Tuần này, Mỗi ngày sức khỏe đang xuất bản một loạt các bài viết về số lượng calo sẽ sớm yêu cầu trên thực đơn nhà hàng chuỗi trên toàn quốc. Phần thứ hai này xem xét cách liệt kê lượng calo có thể ảnh hưởng đến các nhà hàng chuỗi cung cấp.
Hãy xem món ăn yêu thích của bạn từ nhà hàng yêu thích của bạn - giả sử đó là món bạn thích trước bữa ăn. Bạn sẽ tiếp tục đặt hàng nếu bạn nhận ra nó chứa tất cả - hoặc nhiều hơn - lượng calo bạn phải ăn trong một ngày?
Khi FDA đưa ra quyết định cuối cùng về việc thực hiện, bất kỳ nhà hàng chuỗi nào có 20 hoặc nhiều địa điểm hơn sẽ phải tiết lộ nội dung calo của các món ăn của họ, theo quy định của Đạo luật Chăm sóc Giá cả phải chăng. Điều này có thể thay đổi những gì trên menu để bắt đầu, một số chuyên gia cho rằng, vì sự minh bạch tăng lên có thể thuyết phục một số nhà hàng để cung cấp các món ăn nhỏ hơn, lành mạnh.
Luật yêu cầu tất cả số lượng calo được hiển thị nổi bật - ngay bên cạnh mục trên thực đơn. Điều này làm cho thực khách dễ dàng thấy số lượng calo mà mỗi món ăn cung cấp, nhưng nhiều chuyên gia y tế công cộng hy vọng rằng các nhà hàng sẽ hành động để đảm bảo các món ăn họ cung cấp không hoàn toàn đủ calo vì chúng có thể Có thể tự hào về
Dinh dưỡng Gayle Timmerman, tiến sĩ, RN, thuộc Đại học Texas ở Austin, nhớ lại rằng trong năm 2008, khi nhiều tiểu bang bắt đầu bắt buộc tất cả mọi thứ với chất béo trans phải được dán nhãn Hoàn toàn có thể là để đáp lại việc phải quảng cáo thực tế lượng calo trong thức ăn của họ, nhiều nhà hàng sẽ tự mình cải tạo, cô ấy nói.
Thực ra, một số Margo Wootan, giám đốc chính sách dinh dưỡng tại Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng, cho biết: “Chúng tôi đang thấy rất nhiều ví dụ về các nhà hàng cải cách thực đơn của họ”. Một số người đang xem xét lại toàn bộ thực đơn của họ, nhưng những người khác thực sự tập trung vào một vài mục, cô nói. Ví dụ, chuỗi Cosi, đã xuất bản lượng calo trên thực đơn của họ ở thành phố New York, định dạng lại bánh sandwich và salad đặc trưng của họ khi họ nhận ra rằng họ có hơn 800 calo mỗi. Bây giờ, các phiên bản được định dạng lại là an toàn trong phạm vi 400 calo, và được đặc trưng trên menu "Our Lighter Side" của Cosi.
"Rất nhiều nhà hàng chưa bao giờ phân tích trước đó, vì vậy họ đã rất ngạc nhiên và họ thay đổi", Wootan nói. Thông thường, giảm lượng nước sốt hoặc phô mai, hoặc sử dụng thịt nạc, có thể giúp tiết kiệm calo.
Michael Foley, phó chủ tịch Cosi về chiến lược đổi mới và thương hiệu, cho biết công ty đang dẫn đầu số lượng ngày càng tăng Các nhà hàng "tươi nhanh bình thường" nhằm mục đích giúp người tiêu dùng ăn uống tốt, nhưng vẫn tận hưởng hương vị món ăn yêu thích của họ.
"Khách hàng luôn cân nhắc sức khỏe và sức khỏe, nhưng họ lại có hương vị". Bà Christina Roberto, một nhà tâm lý học và dịch tễ học tại Trường Y tế Công cộng Harvard, đã dành nhiều năm nghiên cứu cách ghi nhãn thực đơn ảnh hưởng đến hành vi ăn uống không lành mạnh.
"Các tác động sức khỏe cộng đồng đơn lẻ mà [đăng lượng calo] có thể có trong ngành công nghiệp nhà hàng," Tiến sĩ Roberto nói. "Điều đó có tác động sâu rộng hơn rất nhiều."
Những dấu hiệu ban đầu đáng khích lệ, và những thay đổi khác trong ngành công nghiệp thực phẩm nhanh đã chỉ ra một sự thừa nhận ngày càng tăng. Burger King gần đây đã cho ra mắt một loại khoai tây chiên có chất béo thấp hơn, đồng hồ có ít hơn 40% chất béo và ít hơn 30% calo so với khoai tây chiên của McDonald. Sự hài lòng 150 calo có dạng vết nhăn để giúp người lao động giữ chúng tách rời khỏi phiên bản đầy chất béo.
