Bạn có thể đã nghe những từ "chế độ ăn uống Paleo" và đang hình dung một thượng cổ lơ lửng trên một tấm thịt lớn và một vài lá. Chúng tôi ngồi xuống với Chris Kresser, tác giả của Mã số cá nhân của bạn, người muốn làm sáng tỏ những quan niệm sai lầm và đưa ra một cách mới để nắm lấy lối sống Paleo - không có cam kết trọn đời. Trong cuốn sách mới của mình, ông vạch ra cách bạn có thể tùy chỉnh chế độ ăn dựa trên Paleo để bao gồm sữa, ngũ cốc và thậm chí là sô-cô-la đen.
Hỏi: Trong hai câu hoặc ít hơn, chế độ ăn Paleo là gì?
A: Nguyên tắc đằng sau chế độ ăn Paleo là tất cả các sinh vật tiến hoá để ăn một cách nhất định, và khi chúng ta đi lạc khỏi những mẫu ăn chúng ta phát triển các vấn đề về sức khỏe. Nói một cách đơn giản, chế độ ăn Paleo cơ bản chủ yếu là ăn thịt, cá, rau, trái cây, quả hạch, hạt và một số củ củ (củ củ) như khoai lang
Q: Điều gì làm nên cuốn sách mới của bạn, Mã Paleo cá nhân của bạn , khác với chế độ ăn Paleo cơ bản và những cuốn sách Paleo khác đang được bán trên thị trường hiện nay?
A: Hầu hết những người đam mê Paleo đều gợi ý, từ góc độ ăn uống, chúng ta quay ngược thời gian và chỉ ăn các loại thực phẩm có sẵn trong thời đại đồ đá cũ. Cuốn sách của tôi cung cấp một cách tiếp cận linh hoạt hơn bằng cách sử dụng Paleo như một điểm khởi đầu (trong 30 ngày), nhưng xây dựng nó từ đó. Tại sao bạn nên tránh một thực phẩm mà nghiên cứu hiện đại cho thấy là lành mạnh chỉ vì tổ tiên của chúng tôi không ăn nó?
Hỏi: Có bao nhiêu người theo Mã số cá nhân của bạn bị mất?
A: Tôi đã có bệnh nhân bị mất hơn 70-80 pounds - những người tương đối béo phì khi họ bắt đầu. Hầu hết mọi người đều giảm cân nếu cần. Điều tốt nhất là họ làm điều này mà không cần cố gắng bởi vì bạn không phải đếm calo, carbs hay chất béo. Nó không phải là một chế độ ăn uống thiếu thốn, hầu hết mọi người cảm thấy khá hạnh phúc khi ăn một miếng thịt, một số rau và khoai lang; Nó không giống như họ đang đau khổ.
Hỏi: Quan niệm sai lầm phổ biến nhất về chế độ ăn uống Paleo mà bạn hy vọng làm sáng tỏ trong cuốn sách này là gì?
A: Một yếu tố quan trọng là Paleo là chế độ ăn tất cả thịt. Khi bạn thực sự nhìn vào một đĩa thực phẩm Paleo, nó sẽ được chủ yếu là rau như khoai lang và rau không tinh bột như bông cải xanh hoặc rau xà lách. Sau đó, có thể có một khẩu phần thịt, cá, hoặc gia cầm, và có thể một số trái cây. Vì vậy, nó chủ yếu là thực vật, với một số protein động vật.
"Tại sao bạn nên tránh một nghiên cứu thực phẩm cho thấy là lành mạnh chỉ vì tổ tiên của chúng tôi đã không ăn nó?"Chris Kresser Tweet
Thứ hai, mọi người luôn luôn giả định rằng Paleo là một chế độ ăn low-carb. Nó không phải! Những người đam mê low-carb ủng hộ ít hơn 50 gram carbs trong chế độ ăn uống. Một chế độ ăn uống Paleo với nhiều củ có tinh bột có thể có 150-200 gam carbohydrate mỗi ngày. Trong thực tế, bạn có thể làm một chế độ ăn kiêng Paleo có hàm lượng chất béo thấp, một số nền văn hóa thực sự đã làm.
Cuối cùng, rất nhiều người mất uy tín Paleo vì nhiều tổ tiên của chúng tôi qua đời ở tuổi 30. Mặc dù tuổi thọ trung bình là đúng tổ tiên của chúng tôi ngắn hơn, không xem xét những thách thức mà họ phải đối mặt, rằng chúng tôi không thích chiến tranh bộ lạc, thiếu chăm sóc y tế khẩn cấp, tiếp xúc với các yếu tố ngoài trời - bạn có được ý tưởng. Những điều này rút ngắn tuổi thọ của họ; không phải do chế độ ăn kiêng và lối sống của họ.
Q: Trong cuốn sách của bạn, bạn nói về việc yêu cầu một người thuần chay giới thiệu sữa vào chế độ ăn uống vì lý do sức khỏe. Đó có phải là một điều khó khăn để làm không?
A: Khi mọi người đến với thực tế của tôi, họ khá có động cơ để thay đổi chế độ ăn uống của họ. Tôi giải thích cho họ những gì tôi hiểu được sự thật. Nếu sự lựa chọn đạo đức của một người thuần chay không ăn thịt là điều quan trọng nhất, không có gì tôi có thể nói sẽ thay đổi tâm trí của họ. Nếu sức khỏe là mục tiêu chính của họ, thì mọi người thường cởi mở để nghe về một số thiếu sót của chế độ ăn thuần chay là từ quan điểm dinh dưỡng.
Q: Bạn có hoàn toàn chống lại chủ nghĩa thuần chay / ăn chay không?
A: Tôi nhận thức được những thiếu sót và tôi lo ngại về ảnh hưởng đó đối với sức khỏe của mọi người. Có thể ăn chay và khỏe mạnh nếu bạn làm điều đó một cách thông minh. Một chế độ ăn chay là một mối quan tâm với tôi bởi vì có rất nhiều chất dinh dưỡng bạn cần mà bạn không thể có được trong một chế độ ăn chay.
Hỏi: Đối với những người không có kế hoạch hoàn toàn Paleo, ba nguyên tắc chính của Mã số cá nhân của bạn mà mọi người có thể lấy đi?
A : Ăn thức ăn thật. Nếu nó đi kèm trong một cái túi hoặc một cái hộp, bạn không nên ăn nó - đó là một quy luật chung. Loại bỏ dầu hạt công nghiệp, và sử dụng chất béo truyền thống thay vì như dầu dừa, dầu ô liu, bơ hoặc bơ. Chúng không được xử lý chút nào. Cắt bỏ bột và đường tinh luyện. Nếu hầu hết mọi người làm ba điều đó, họ sẽ nhận được một lợi ích đáng kể.
