn mạnh của chế độ ăn uống của Mỹ đối với thực phẩm đóng gói và chế biến - từ lâu đã được quảng bá như một cách ăn uống lành mạnh. , người lớn ở mọi lứa tuổi có thể nghe từ bác sĩ của họ về giá trị của chế độ ăn Địa Trung Hải. Ví dụ, người cao niên mắc kẹt với chế độ ăn Địa Trung Hải đã tăng tuổi thọ đáng kể trong một nghiên cứu ở Châu Âu. Trong một nghiên cứu khác, một chế độ ăn theo phong cách Địa Trung Hải có tác dụng có lợi trong việc chống lại các triệu chứng của hội chứng chuyển hóa, một tình trạng đặc trưng bởi béo phì, huyết áp cao và tăng lượng đường trong máu. Lựa chọn lối sống dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của gia đình bạn. Ngoài việc ăn uống lành mạnh, bổ sung thông minh có thể hữu ích để điền vào bất kỳ khoảng trống dinh dưỡng nào.