Không phải chịu thua kém, McDonald's cũng đã thông báo rằng nó sẽ bắt đầu cho phép khách hàng lựa chọn một món salad bên cạnh, trái cây hoặc rau hơn là khoai tây chiên để làm tròn một bữa ăn giá trị. McDonald's cũng ưu tiên bổ sung lượng calo vào thực đơn của họ trên toàn quốc, trước khi nhiệm vụ này có hiệu lực. "Điều này là bắt buộc đối với McDonald's và các nhà lãnh đạo ngành khác để tận dụng thị phần và sự liên quan văn hóa của họ. Bên ngoài nhà, ”Howell Wechsler, Giám đốc điều hành của Liên minh cho một thế hệ lành mạnh, trong một tuyên bố công bố sự thay đổi Liên minh, một liên doanh giữa Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Quỹ Clinton để giảm béo phì thời thơ ấu, đang hợp tác với McDonald's Tăng cường sự tiếp cận của người tiêu dùng đối với hoa quả và rau quả và giúp họ có những lựa chọn lành mạnh.
Trong khi tất cả những động thái này là những bước đầy hứa hẹn đúng hướng, vẫn còn lưu ý rằng một phân tích gần đây của Đại học California, Davis mặc dù một số nhà hàng của chuỗi các nỗ lực tốt nhất để giới thiệu các món ăn lành mạnh, lượng calo không thay đổi giữa năm 2010 đến năm 2011, ngay cả khi các nhà nghiên cứu nhìn o nly tại các mục menu được định dạng lại. Nó có thể dễ dàng cho một salad Caesar calo đáng ngạc nhiên xuất hiện lành mạnh bên cạnh bánh mì kẹp thịt và cánh, nhưng với lượng calo đến, các tùy chọn faux-health sẽ có một thời gian khó khăn hơn nhiều ẩn
Downsizing phần để cắt vòng eo
vấn đề khác có thể xuất hiện, vì lượng calorie trở thành một phần phổ biến của trải nghiệm ăn uống trên khắp nước Mỹ, chỉ là kích thước của các phần nhà hàng cực kỳ lớn.
Kích thước cực lớn là một lựa chọn hấp dẫn cho người tiêu dùng các bữa ăn được cung cấp tại chuỗi nhà hàng, đặc biệt là các chuỗi ăn uống bình dân. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu được công bố ở JAMA vào năm 2011, đó là những nhà hàng ngồi xuống có số lượng calo ít chính xác nhất, thường phải làm với phần lớn carbs mà họ cung cấp với bữa ăn, chủ yếu là gạo, mì ống hoặc bánh mì để đi cùng với một món ăn.
"Nếu các nhà hàng có thể lên tàu, phục vụ các phần nhỏ hơn cũng tốt cho họ", Roberto nói. Tất nhiên, tình hình là phức tạp hơn khi nói đến người tiêu dùng đang thực sự cố gắng để có được hầu hết các bang cho buck của họ. "Mọi người sẽ nhìn vào thực đơn và thấy lượng calo cao hơn là rẻ hơn, ví dụ, 'Tôi có thể nhận được 1.500 calo cho $ 2," cô nói. "Đối với những người nhạy cảm về giá, có thể là như vậy."
Nhưng ý tưởng nhận được nhiều thức ăn hơn trong một khẩu phần đơn là một giá trị tốt hơn là "khái niệm lỗi thời". đến Wootan. "Đó là một ngoại suy không chính xác từ kinh nghiệm của chúng tôi với những thứ như bột giặt," cô nói. “Một chất tẩy giặt khổng lồ có giá trị tốt hơn bởi vì bạn có thể làm nhiều tải hơn, nhưng một đôi Gulp? Bạn không dính vào ba ống hút và chia sẻ nó. Bạn đang trả nhiều tiền hơn cho nhiều thức ăn hơn đi thẳng vào hông của bạn. ”
Timmerman và Roberto đồng ý với Wootan, và gợi ý rằng một trong hai phần sẽ nhỏ hơn, hoặc mọi người chú trọng hơn vào việc không ăn toàn bộ bữa ăn. Wootan đề nghị dùng chung một bữa ăn hoặc gọi món khai vị như một bữa ăn. Timmerman nói rằng những khách hàng biết một phần lớn đang hướng về phía họ nên yêu cầu người phục vụ đóng hộp lên một nửa trong nhà bếp, hoặc mang một hộp trực tiếp đến bàn khi thức ăn đến. Nếu các nhà hàng không kiểm soát được kích cỡ của chúng, hãy tự làm.
Tiếp theo trong loạt bài của chúng tôi:
Số lượng calo cần thêm bối cảnh, các chuyên gia nói
