Seamus Mullen, Restaurateur With RA - Trung tâm viêm khớp dạng thấp -

Đầu bếp nổi tiếng Seamus Mullen mở nhà hàng đầu tiên của mình, Boqueria, ở thành phố New York vào năm 2006, nhưng ông đã chịu đựng rất nhiều đau đớn về thể chất nó đã chứng minh rất khó để tận hưởng thành công của anh ấy.

"Tôi luôn cảm thấy rất đáng sợ", Mullen, giờ đã 39 tuổi, nói. "Tôi chỉ viết nó cho lối sống điên rồ và những giờ tôi đang làm việc, nhưng tôi nhớ đã nói với mẹ rằng tôi ước mình có thể giao dịch trong cơ thể của mình cho một cái mới. Tôi đã 32 tuổi, và cảm giác như cơ thể của tôi bị phá vỡ Mọi thứ đều bị tổn thương mọi lúc. ”

Hóa ra là trong khi Mullen đang làm việc rất chăm chỉ để khởi động liên doanh mới của mình, anh ta đang phát triển bệnh viêm khớp dạng thấp. Khi phát hiện ra anh ta bị RA, anh ta đã tin rằng căn bệnh này sẽ đánh dấu sự kết thúc sự nghiệp của mình với tư cách là đầu bếp.

Thay vào đó, cuộc sống với viêm khớp dạng thấp đã mở ra khung cảnh mới cho Mullen. Ông đã sử dụng chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục để kiểm soát các triệu chứng của mình và bây giờ có câu chuyện cá nhân RA của ông trong một cuốn sách mới, Hero Food: Làm thế nào nấu ăn với những điều ngon có thể làm cho chúng ta cảm thấy tốt hơn. những thứ tôi thích ăn và nấu ăn cũng rất, rất khỏe mạnh đối với tôi, "Mullen nói. "Bạn có thể ăn thực sự, thực sự tốt, bạn có thể ăn thức ăn ngon, và bạn có thể ăn thức ăn tốt cho bạn chỉ với một chút suy nghĩ."

Vật lộn với viêm khớp dạng thấp

Mullen nghiến răng và làm việc thông qua cơn đau của anh ở Boqueria cho đến khi nó hạ cánh anh trong phòng cấp cứu vào năm 2007. Cơn đau liên tục ở vai phải của anh đột ngột xuất hiện ở hông trái của anh. "Sự đau đớn quá tệ đến nỗi tôi không thể đi được," anh nói.

Sau hai tuần ở bệnh viện, Mullen được chẩn đoán - viêm khớp dạng thấp. Khoảnh khắc bác sĩ rời khỏi phòng, Mullen nắm lấy chiếc Blackberry của mình và bắt đầu tìm kiếm trên Internet thông tin về RA. Thông tin mà anh ta tìm thấy dường như chỉ ra rằng hầu hết mọi người được chẩn đoán là RA bị vô hiệu hóa.

"Tôi thực sự cảm thấy cuộc sống của mình như một đầu bếp và là một người năng động về thể chất đã kết thúc", anh nói. không bỏ cuộc. Anh ấy luôn nỗ lực làm cho Boqueria thành công và thậm chí kết thúc cuộc thi vào mùa giải thứ hai của The Next Iron Chef vào năm 2009.

"Tôi đã đạt được vị trí thứ 3 và tôi đã bùng nổ," anh nói. "Tôi đã RA vào thời điểm tôi đang ở trong thử thách khó tin này, và nó thực sự giữ tôi lại. Tôi đã bị đau mãn tính. Trong cuộc thi cuối cùng, tôi ngã xuống sàn và gặp khó khăn khi đứng dậy khỏi sàn. Tôi nhớ nấu ăn và cảm thấy thật kinh khủng. "

Một cái nhìn tươi mới về ăn uống lành mạnh

" Vài năm đầu tiên thật khó khăn ", Mullen nói, kể lại câu chuyện RA cá nhân của mình. "Tôi đã cảm thấy vào những thời điểm như thể căn bệnh này là tốt nhất của tôi. Tôi đã chiến đấu với một trận chiến hàng ngày với cơn đau mãn tính. Tôi cảm thấy rất kinh khủng."

Hoán đổi thuốc dường như làm cho anh ta không tốt. "Tôi sẽ có những chiến thắng nhỏ, nơi tôi sẽ cảm thấy tốt hơn, và sau đó tôi sẽ cảm thấy xấu xa một lần nữa," ông nói. Sau đó vào năm 2012, ông quyết định thực hiện một số thay đổi đáng kể đối với chế độ ăn uống và lối sống của mình để xem liệu ông có thể kiểm soát tốt hơn các triệu chứng RA hay không.

"Chạm vào gỗ - Tôi đã cảm thấy thực sự tốt ở đây", Mullen nói. "Đó là một năm rất tích cực."

Trong cuốn sách của mình, Mullen kể lại nhiều bài học của ông đã học như một đầu bếp bị viêm khớp dạng thấp. Chúng bao gồm các bước cụ thể mà ông đã thực hiện để quản lý RA của mình:

Ăn theo lịch trình thường xuyên. "Tôi sẽ đi nhiều ngày liên tiếp, nơi tôi sẽ không nhận được một bữa ăn thích hợp," ông nói. "Tôi chỉ cần cắn một miếng ở đây và ở đó." Ăn tối muộn là một vấn đề đặc biệt bởi vì nó cản trở giấc ngủ của mình.

Không uống rượu.

• Loại bỏ các loại thực phẩm có chứa gluten, cắt đường trở lại carbohydrates, và lấy đường tinh luyện và thực phẩm chế biến ra khỏi chế độ ăn uống của mình. "Đối với tôi, đó không phải là ăn những thứ gây viêm," anh nói.
• Ăn nhiều rau xanh, các loại rau khác, và các loại thực phẩm như bơ và dầu ô liu, có nhiều chất béo chưa bão hòa tự nhiên.
• Ăn giảm phần thịt có chất lượng tốt. Mullen kêu gọi mọi người lấy thịt của họ từ nông dân địa phương.
• Uống nhiều nước mỗi ngày. "Đó là một điều rất cơ bản mà nhiều người trong chúng ta không làm", ông nói.
• "Tôi ăn ít hơn rất nhiều, và tôi đang ăn những thức ăn có nguồn năng lượng lớn", Mullen nói. "Tôi đã mất rất nhiều trọng lượng."
• Các axit béo omega-3 được tìm thấy trong cá là những thực phẩm chống viêm tự nhiên tuyệt vời, ông nói. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký, phát ngôn viên của Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng, và chủ sở hữu của On the Weigh ở Burbank, Calif., Đồng ý, thêm rằng nghệ và dứa cũng đã được chứng minh là có đặc tính kháng viêm.

"Bệnh nhân bị viêm khớp dạng thấp cũng muốn tránh lượng calo dư thừa được tìm thấy trong thực phẩm chiên hoặc đồ ngọt", Frechman nói. "Nếu họ ăn quá nhiều, chúng có thể tăng cân, và có thể gây thêm căng thẳng cho cơ thể."

Nhìn về phía tương lai

Những thay đổi trong lối sống trả cổ tức rất lớn cho Mullen như một người bị RA. Bây giờ anh ấy sở hữu nhà hàng Tertulia ở Greenwich Village ở New York và chuẩn bị mở một cái khác sớm.

"Tôi thức dậy vào một buổi sáng khoảng sáu tháng trước và tôi nói với vợ tôi rằng 'Tôi cảm thấy tuyệt vời' và cô ấy đã khóc, "Mullen nói. "Cô ấy chưa bao giờ nghe tôi nói điều đó. Tôi cảm thấy mạnh mẽ và khỏe mạnh và tỉnh táo. Tôi cảm thấy tốt hơn tôi cảm thấy trong 10 năm."

Hình ảnh được phép của Evan Sung